fésűkagyló
A kagylók (Latin pectinidae) a tengeri kéthéjú kagylók családjába tartoznak. A fésűkagyló egyenetlen fülkagylóval rendelkezik - viszonylag nagy területek a tetején elől és mögül. A héj magas, barna-lila. A felületen sugárirányú bordák vannak elszórt pelyhekkel borítva. A legnagyobb méretek körülbelül 100 mm. Ezek a puhatestűek ismertek arról, hogy képesek a leveleket nagy gyakorisággal bezárni, hogy feljussanak a vízoszlopra. A fésűkagyló minden óceánban él. A legtöbb faj halászati tárgy: a kagylóhús csemege, és a héjak díszítő célokra szolgálnak.
A kagyló a Sárga-tengeren termesztett. Általában 2-6 méteres mélységű osztriga konzervdobozokon él, melyet a bisus segítségével ürít ki. Ez 4-8 méter mélységű kavicsokon jelentkezik.
Fésűkagyló a főzésben
E puhatestű ehető része a filé, az izmok közelebb, az izom, amely összeköti a két héjlapot. A kagylófilé íze egy kicsit édes, nagyon finom, mint a rákhús.
A kagyló kivételesen ízletes bármilyen formában, függetlenül attól, hogy főzött. Emellett sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik: a kagylófilé B-vitamint, riboflavint, tiamint tartalmaz; gazdag kalcium, foszfor, vas és más mikroelemek, valamint a jód.
A kagyló már az ókori Görögország óta ismert. Ott volt az egyik jogorvoslat. Ma, a tenger gyümölcseit széles körben használják a konyhák világszerte, különösen a japán és a kínai konyha. A kagyló is sok francia étel szerves részét képezi.
A kagylófilé alacsony kalóriatartalmú és szinte zsíroktól és szénhidráttól mentes, így azok, akik fogyni akarnak, biztosan tanácsot adhatnak a kagyló ételek étrendjének bevitelére. A készítmények receptjei meglepődnek a különféle fajokkal: a kagylókat főzzük és pároljuk, külön ételként és mellkastént szolgálunk fel saláták és levesek részeként. A kagylót hőkezelés nélkül lehet megenni, feltéve, hogy korábban nem fagyott.
Előfordul, hogy a kagylókat kagylóban értékesítik, általában a fülkék félig nyitottak. A kagylóhéjokból könnyen eltávolítják őket, a szelepeket fel kell nyitni és a molluskot felfelé kell húzni. Használhat csipeszeket vagy késeket. Ha a mosogatóban van egy kis zsák korall színű, ne érjen hozzá. Ez a kaviár egy kagyló, és meglepően ízletes. A fésűkagyló nem ajánlott hosszú tárolásra, különösen ha frissen vásárolta őket.
Néhány kagyló nyílik a tengeren, de egy levélben megvásárolható. A kagyló ehető része az izom és a kaviár, félhold alakjában. A tengeri kagyló különböző fajtákból származik. Leggyakrabban fagyasztott vagy konzervdobozban értékesítik őket.
A kagyló előkészítése előtt húzza ki ujjait kemény izmokkal. Aztán óvatosan, hogy a hajtások ne hagyjanak homokot, hideg folyóvíz alatt öblítsék le, és szárítsák meg papírtörölközővel.
A boltban válasszon több "száraz" kagyló édes illatú. Próbáld meg nem vásárolni azokat, akiket áztatták a foszfátban (úgy, hogy megtartsák, és jobban kövessék). A tengeri fésűskagylónak világos, nedves és fényesnek kell lennie. Ha a sütit a sütés során megemésztik, akkor ráncosodik és merev lesz. Ha a kagyló áttetszővé válik, le kell állítani a főzést. 125 gramm kagyló elég egy adaghoz. A zsíros fehér pelyváhagyott hús kissé kialszik, vagy gyorsan süthető a grillben.
Az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger vizein számos tengeri kagylófaj és sok ország frissen kerül értékesítésre. A Csendes-óceánon lévő tengeri kagylófagyasztás megfagy. Leggyakrabban a boltokban 4 cm vastag királyi kagyló található, az amerikai kagyló kb. 1 cm átmérőjű, édes ízzel és nyers húsokkal. A Mexikói-öbölben lévő fésűkagylók - foltos kagylóval, enyhén merevebbek és ízlésük durvább.