Hogyan készítsünk
Előbb vagy utóbb minden szerető megpróbálja elkészíteni egy sörtetett tésztát. De egyáltalán nem derül ki. Valójában egy keksz meglehetősen bonyolult dolog, pontosságot és speciális megközelítést igényel.
Tehát, nézzük meg, hogyan készül a sütemény tészta ilyen módon, és milyen titkok fontos tudni, mikor sütik.
Hideg keksz
Meg kell: Tojás - 4 db, a cukor - 120 gramm, a legmagasabb fokozatú liszt - 120 gramm, a forma (az ilyen mennyiségű összetevők - egy kör alakú átmérője 20 cm-es vagy 18 * 18 négyzetcentiméter). Sütőpor nem szükséges ehhez a süteményhez. Ezenkívül a kész sütemény minősége nagymértékben függ a tojások frissességétől. Mint frissek, annál gazdagabb és minőségibb tészta lesz. Próbálj friss kecske tojást választani.
1. Válasszuk el a fehérjéket a sárgájától. Próbálja meg, hogy ne kapjon cukrozott sárgadarabot a fehérjébe, különben nem lesz képes megvédeni a fehérjét.
2. Adjunk hozzá 2/3 cukrot a sárgadinnyékhez és habverjünk addig, amíg homogén tömegt nem kapunk. A tömegnek fehérnek és habosnak kell lennie, a cukorszemek eltűnnek. A keveréshez jobb egy keverő használata.
3. Vigye a mókusokat. Ne feledje, hogy a habverő eszközöknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük, anélkül, hogy zsírszála lenne. A fehérjéket mindaddig megverték, amíg stabil habot nem kapnak. Ha a buborékok túl kicsiek, akkor a tészta leülepedni kezd. Ha nem kapja meg normálisan a fehérjéket, akkor le kell hűteni őket, adjunk hozzá egy kevés sót, citromsavat vagy egy pár csepp ecetet. A mixeléshez keveréshez is használjon.
4. Add hozzá a maradék cukrot a fehérjékhez és csavarja be a masszát, amíg a ragyogás meg nem jelenik.
5. Keverje össze a fehérje és a sárgája tömegét. Gyorsan, de nem kör alakban, hanem függőlegesen, mintha a fóliákat az alulról felfelé keveredné. Ellenkező esetben a buborékok megszakadnak.
6. Óvatosan helyezze a szitált lisztet a fehérje-tojássárgák tömegébe, és mozogjon a mozdulatoktól alulról felfelé.
8. Keksz sütve egyenletes, közepes lángon. Amint már említettük, a sütőt előzetesen előre kell melegíteni, körülbelül 10 perccel a tésztát behelyezzük. De a forró sütőben tésztát is nem kell tenni, vagy a felületen azonnal kialakult egy kemény kéreg, amely megakadályozná az emelkedés a tésztát, és sütemény égeti a külső, de nem belül propechetsya. A sütés optimális hőmérséklete 200 fok, az idő 20-25 perc. Sütés közben jobb, ha nem sütjük meg a kekszet, különben rendezünk, és nem szabad sütni.
9. A kész kekszet egy darabig hagyja nyitva a sütőben, különben, ha eltávolítják a sütőből, leesik.
10. Nem biztos benne, hogy kész a keksz? A fából készült nyárral vagy fogpiszkálóval próbálja elválasztani a szerszám falától. Könnyűnek kell lennie. A kész süteményt az ujjadrág gyorsan kiegyenlíti, a felső kéregnek aranyszínűnek kell lennie.
11. Ha meg akarja vágni egy kekszet vagy áztatni valamit, várjon sütés után
Forró keksz
200 gramm kekszre van szüksége: tojás - 3 db, legmagasabb minőségű liszt - 3 evőkanál, cukor - 3 evőkanál.
