Hús a tűn, 4. fejezet Hús, hústartalmú élelmiszerek, kolbászok, online olvasás regisztráció nélkül
Vannak legendák a húslángolásról. A húst savanyúsággal szivattyúzzuk. Shpritsuya sertés és csirke termelői megöli két legyet egy csapásra: növekvő kiadási késztermékek, illetve jövedelemszerzési minden bontott csirke vagy darab szalonnát több pénzt és a terméknek magas fogyasztói minőség: Extrudált húst, sőt, pácolt és belül válik puha, lágy, kellemes nézni. És mi is van szükségünk a vevőkre?
A belföldi hús-csomagoló üzemek főként az importált és már nagyra értékelt nyersanyagokkal foglalkoznak. A szarvasmarhát vagy a sertéshús féltestét eredetileg szivattyúzzák, majd maguk is hozzáteszik, és a boltban a végső csomagolás előtt a húst ismét a tűre ültetik. Az adott húsdarab "sós vizes rendszerének" mennyisége nem számolható el, bárki injekciózható a lehető legnagyobb mértékben, mindegyik hajlamos egy darabot elkapni. A vevő sürgős marad, mint valaha. A kémiai anyagért fizet, levesekbe és levesbe öntve.
"Magic" ukolchik - és a hús majdnem megduplázódik
A leggyakoribb sóoldattal áll E450 és E451 stabilizátorok (foszfátok, nem veszélyes a szervezet számára), gélképző szerek E407 (karragén kivonat moszat), dextróz, ízfokozók és E621 aroma (nátrium-glutamát), antioxidánsok E301 (nátrium-aszkorbinsav sója) sűrítő E415 (természetes poliszacharid). Az ilyen sóoldattal, ellentétben a víz, nem áramlik a hús és ha a fagyasztott nem szakad, és nem romlik a bemutatása.
INJEKCIÓ A befecskendezés teljesen jogi eljárás, nincs benne bűncselekmény. Gyakorlatilag az egész világon a gyártók ezt az eljárást alkalmazzák, csak az USA-ban vagy Németországban a gyártó köteles feltüntetni a "befecskendezett termék" címkét, és Oroszországban - nem. És a kérdés valójában az, hogy mennyit fogyasztanak a sós lében.
A száraz összetétel, a komplex sóoldatnak nevezik fehér pornak, meleg vízzel hígítjuk és folyadékot kapunk, amely szobahőmérsékleten zselé alakul ki.
A hűtött hús lehet szivattyúzni akár 30% a sós, a húsba, elérve egy fagyasztás - 70%. Ha hozol egy csirkecombot, vagy egy darab sertés forró vízben, mind a „jó” simán áramlik a húslevest. Annak ellenére, hogy a sós képviseli ártalmatlan eltérő anyagok karragenán, amely képes a betegségeket okozó az emésztőrendszer, és a nátrium-glutamát, a gondolat, hogy ott kell mindig nem természetes hús, kellemetlen. Ezért, hogy felszívja a felesleges adag kémia, és egy primer forró vizet jobb elvezetését és a főzés víz egy második Soup.
Komplex sós vizes rendszer: a fehér port vízzel hígítjuk, és ezt az oldatot hússzivattyúzzuk
Sajnos, a boltban nagyon nehéz megkülönböztetni a húst a fecskendőtől a tiszta, különösen ha a csomagban van, és még inkább, ha fagyott. De ha van egy előcsomagolt és fagyasztott darabod előtted, majd nyomja meg ujjával. Ha ezután volt egy lyuk a húsban, amelyben egy kis folyadék jelent meg, akkor valószínűleg a hús befecskendezett. Ezt megbízhatóan csak otthon lehet megmérni egy serpenyőben: sütéskor nagy mennyiségű folyadék szabadul fel, és a hús mennyisége jelentősen csökken.
Milyen húst lehet frissnek nevezni? Forró hideg és hűtött.
Goryacheparnym tekinthető húst, legfeljebb 4 órán vágás után, miközben a hőmérséklet testben nem alá csökkent +33 ° C-on Ahhoz, hogy ezen a piacon, vagy még inkább a boltban lehetetlen, de nincs semmi baj: ebben hús íze még nem erősödött, evés nem ajánlott, bár goryacheparnaya marhahús - a legjobb alapanyagok előállítására főtt kolbász.
A következő 12 órában a hús lehűlése, környezeti hőmérséklete a felszínen és az izmok vastagsága kb. +25 ° C.
Ezután a hús lehűlése ajánlott. A hűtött hús legfeljebb két napig tárolható 0 és -4 ° C közötti hőmérsékleten. A jövőben le kell fagyasztani és -18 ° C-on tárolni, hogy megakadályozzák a károsodást. A kiolvasztáskor a hús, valamint a húslé, jelentős mennyiségű tápanyagot és vitamint veszít el, ezért kevésbé értékesnek tekinthető.
A húst a vágás pillanatától számított két napig frissen tartják