Gyakran feltett kérdések (faq)
Sörkészítés otthon. Gyakran feltett kérdések (FAQ) a fórum homedistiller.ru oldaláról
Mashing és szűrés
1. Mi a törés?
Ez a folyamat a sörből származó maláta előállításának folyamata. A malátát forró vízzel keverjük össze, és egy bizonyos ideig különböző hőmérsékleten tartjuk, növelve. Ezt hívják hőmérséklet-szünetnek. Ugyanakkor a keményítőt enzimek hatására cukrokba bontják és vízben oldják. Szintén feloldódik a víz és más maláta anyagok, amelyek sört színeznek és ízt adnak. A folyamat végén a sört kiszűrik a malátakrémekből.
2. Miért van szükségünk hőmérséklet-szünetekre?
Különböző hőmérsékleteken a malátenzimek eltérő módon járnak el, és különböző anyagokkal kölcsönhatásba lépnek. Ezért a sör íze a malátapor összetételén felül a szünetek időtartamának és hőmérsékletének kombinációja. Ez a kombináció szükséges része a sör receptjének!
3. Hogyan készítsünk malátot?
A malátot összetörni kell. Kis kavicsok. Optimális hasonló árpa gabonafélék. És amilyen kicsi a lehető legkevesebb kár, mint a szemhéjak, a héj a gabona, fontos, hogy szűrjük a sört. A gyakorlat azt mutatja, hogy nagyon nehéz a darálást megköszörülni, nagyon rugalmas és erős, így a hangsúlyt az őrült test őrlésének mértékére kell helyezni.
Ehhez kívánatos a különleges felszerelés, de nem kritikus. Használt és régi malomkövek és speciális maláta malom. Használhat háztartási konyhatechnikát - kenyérpirító, kombájnok, kávédaráló. Mint grind, nem számít, a fő eredményt kapja.
4. Mi a teendő a forgalmi torlódásokban?
Az optimális választás a kívánt méretű, sűrűségű, integrált szűrőrendszerrel működő betonkapacitás. Először is lehetőség van a malátát a szövetzsákokban tölteni, miután a sütési folyamat végét egyszerűen eltávolítják a sörből.
5. Hogyan működik egy egyszerű szűrőrendszer?
Egyszer megfigyelték, hogy a malátkrém alján található malátszemcsék kiváló szűrőként működnek. Csak olyan akadályt kell létrehozni, amely nem engedi, hogy a lövés a sörrel együtt folyjon. Korábban használt szalma, amely a hordó alján van elhelyezve. Most, hogy a szűrőrendszer formájában kettős háló alsó, vagy csövek propilénnel vagy egy fémhuzal fonat a tömlő, vagy más lehetőségek, amelyek akadályozzák a szemek. A szűrés kezdetén a sörény zavaros, gondosan visszaverődik. Fokozatosan a földi maláta illik hozzá, és a must tisztázása.
6. Miért mosak le a malátakrémek az elsődleges sertés szűrése után?
Mivel még mindig sok extrakciós anyag maradt benne, és a mosás célja, hogy a malátból teljesen kivonja őket.
7. Szeretném megérteni, hogy a szünetek időtartama hogyan befolyásolja a hab, a szag, a mennyiség és a minőség, a fokok és más fogyasztói jellemzők minőségét?
A színt elsősorban a maláta legeltetésének összetétele befolyásolja. Az illat egy része attól függ, hogy a szaglási csokor többi részét a komló és az élesztő alkotja.
A főhőmérséklet megszakításakor a szünet három hőmérsékleti gradiens. Ezen túlmenően ezen hőmérséklet felett vagy alatt is eltérések lehetségesek. Ennek tényezői lehetnek az alkalmazott maláta minősége, a recept jellegzetességei, a használt víz minősége és mások.
Protein Szünet 52 ° C-on, a kezelés időtartamának növelésével hasított több fehérjét, csökkentett zavarosság, javított szűrési marginálisan növeli várat kész sörben, a hab mennyisége csökken, és íze kissé gyengített sűrűsége.
A maláta szüneteltesse a 62 ° C-ot, növelve a sör szignifikáns alkoholtartalmát (a lehető legnagyobb mértékben) és csökkenti az ízléssűrűséget.
A nehezen emészthető cukrok kialakulásának 72-76 ° C-os szüneteltetése és a fenekek bomlásának kezdete, csak az előző szünetek csökkentésével érhető el, a sör ízének növelésével, az erő csökken.
Még mindig van szünet a 30-45 * C körüli területeken, főként alacsony minőségű maláta vagy valamilyen sótlan nyersanyag felhasználásával, duzzadása és macerálása céljából, a jobb erjedés érdekében. Ebben a tartományban olyan enzimek működnek, amelyek elősegítik a szerves savak képződését a pépben.
FŐZÉS A CSEHETNEK FOGYASZTÁSÁRA - NEM NÖVEKED!
Lásd még
- Airbrew - av.
- Szétszereljük.
- Hogyan lehet létrehozni ..
- Hogyan lehet létrehozni ..
- Hogyan lehet létrehozni ..