Tojás (és a sárgája, és a fehérje) granulált cukorral, meleg vízfürdőn 40 ° -ra melegítheti anélkül, hogy erőteljes keverést megszakítaná egy habverővel. Ezután hűtsük le a tömeget 20 fokosra, ne állítsuk meg a forrázást. Ha egy habverőt használ, a tojásokat 25-30 percig kell megverteni, ha a keverő - kevesebb (a keverő erejére összpontosít). Ezután adjunk hozzá lisztet és ostorozzunk 15-20 másodpercig. A többi technika és a sütési feltételek ugyanazok, mint a hideg sütemények készítése esetében.
A sütemények készítésének szabályai és finomságai
2. Tartsa a sót, a citromsavat vagy a citromlevet. Hasznosak lehetnek a fehérjékhez való hozzáadásra, ha véleményük szerint nem jó. És ne használj olcsó lisztet kekszre, csak a legmagasabb fokozat.
3. Ne légy lusta a lisztet szitálni. Tehát nem csak lazítani, hanem oxigénnel is gazdagítani, ami kedvező hatással lesz a kész keksz ragyogására. Ezenkívül a süteménylisztben lévő csomók vagy szennyezések végzetesek.
4. Amikor lisztet öntött a tojásokba, ne használjon keverőt a keveréshez, csak a hab kicsapódhat. Mindent kézzel, fából vagy szilikon spatulával használjon. A spatula annál is inkább szükséges, mivel a keverést függőlegesen, felülről lefelé kell végezni, hogy a levegőbuborékot a vizsgálatban tartsák.
5. Ha a vényköteles a keksztészta kell hozzá más összetevők, például a keményítő, a kakaó és a vanília, keverjük össze őket a liszttel első, hogy ismét, hogy ne zavarja a tésztát. De a kemény és vastag összetevőket, mint a mákot vagy a cukrot, hozzá kell adni, ha a lisztet már összekeverik a tojással.
6. A sütőedényt enyhén lágyított vajjal kenjük. keni
7. Ha kéreg nélküli szivacsos süteményt szeretne készíteni (például olajos süteményhez), tegye a sütőpapírt zsíros formába. Mi úgy vágjuk, hogy a szélei legfeljebb 5 milliméter. A papírt is olajozni kell.
8. A tésztát főzés után közvetlenül öntse az öntőformába, és helyezze be a sütőbe, különben megáll, és a sütemény nem fog működni.
9. Helyezze a kekszet a sütőbe a magasság közepén. Ha a keksz teteje túl gyorsan elpirul, fedje le vízzel átitatott papírral vagy fóliával. Túl korán a kéreg lehet az oka annak, hogy a keksz nem lesz sült.
10. Szigorúan figyelni kell a hőmérsékleti rendszert (170 és 200 fok között, a recepttől függően). Sem több, sem kevesebb. Ne próbálja meg a sütőt sütés végéig kinyitni. Legalábbis az első 15 percben, különben a torta leülepszik. Ha valóban szükséges, nyissa ki egy kicsit, röviden és nagyon óvatosan, anélkül, hogy becsapja az ajtót. By the way, mellette a lemez, ahol a keksz elkészült, nem lehet bélyegezni, sikítani és kopogtatni, ami szintén vezethet a bukása a tortát.
12. Ha nem szándékozik enni egy kekszet, de más kulináris remekműveket szeretne használni, hagyja kihűlni egy kicsit. Legalább 4 órát vágni, legalább 8 órát, hogy a torta impregnált. A szárított keksz szinte nem hasad, nem áztatja az impregnálásból, és nem veszíti el az alakját.
13. A süteményeken a kekszet széles késsel vagy halászlével vágják. És könnyebb vágni egy vonalat: vágni a horgok oldalán, beilleszteni egy horgászzsinórt, átlépni a végeket egymással és különböző irányokat húzni, amíg a vonal át nem vágja a tortát.
Ez nem minden, ami egy kekszről szól. Valójában a keksz teszt elkészítése valódi művészet, amely nem mindenkinek. De érdemes megpróbálni.