A halak által közvetített helminthiázok megelőzése

Alexander Bronshtein, egyetemi tanár, az IMPiTM MMA parazita betegségek modern módszereinek osztályvezetője. IM Sechenova, a parazita megbetegedések és trópusi kórház vezetője, a fertőző kórház 1. számú kórházának,

A hal és termékei fontos helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. A hal magas minőségű fehérjéket, mikroelemeket, vitaminokat, telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek a normális emberi élethez szükségesek. Ugyanakkor a folyami és a tengeri halak, valamint a rákfélék és néhány gerinctelen állatok is fertőzhetnek a bélférgekkel, amelyek veszélyesek az ember számára. A helyzet alázatossága, hogy nincsenek külső jelek, hogy ilyen paraziták vannak a halakban. Ezekben az esetekben a hal csak betegségek hordozója, amelyek az embereket, a háziállatokat és a vadon élő állatokat érintik, amikor használják.
Sokan azt gondolják, hogy a kulináris feldolgozás elriasztja a haltermékek ízét. És bár ez megőrzi tápértékét, növeli a kórokozók túlélésének valószínűségét. A halak mikrohullámú sütőben rövid ideig történő előkészítése, gyenge sózás vagy rossz pácolás, az elégtelen hőkezelés a halakban található parazitákkal való fertőzéshez vezethet.
A leggyakoribb Oroszországban helmintiáziskét továbbítani a folyók, tavak és anadróm halak opisthorchiasis (kórokozó-macska métely) és a hal galandféreg betegség (kórokozó - a galandféreg).
Fertőzés a humán opistorhozom történik az evés nyers, alacsony hegesztett, sózott, félig nyers hal pontyfajokat tartalmazó életképes bélféreg lárvák. A betegség fő fókuszai az Ob, Irtysh, Volga, Kama, Desna, Dnieper és mellékfolyóinak medencéiben találhatók. Az Osztó, Klyazma, Moszkva folyó partján fekvő településeken kisebb opisthorchiasis zsebek jelentkeznek.
Felnőttkorban opistorhisov paraziták epeutak a máj, az epehólyag és a hasnyálmirigy-vezetékben emberekben, háziállatok (macska, kutya), a vadon élő állatok (róka, róka, nyérc, vidra). A bélféreg átlagos mérete 7-12 mm. A fő tünetek a krónikus stádiumban, a betegség a következők: gyengeség, hányinger, fájdalom jobb hypochondrium, megnagyobbodott máj. Opisthorchiasis bizonyított szerepet töltenek be a fejlesztési kolangiokarcinóma.

Diffilobothriasis - helminthiasis a patogén lokalizációjában a vékonybélben. Oroszország területén a difillobotriazis központjai főként a Volga, Szibéria, Távol-Kelet és Oroszország európai része északi oldalán helyezkednek el, azonban a többi tározó halát érinti ez a helminthisza. A fertőzés forrása a sügér, a folt, a csuka, a kagyló és a távol-keleti lazacfélék, kisebb mértékben a fehérhal.
A betegség, amikor eszik fagyasztott, sózott és szárított hal, nyers hal darálják, vagy csuka Okuneva sós őz (úgynevezett „öt perces”). A széles szalag 10-20 évig parazitál az emberi szervezetben, 15 vagy több méter hosszúságú. Élen jár a klinikán diphyllobothriasis aktus elváltozások a gyomor-bélrendszer, az időszakos mentesítés testrész a székletben bélféreg. Hosszú behatolással lehetséges B12-hiányos anémia kialakulása.

A tengeri halak által okozott fertőzöttség számát tartalmazza az anisakidiózis. A kórokozó a kerekférgek lárvaállapota (fonálférgek) - ez szinte minden tengeri és vándorló halfajat érint (tőkehal, hering, sügér, lazac és sok más). szint

viszonylag magas az anizakididok súlyossága. Különösen a heringek szeretete a Balti-tengeren körülbelül 30%, az Északi-tengerben pedig 55-100%.
Az anizakidózisokat számos országban, de leggyakrabban Japánban, Koreában és Tajvanon regisztrálják, amely a közös élelmiszer-hagyományhoz kapcsolódik itt - nyers halak megemésztéséhez. Jelenleg világszerte, többek között Oroszországban elterjedt japán ételeket készített nyers hal (sushi, sashimi), és ennek megfelelően fokozott elterjedésének veszélye anizakidoza lakosságának más országok és régiók.
Anisakids fertőzött személy által eszik nyers vagy nem megfelelően hőkezeléssel feldolgozott halak és vízi gerinctelen (tintahal, polip, rák és más rákok és puhatestűek).
Az anizakid lárvák hozzájárulhatnak az akut fekélyek kialakulásához, amelyek a gyomor és a belek perforációjával és nekrózisával járnak, ami az elzáródáshoz vezethet.
Az inkubálási idő 4-6 óra és 7 nap közötti. Az anizakidózis klinikai tünetei nem specifikusak: émelygés, hányás, hasi fájdalom, urticaria, láz, hasmenés.
A betegséget rendszerint véletlenszerűen észlelik, például endoszkópos vizsgálatokkal, biopsziával vagy sebészeti beavatkozások során.

