Sherry (sherry) tio pepe muy seco, harvey bristol krém, emva krém - enciklopédia alkoholos italok
Bár a "sherry" -nek nevezett szeszezett borokat több mint száz éve árusítják világszerte, ez a sherry csak egy szigorúan meghatározott spanyolországi régióból származik - Andalúzia tartományban. Három sherry termelési központ létezik: Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María és Sanlucar de Barrameda. Ez utóbbi egy hagyományos sápadt, finom száraz sherry - "Manzanilla" (Manzanil) aroma.
A sherry készítésének technológiája nagyon nehéz. A frissen főzött bort fermentálják, amíg az egész cukrot fermentálják, majd nagy hordókba öntik. A bor, ami át fog váltani sápadt száraz sherry (Fine vagy Manzanilla), adjunk hozzá egy speciális élesztő kultúra, amely növekszik, fokozatosan húzza a felszínen a bor, amely egy film (Flora). Miután felszívta a borban maradt összes tápanyagot, a film az aljára süllyed. A hordókat nem különösebben adják hozzá, hogy az oxigén hatása alatt a bor színe egyre mélyebbre kerüljön - így a Sherry Amontillado (Amontillado).
Egy másik csoport Sherry Oloroso (Oloroso). Amikor egy hordóban érlelődnek, a film nem formálódik.
Tio Pepe Muy Seco
A legszárazabb sherry fajta
Harveys Bristol Cream
Sötét likőr sherry, amely élvezi a legnagyobb fogyasztói keresletet
Emva Cream
Ciprus bor, amelyet már nem jelöltek a sherrynek
A bor rögzítése a jövőbeni termék típusától függ. Finom fermentációs megszakad, hogy öntsön bor a palackban 15 vol.% Alkohol, és, mondjuk, Oloroso palackozott 20 vol.%. Az erjedés megszakításának ebben a szakaszában minden bor természetesen száraz; egyes fajták - az igazi ismerősök és a sherry szerelmesei számára - ugyanazon feltételek mellett palackoznak a hordó teljes érlelése után.
Azonban sok hagyományos édességet édesítenek az úgynevezett misztikum - mazsola szőlőlé, amelyhez szőlő alkoholt adnak hozzá. A legjobb édes sherry édesített PX, ami azt jelenti, szőlő Pedro Himenets, akinek bogyók maradnak a nap, ameddig veszít nedvesség, nem szerez hihetetlen cukor. Egyes otthonok külön-külön kiváló minõségû borászati termékeket külön-külön palackoztak.
A sherry-termelő országok közül nevezzük el Ausztráliát (nem számítva a spanyol Jerez de la Frontera várost, ez a világ legjobb sherryje), az Egyesült Államok, Dél-Afrika és Ciprus.
Van még egy gyönyörű spanyol erődített bor, amely sajnos sajnálatos módon szinte kihasználatlan, - Malaga. Az azonos nevű mediterrán kikötő területén készült.
Más nevek
Anglia: Sherry;
Franciaország: Xeres.
Hogyan keverjük össze
"Parkeroo" (Parkeroo): keverjünk egy kancsóba 2 rész halvány száraz sherry-t és 1 teát tequilát jéggel. Öntsünk egy üvegfúvót jégcsípős pezsgőbe, és díszítsük citromhéjjal.
"Sherry koktél": keverje össze 2 rész halvány száraz sherry és 3 kötés száraz vermut, 3-szor narancs keserű.
"Flip with Sherry" (Sherry Flip): keverjünk egy rázógépben jéggel 2 rész sötét likőr sherry, 0,5 ts. cukrot és tojást. Megszórjuk a mandulát.
"Adonis": keverje össze a kancsón 2 rész halvány száraz sherry, 1 óra édes vörös vermut, 1-2 órás angostura jéggel.
Hogyan kell szolgálni
Finom, manzanilla és nagyon édes sápadt sherry nagyon hűtött. Egyéb fajtákat szobahőmérsékleten kell kiszolgálni. A finom egy csodálatos aperitif, és egy fűszerezett olorós, épp ellenkezőleg, jobb befejezni az ételt.
Hogyan kell használni
Száraz sherry jól kombinálva sózott dió, olajbogyó, szardella, Serrano sonka. Az édes oloroso tökéletes kísérője a gyümölcskenyéreknek és kemény spanyol juhsajtoknak.