Hús - van vagy nem
Miért eszik az ember húst? Végtére is nagyon gazdag és változatos étrendünk van - kenyér és péksütemények, burgonya, zöldségek és gyümölcsök, zsírok, tejtermékek, hal és tenger gyümölcsei, gombák és bogyók, édességek és még sok minden más. Mindazonáltal a hús és a húskészítmények mindig a táplálkozás tetején vannak. Hogyan magyarázható ez? Talán a nemzeti hagyományok, szokások szerint? Vagy a szervezet élettani szükségleteit? Valószínűleg nem lehet elválasztani egymástól.
Normál 0 21 MicrosoftInternetExplorer4
Normál 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 Normál 0 21 MicrosoftInternetExplorer4
Oh-oh-oh! Mennyire nehéz vegetáriánus vagyok? Olyan sok együttérzés és őszinte megbánás, amit a kívülállókról hallott, hány tanácsot és "illetékes" állítást. És amikor megtudják, hogy a férjem és a gyermekem is vegetáriánus, a szimpátiát helyettesíti a kárhoztatás, nem eszik, és a gyermeket kínozzák, és a gyerek miatt vegetáriánus lettem. Mindez azzal kezdődött, hogy a szoptatást követően le kellett fordítani a lányát a közönséges ételekre, elkezdtük tanulmányozni, mit eszünk. Néhány hónap múlva rájöttem, hogy a modern emberek mítoszokat hoztak létre a hús előnyeiről, és most már valóban hisznek nekik.
Az élelmiszerek mennyiségi és minőségi emberi szükségleteire vonatkozó modern gondolatok tükröződnek a kiegyensúlyozott táplálkozás koncepciójában. Szerint neki a normális élet az embereknek szükségük van mind a szükséges mennyiségű energiát, és bizonyos komplexek tápanyagok: fehérjék, aminosavak, szénhidrátok és zsírok, zsírsavak, ásványi sókat, nyomelemeket, vitaminokat, és sok közülük elengedhetetlen, azaz . nem a szervezet által termelt.
A mítosz először. A hús a legjobb fehérjeforrás.
Kétségtelen, hogy a legjelentősebb akadálya azok számára, akik mentálisan felkészülve arra, hogy a hús, egy mélyen gyökerező félelem, hogy a vegetáriánus étrend nem képes biztosítani a szükséges mennyiségű fehérjebevitel (a „fehérje” és „fehérje” kifejezések egymás szinonimái), valamint egyéb tápanyagokat. Ezek az emberek általában a hajsza az emlékek egy szigorú tanár biológia középiskolás, aki azt tanította, hogy a kiegyensúlyozott étrend kell nyújtani mindenféle termék, beleértve a fehérjében gazdag „hús és a hal.” De ugyanabban a tankönyvben elolvashatja, hogy az ember által fogyasztott állati hús nem a fehérjetartalom rekordja, hiszen 14-20% -ot tartalmaz. Míg a sajt 25-30%, alacsony zsírtartalmú túró 18%, hüvelyesek átlagosan 20% fehérje.
A második mítosza. A hús az esszenciális aminosavak legjobb forrása.
A sok aminosav közül nyolc "különleges", úgynevezett "esszenciális" aminosavat tartalmaz. A pótolhatatlan aminosavakat az állatok és az emberek testében nem szintetizálják, és nem helyettesíthetők más aminosavakkal, ezért táplálékkal kell rendelkezniük. És most kövessük az élelmiszerláncot. A ragadozó erõsebészeket eszik és esszenciális aminosavakat kapnak a húsuktól, és a növényevõk, például egy tehén, egy nyúl, egy juh, egyedül táplálják a fût, megkapják ezeket a "különleges" aminosavakat. Hol van az úgynevezett táplálékkutatók logikája? A tehén csak a füvet fogyasztja, és tejében minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Tehát miután elkészítette a tejtermékeket és a különféle vegetáriánus ételeket, teljes mértékben kiküszöbölheti az étrendből származó húst.
A mítosz három. A hús szükséges azok számára, akik fizikai munkát végeznek, sportolnak és hideg éghajlatú országokban élnek.
Az élelmiszer fő célja az az energia, amelyet ad nekünk. A hús azonban nem ad nekünk üzemanyagot vagy energiát. Energia, amelyet szénhidrátból (gabonafélékből, lisztből készült termékekből, édes gyümölcsökből, mézből) kapunk, amelyek nem tartalmaznak húst, azaz a húsnak nincs üzemanyag-értéke. Az energiát zsírok adják, de sokkal nehezebbek és hosszabbak az emésztés, és emellett csak akkor válnak üzemanyaggá, ha a szervezetben lévő szénhidrátok tárolása kimerült. Amikor az étrendünkben lévő zsírok kis mennyiségekben vannak jelen, a szervezet kezeli a szénhidrátokat, amelyeknek többlete mindig zsírokká válik. A zsírok tartalékait "szénhidrát banknak" lehet tekinteni, amelybe szükség szerint betéteket készítenek és visszaadják. Hasznos zsírt alkotunk a testünkben nem növényi vagy állati zsírok használatából, hanem a friss zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben és magokban lévő szénhidrátok fogyasztásából.
Mítosz Négy. Az állati zsír egyszerűen szükséges, és a vaj sok koleszterint tartalmaz.
A zsírkomponensek - a zsírsavak - kétféleképpen oszlanak meg: telített és telítetlen (azaz a savak molekuláinak hidrogénatomos telítettségének mértéke).
