Élelmiszer-toxikózis (mérgezés) - stadopedia
Élelmiszer-toxikózis - akut betegségek, amelyek a toxin tartalmú élelmiszerek fogyasztása során jelentkeznek.
A betegségek ezen csoportja bakteriális toxikózist és mikotoxikozist jelent. A bakteriális toxikók közé tartozik az exotoxinok, a Staphylococcus aureus (Staphylococcus Toxicosis) és a Clostridium botulinum (botulizmus) által okozott mérgezés.
Staphylococcus toxikózis - létfontosságú helyet foglal el az ételmérgezés staphylococcusai között. Nagyon elterjedt a környezetben, de a patogén tulajdonságok csak bizonyos típusú arany
Staphylococcus aureus (St. Aureus). Az élelmiszertermékbe való bejutás aktívan megsokszorozza és enterotoxint termel. Az optimális hőmérséklet 22 ° C feletti, t 4 ° C alatti és 45 ° C feletti hőmérsékletnél a reprodukció megszűnik. A staphylococcusok növekedését az asztali sók magas koncentrációiban (12%, cukor = 60% és az aktív savasság Ph = 4,5) késleltetik. A toxin legaktívabb felhalmozódása tejtermékekben, tejszínhabbal, liszttermékekkel történik. A reprodukció optimális hőmérséklete 28-37 ° C. A felhalmozódott toxin savakkal, lúgokkal és magas hőmérsékletekkel szemben ellenálló, csak 2 - 2,5 óra alatt forraljuk.
A kórokozó staphylococcus fő forrása egy személy, amely a bőrön, a nazofaringin és a belekben található. A legveszélyesebbek azok a közétkeztetési vállalkozások alkalmazottai, akiknek zsugorodásai, égési sérülései, nasopharyngealis megbetegedései (torokfájás, szájgyulladás, otitis) vannak. A staphylococcus toxikózis eredete olyan állatok lehetnek, amelyek a méhnyálkahártya vagy a belső szervek gasztrikus megbetegedései miatt vannak megbetegedve, a tejelő tehenek lehetséges szennyeződésével. A nem pasztellált szennyezett tejből, túróból, tejalapból, sajtból, fagylaltból és más termékekből származó főzés a staphylococcus toxikózis kitöréséhez vezethet.
Húskészítmények darált különösen forrása lehet az ételmérgezés, a jó környezet a felhalmozási toxin élelmiszerek gazdag fehérjék és szénhidrátok (burgonyapüré, búzadara, tészta). Custard - .. A legtöbb veszélyes termék, amely tartalmaz egy csomó a nedvesség és a viszonylag keményítő (kevesebb, mint 60%) a kis koncentrációjú cukor. Az enterotoxin felhalmozódása a krémben 3-5 órás tárolás után is előfordulhat.
A staphylococcus toxicitás inkubációs ideje 1-6 óra (általában 2-4 óra) rövid az ingerlés után. Tüneteket. hányinger, többszörös hányás, hasmenés, gyakran a görcsös fájdalom az epigasztrikus régióban, a hőmérséklet normális. Súlyos esetek - a mérgezés és az izomgörcsök megnyilvánulása, a vérnyomás csökkenése, a szálszerű pulzus kifejezése.
Batulizmus - Súlyos ételmérgezés, amely akkor fordul elő, ha táplálkozik étellel, amely toxin CL. Botulinum (a latin szó botueus - kolbász), az első mérgezési eseteket írtak le Németországban vérrel vagy májkolbászokkal, Oroszországban ezeket a betegségeket "hal mérgezés" néven írják le, mert Sok esetben a tokhal, az úgynevezett "vörös" hal felhasználásával jártak.
A botulizmus okozó ágens - a spórát képező anaerob baktérium (CL. Botulinum) a melegvérű állatok belsejében, az emberek és a halakban él, megtalálható a talajban, a víztestekben és az élelmiszertermékekben. A CL vitái. A botulinum magas ellenállással rendelkezik az alacsony és a magas hőmérsékleten, valamint a kémiai tényezők hatására. A spórák zavarát 5-60 órán át 100 ° C-on, 5-6 órán keresztül érik el,
105 ° C-on 2 óra elteltével, 120 ° C-on 10 perc elteltével. Spóráinak a kikelését megtartják magas koncentrációban (több mint 55%) a só és cukor, savas közegben (pH = 4,5 alatt). Intenzív tenyésztése mikroorganizmusok és toxinok képződése bekövetkezik t 25-30 ° C-on szigorúan anaerob körülmények között. Okai botulizmus gyakran konzerv élelmiszerek mind az állati és növényi eredetű, a hús és a rybokopchenosti a termék mélyreható teremt anaerob körülmények, CL reprodukció. A botulinum és a toxinok felhalmozódása csak akkor következik be, ha a terméket 4 ° C alatt hűtik le. A felhalmozódása toxinok organoleptikus tulajdonságai a termékek, hanem állhat a konzerv bombazh (puffadás kannák). Botulinum toxin a legerősebb az összes bakteriális toxinok és a különböző ellenállás minden tényezőt tartósítószerek (sózás, fagyasztás, pácolás). Ha azonban 100 ° C magas hőmérsékletnek van kitéve, a toxin 15-30 perc múlva lebomlik. A terméket egy órán belül teljesen fel kell forralni a termék teljes fertőtlenítésére.