Mit kell tudnod, ha egy egzotikus halat küldesz a szájra?

Az egzotikus halak rajongói tisztában kell lenni azzal a potenciális veszélyrel, hogy egy ilyen kellemetlen betegség áldozatává válik, mint egy ciguatera. Ez okozza a siguatoxint tartalmazó hal fogyasztását. A méreg hordozója egy bizonyos fajta plankton, amely táplálja a tengerek és az óceánok lakóit. Minél nagyobb a hal, annál nagyobb az esély a mérgezésre. Ezért óvatosságra van szükség a makréla, spanyol makréla, barracuda, snapper, merou, gruper és egyéb halfajok, különösen a korallzátonyok közelében élők esetében.
A cigatoxin színtelen, szagtalan és íztelen, nem hevítve hevítve, fagyasztva, és nem emészthető meg a gyomornedv. A mérgezés neurológiai, emésztőrendszeri és szív- és érrendszeri tüneteinek komplexuma. A betegség különböző módon fordulhat elő olyan embereknél, akik ugyanazt a halat fogyasztják. Egyes esetekben egyáltalán nincs klinikai manifesztáció. A ciguatoxin-mentesség nem keletkezik. Neutralizálni hatása alkohol - lehetetlen, éppen ellenkezőleg, az alkohol csak növeli a mérgezés súlyosságát. A toxin hosszú ideig nem ürül ki a szervezetből. A betegség relapszái évek után is előfordulhatnak.
Ebben a cikkben csak a halhéjpestisek kis részét és az ember által veszélyeztetett veszélyt fektettük le, a nem megfelelően feldolgozott vagy nyers hal felhasználásával. A halak fertőtlenítésének módszerei ajánlott egészségügyi szabályok 3.2.3215-14 "Paraszteri betegségek megelőzése az Orosz Föderáció területén". Ezek közé tartozik: fagyasztás, nagykövet, halak hőkezelése. A fagyasztással és sózással történő fertőtlenítés módjai függenek a halfajoktól és a bélférgek azon fajaitól, amelyekkel érintett. Így a halak testében -18 ° C-os hőmérsékleten a difilobotriidok lárváiból származó halak fertőtlenítésére 36 óra szükséges -27 ° C és 12 óra között. Dekontaminációja opistorhid lárvák történik hőmérsékleten -28 ° C-on 32 órán át és a anisakids lárva elpusztul hőmérsékleten -20 ° C-on 24 órán át.
A halszódás követelményei: sóoldat sűrűsége 1,2 és 2-4 ° C közötti hőmérséklet - 14 nap, sűrűsége 1,16-16 nap.
A hőkezelésre vonatkozó követelmények: a halat a forrástól számított legalább 20 percig kell főzni. A sült halnak legalább 15 - 20 percet kell tartania, és nagy halat sült, vágva. A halak semlegesítése a forró és hideg dohányzás során teljesen készen áll a készenléti idő függvényében.
A hal gyomorégés megelőzésére irányuló egyéb fontos intézkedések a következők:
• A haltermékek minőségének és biztonságának biztosítása a termelés és értékesítés folyamatában,
• A technológiai (gyártás) minőségének megszervezése és javítása, laboratóriumi, halászati termékek ellenőrzése normatív és műszaki dokumentumok szerint: SanPiN 2.3.2.1078-01 "Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények".
Összefoglalva, néhány tipp:
• Kerülje a potenciálisan veszélyes vagy ismeretlen halak elfogyasztását;
• Ne eszik fej, máj, kaviár vagy egzotikus halak tejét;
• Minél nagyobb a hal, annál nagyobb a ciguatoxin mérgezésének esélye. Jobb kis méretű halakat fogyasztani. Ha nem tudsz semmit a kínált hal "méreteiről", ne légy mohó - egy kis darabot enni.
Fontos megjegyezni:
• Nem lehet nyers halat, darált húst és kaviárt próbálni a főzés során;
• A haltermékek elkészítése után a vágóberendezést mosni és forralni kell.

előző ◈ a következő