A hús zsírok elsősorban telített zsírsavakból állnak. A táplálkozási értéknél a telített zsírsavak rosszabbak a telítetlen zsírsavaknál. Emellett a telített zsírsavak negatív hatása a zsírok anyagcseréjére, a máj működésére és állapotára is lehetséges. A telített zsírsavak növelik az ateroszklerózis kialakulását is.
A növényi zsírokban uralkodó, telítetlen zsírsavak épp ellenkezőleg hozzájárulnak az erek erősödéséhez, pozitívan befolyásolják a bőrön és a nyálkahártyákon előforduló anyagcsere folyamatokat.
A kevésbé táplálkozási érték mellett a hús zsírjait is nehéz megemészteni, és az alacsony zsírtartalmú hús még rosszabb.
5. mítosz. A hús emberi vitaminokat tartalmaz.
A hatodik mítosz. A hús csak egy foszfor és vas raktár.
A fehérjékkel és zsírokkal együtt az ásványi anyagok fontos szerepet játszanak a táplálkozásban. Az ásványi anyagokból származó húsban van vas és foszfor. A vas tartalma szerint egyes gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök 3-10-szer magasabbak, mint a hús. Ugyanez a helyzet a foszforral
a vas és a foszfor mennyisége a húsban és néhány egyéb termékben (100 g-nál)
Így a hús nem különleges fehérjék vagy zsírok forrása, különösen ásványi anyagok és vitaminok. A legjobb esetben a húsáruk középszerű tápanyagforrásként ismerhetők fel, és nem képesek teljes körű étrend megjelenésére.
Hadd mondjam el a vas típusokat. Az élelmiszerekben a vas 2 típusban található: hem és nem hemvas. A felszívódás különböző mechanizmusokon keresztül történik.
· Hemoglobinban és myoglobinban, húsban (különösen a májban) és halban.
Jobban felszívódik, mint a nem hemvas (a hemvas hús átlagos felszívódása kb. 25%).
· A hemvas felszívódásakor a táplálék más összetett elemei és a vas státusza nagyon kevés hatással van.
· Az összes többi termékben megtalálható az élelmiszeripari minőségű vasból.
A nem hemvas abszorpció sokkal alacsonyabb, mint a hem (8-10%).
· A felszívódás az adott személy vasának állapotától függ: több nem hema vas felszívódik, ha a vas hiányos; kevesebb - ha a test telített vasalommal.
A mítosz a hetedik. A Kaukázus lakói sok húsot fogyasztanak, ezért sok hosszú máj van
A Kaukázusban nagyon sok hosszú máj van, de a következő mítosz az, hogy főételük a bárány nyárs. Azok, akik ismerik a nemzeti konyha a kaukázusi képes lesz megmondani, hogy a húst enni még kevesebb, mint itt Ukrajnában. És hányan vannak a kaukázusi konyhai ételek zöldségfélékből, babokból és salátafélékből a fűszeres füvekből? A tejsajtok és savanyú italok hazai termelésének nagyon magas kultúrája; déli gyümölcsök - mindezt összecsukni kapok egy kaukázusi centenáriust.
Azok, akik ragaszkodnak a hús túlsúlyához az étrendjükben, hadd emlékezzen a szélsőséges északi lakosokra - a Chukchi-ra, az eszkimókra. Nem sok választásuk van, kénytelenek enni húst és halat. Egyébként az egészségük sok kívánnivalót hagy maga után (az átlagos várható élettartam körülbelül 30 év), de a szépségük, a kulturális szintjük, az intellektualitás az anekdotákban dicsőített.
A nyolcadik mítosz. A vegetáriánus egy vékony, szomorú dystrophic, széles szemű, fanatikus szemekkel és rágó káposzta a skorbuttól.
A vegetáriánizmus nem mentális betegség, életmód, a jó filozófiája. A vegetáriánus olyan ember, aki nemcsak a szimpátiát és a bolyhosodást (macskákat, kutyákat) szereti, hanem azért is, mert tudják, hogyan kell sírni a fájdalomtól. Presto nem látjuk ezeket a könnyeket, vagy nem akarjuk látni. Igen, még a legrosszabb hüllők, a halak és a rovarok is szeretik és szenvednek, mint mi - az ember.
A hús sok hátránya -, így természetes húskészítmények, különösen sült vagy párolt nem alkalmazható az étrendben a betegek gyomorfekély, gyomorhurut, magas savtartalom, hepatitis, cirrhosis, hasnyálmirigy-gyulladás. Egészségügyi és Járványügyi kiváló minőségű hús - attól függ, hogy a raktérben a myasoizgotovlyayuschih vállalkozások egészségügyi normák és szabályok - elsődleges szennyező hús: hormonok, nehézfémek, radioaktív izotópok, nitritet; át a húst átvihető fertőzések (szalmonellózis), amelynek ételmérgezés (mérgezés és botulizmus), az élelmiszer-inváziók (trichinosis, Taeniasis, galandféreg fertőzés). De hátránya még az ilyen félelmetes, mint a betegség, amelyet minden, ami a világunkban (akkor kap a beteg, például ascariasis a használata gondatlan mosni a föld eper, ha arról van szó, ami a prevalenciája vegetarianizmus. Vagy ugyanaz pancreatitis csak zöldségeket és gyümölcsöket, majd őrült gyomorfájdalmakat szenvednek)
Azt hiszem, érdemes lenne másképp feltenni a kérdést: hogyan kell enni, hogy az élelmiszer kiegyensúlyozott és ésszerű? És akkor az egyik élelmiszerterméknek a másik fölötti elsőbbségének kérdése önmagában eltűnik.
Normál 0 21 MicrosoftInternetExplorer4