Hazánkban a leggyakoribb oka a botulizmus otthon konzerv gombát és a szárított élelmiszerek, ez annak a ténynek köszönhető, hogy biztosítja a megfelelő sterilizálás mód (légmentesen lezárt doboz) csak akkor lehetséges, az ipari környezetben. Az inkubációs idő 12-24 óra. Betegek Kifejezett látászavar: kétágyas tárgyak, a megjelenés előtt a szemét „a rács”, „köd” a felső szemhéj ptosis, kancsalság, egyenlőtlen pupilladilatatio; további megsértése nyelési miatt bénulása az izmok a lágy szájpadlás és garat; beszédzavar, gyengeség, szédülés, szájszárazság, rekedtség - mindez egy megnyilvánulása központi idegrendszeri érintettség. A hőmérséklet alapvetően normális, de a szívfrekvencia élesen emelkedik. A letalitás eléri a 60-70% -ot. A légzőszervek bénulása miatt. Megelőzés: a nyersanyagok gyors feldolgozása és a belek (halakban) időben történő eltávolítása; a tartósított élelmiszerek sterilizálási rendszerének betartása a bombázás jeleivel; egészségügyi propaganda a lakosság körében a veszélyekkel házi tartósításával, különösen konzerv csomagolás szorító érzés gomba, hús és hal.
Mykotoxicosis - Mycotoxinokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása által okozott táplálkozási (élelmiszerrel kapcsolatos) betegségek - mikroszkópos gombák (penészgombák) toxinjai. Leggyakrabban ilyen betegségek kapcsolódnak a növényi eredetű termékek (gabona, hüvelyesek, olajos növények, gyümölcsök, diófélék) beérkezéséhez. A mikroszkopikus gombák nagyon toxikusak, rákkeltőek és mutagén hatásúak. A mykotoxicózis ergotizmust, fusariotoxicosist, aflotoxinokat, patulint és mások.
Az ergotizmus akkor következik be, amikor az ergot, a mikroszkopikus gombát, a sötét lilás szarvakat képező gabonából készült termékeket elsősorban a rozs fülei befolyásolják. A betegséget a végtagok gangrenus elváltozásai vagy a rohamok és súlyos mentális rendellenességek támadása jellemzi. A kenyérsütés után megőrzi a toxicitást. Megelőzés: a gabona és a liszt alapos ellenőrzése.
Aflatoxikózis okozhat lenyelése földimogyoró, pisztácia, kukorica és más hüvelyesek és olajos magvú növények, valamint a hús, tej és tojás tartalmazó állati takarmány előállítására, szennyezett toxin mikroszkopikus gombák. Aflatoxinok olyan mérgező és karcinogén van hatással a májra, hogy okozhat cirrhosis és a májrák, hat az idegrendszerre. A megelőzésnek meg kell felelnie a termékek tárolási szabályainak, a formázás megelőzésének, a gyanús behozott termékek laboratóriumi ellenőrzésének. Mikroszkopikus gombák a Fusarium nemzetséghez feltűnő gabona, telelt a területen vagy tárolt körülmények között, hogy a növekedés a penészgombák betegség szeptikus angina kifejezve szeptikus léziók a mandulák és a fejlesztés a kapcsolódó vérszegénység károsodott vérképzés folyamatot. Tünetek hasonlítanak részegség, van egy állam gerjesztés, koordinációs zavar, a betegség a gyomor-bél traktus. Megelőzés: a mezőgazdasági technológia szabályainak szigorú betartása és a gabona tárolása, kötelező laboratóriumi ellenőrzés.
A toxin patulin (penicillium típusú mikrotoxinok) rothadt körte, alma, sárgabarack, őszibarack, szőlő, ananász, gyümölcs bogyós gyümölcslé, kompóta. A toxin patulin hatással van a sejtek genetikai apparátusára, a magzat csúnyaságára vezet, neurotoxikus és karcinogén hatással bír.