Hogyan kell főzni Puff cukrászatot
A süteményt 1645-ben kitalálták Claudius Gehl, egy francia cukrász tanítványa. Szerette volna kenyeret sütni egy beteg apának, aki kielégítette az étrendre vonatkozó előírásokat - lisztből, vízből és olajból áll.
A gél gyúrta a tésztát az asztalon, majd befőtt egy darab vajat. Ezt követően futtattam, és többször is megismételtem az eljárást. Aztán kenyeret formált és sütött. Meglepetés Claudius nem volt mellékoltár, amikor kenyeret húzott ki egy nagy kemencéből, amely szokatlan és szokatlan formában van. A tanoncot követően Párizsba indult, ahol munkát végzett a Rosabau Patisserie-ben - édességet.
Claudius kezdte javítani a találmányát, ami később a cukrász és a pénz nevét hozta. Nem sokkal később a Gél Firenzébe költözött, ahol a Mosca testvérek pékségében dolgozott. Azt is megtanulták a receptet, hogy kóstolja meg a tésztát, bár Claudius őrizte a főzés titkát.
Puff tészta készült lisztből, vajból, tojásból, vízből és sóból. Ezt a terméket puffasztottnak nevezik, ellentétben a puffasztott savanyú, azaz az élesztővel. A sütőipari cukrászsült termékekből vékony réteg tészta van, belsejében puha és finom, ropogós a tetejétől. A struktúrát levélnek is nevezik.
Ahhoz, hogy a csillogó tészta kiváló réteges szerkezetű legyen, bizonyos szabályokat kell követni: használjon kiváló minőségű búzalisztet, minőségi olajat és szigorúan tartsa be a hőmérsékleti rendszert. Meg kell jegyezni, hogy a sütemények elkészítése három szakaszból áll: a tészta gyúrása, az olaj előállítása, valamint a tészta olajjal történő feldolgozása.
Az összetevők
- Liszt - egy font
- Vaj - 350 gramm
- Tojás - 1 dolog
- Kefir - üveg
- Só - egy kanál egyharmada
előkészítés
Először is, a lisztet, a tojást, a kefiret és a sót homogén tésztával dagasztják és lehűtik. Ezt követően egy darab vajat kevernek, hozzáadva egy kis lisztet, hogy műanyag legyen. Ezután a tésztát egy négyzet alakjában kell tekerni, és olajjal kell a közepére tenni. Fordítsa meg boríték formájában, szakítsa meg a széleket, nehogy belevágjon a lisztbe. Ezután a tésztát egy téglalapba kell tekerni, majd az ellenkező végeket középre kell kötni, biztonságosan és vissza kell hajtani. Így kiderül négy réteg a vizsgálat.
Hűvösnek kell lennie, és kb. Fél órát kell hagynia. Érdemes megemlíteni, hogy ilyen pihenés szükséges neki, mert a gördülés során fellépő mechanikai hatás miatt az olaj és a tészta felmelegedhet és szétszakadhat szivárgással, amely sütéskor nem képes a réteges szerkezetet a termékkel ellátni.
Fél óra elteltével a fenti műveleteket meg kell ismételni, vagyis egy négyszögben kell feltekerni, de az ellenkező irányba. Ezután kösse össze a végeit középen, söpörje le a lisztet, tépje le a széleket, és hajtsa vissza úgy, hogy a varrat a kanyarban legyen. Így 16 réteg tésztát kapunk, amelyet újra be kell engedni a hidegbe, és hagyjuk körülbelül két órán át állni. A tészta cseréje, tekerése és összecsukása négyszer annyit tesz lehetővé, hogy 256 réteget kapjon.
Ezután a puffasztalt fél órán át hidegen formázzák és kialakulnak. Annak érdekében, hogy ilyen tésztát készítsen, sok munka és idő fog tartani, de ennek eredményeképpen az ilyen termékekből készült termékek a legmagasabb minőségűek.