A forralt bor története, és hogyan kell főzni helyesen - meleg bor - az élet technológiája

A XIX. Század hazai és külföldi klasszikus irodalmában gyakran említésre méltó bor. Az ital neve a "glühender Wein" német szóból származik - forró bor. A kulináris világ szülővárosa, forralt bor nevezett Németországban, ezért úgy tekinthető klasszikus német recept, mely általában vörösbor, cukor, fahéj, szegfűszeg és szerecsendió. Más európai országokban számos variációját forralt bor, amelyben így az ital még több remek ízét, aromáját és növelje a várat, hogy az alapvető recept kezdett hozzá a különböző fűszerek, citrusfélék héja, mindenféle gyümölcs, rum, brandy vagy likőr.

Az olvasztott bor nagy népszerűségéről olvashat az összes európai ország irodalmi műveinek oldalain. Ezt felhasználták melegítő lélekként és testitalként, vagy orvosságként.

Népszerűség forralt bor Oroszországban elején a XX század olyan nagy volt, hogy sikerült főzni, még a harctereken I. világháború, mit írt orosz író, a helyettes az Állami Duma első Franklin D. Kryukov. Ennek része az egészségügyi egység járt a galíciai fronton, és leírja a mindennapi fronton kórház a történet „B csoport” (1916), azt megjegyezte, hogy készül megünnepelni Tatyana-nap, „az orvos a megosztással pont - Himets - hozta Kijev vörösbor ... a bor egy jó csaló, savanyúság, de Dina nővére vállalta, hogy valami különleges fűszerezéssel megcsapott bort főzzön neki. Pihentek ezen a fűszerezésen ... ".

A regény EM Remarque „Black Obelisk” hős használ forralt bor gyógyítja a influenza:”... az iroda ajtaja, és az egyik Lieberman, a temető éjjeliőr. Egyetlen pillantással szellemeket, forralt bort és Georgeot pizsamában ölel fel: - Születésnap? "Nem, az influenza", válaszolja Georg ... Ő tőle emeli egy erős, forralt bor illatát. Vett egy üveg vodkát. ... Állj! - mondom. - Több bora van. Azonnal felmelegítem a lámpás lámpán. Nincs vodka! Lázad van! A forró piros bort indiai és szunda-szigetek fűszerekkel kell inni. "

A szegény háztartásban, ahol a rengeteg élelmiszer nem vitatták, forralt bor előállíthatók könnyen hozzáférhető források, mint ahogy a fegyelmezetlen a család feje, Bob, aki „vizet öntött egy kancsó, hozzáadunk gin és néhány szelet citromot és állítsa az egészet alaposan keverjük össze, majd Felállítottam magam, hogy lassú tűzön lógjon. " Egy szerény vacsora után "az asztalterítőt eltávolították az asztaltól, a kandallóban söpörte, és a tűz égett. Kipróbáltuk a kancsó tartalmát, és kiválónak ismerttük. " A "családi kristály gyűjteményének kitöltése: két pohár és egy bögre törött fogantyúval ..." Bob kijelentette: "Boldog karácsonyt, barátaim! És Isten áldjon mindnyájunkat! "

Az a képesség, forralt bor jótékony hatása az emberi szervezetre ad okot azt hinni, hogy ő vezeti az ősei a régi fűszeres - gyógyszerek bor, mézzel édesített vagy cukor és gazdag íze és aromája a fűszerek. A korai középkorban ezt a bort gyógyszernek tekintették, és elkészítéséhez babérlevelet, köményt és más helyi fűszeres aromás növényeket használtunk. Az Age of Discovery, amikor az európai piacokon változatos fűszerek „India és Szunda-szigetek” fűszeres kezdett telítődni az illat és az íz a fahéj, a gyömbér és a szegfűszeg.

Legend attribútumok létrehozása az orvosi hippokratészi bort, de legfőképpen az ital neve merült fel, mint egy tisztelgés a nagy orvos az ókor, a középkorban, amikor hozzáférhetővé váltak fűszerek távoli országokból, és ott volt egy Eljárás cukornád.

A fűszeres akkoriban használt alkímiai „hüvely Hippokratész” - egy eszközt a kitermelés az anyagok növényi anyagból, amely abból állt, több telepített egyik a másik felett kúp alakú kerámia hajók kis nyílásokkal alján, és beágyazott a textil belsejében szűrők, amelyek a fűszeres töltött fahéj, gyömbér és a szegfű. Öntenek a felső edénybe tiszta bor lassan áthaladt a „hippokratészi hüvely”, és fokozatosan telített gyümölcs aromája és íze. Egy tiszta, illatos ital került az alsó edénybe. Csak mézet vagy cukorszirupot adtak hozzá.

Mivel a penetráció a cukor és a különböző fűszerek, az első európai gyógyszertárakban, majd a konyhában egy gazdag birtokok fűszeres borok, amelyek alapján nem az orvosi célra. Az egyik ilyen receptek nevet lélek bort találtak a publikált 1393-ben Párizsban a könyv «Le M? Nagier de Paris» ( «Domostroj Paris”, vagy »Paris családfő«). A recept ebben a könyvben szinte azonos a mi van a korábban írt értekezésében «De Vinis» ( «Körülbelül borok"), a híres spanyol orvos és alkimista Arnold Villanova, aki azt tanácsolta, hogy készítsen fűszeres ragaszkodik bor a fekete bors, fahéj, kardamom, szegfűszeg az akkoriban drága cukor hozzáadásával.

Idővel az európai hipokalikus szépség dicsősége elkezdett csökkenni, ugyanakkor egyre inkább elterjedt a népszerűség a kompozícióban, de másképp készített fűszeres italt forralt bor. A fő különbség az volt, hogy ha a hipokrát melegítés nélkül melegítik és hideg van, akkor meg kell melegíteni a bort, hogy forralt bort készítsenek, és az ital mindig forró volt.

Oroszországban a forralt bort nem használták széles körben; legvalószínűbb, mivel a fűszerek inkább szerényen alkalmazzák a meglehetősen szerény életmódot. Ez tükröződött az ital szovjet irodalomban való említésében. Alkalmanként előkészítették a régi hatalom hősökét. Például, az én iskolai barátok, a professzor és orvos a regény VA Kaverin „vádló vagy este Vasilyevsky-sziget”. Ami a találkozó, úgy döntöttek, hogy „a gyepen egy gyermek sír”, amely „kezdődött azzal, hogy a Neuhaus kezdődött mull maga szorgalmasan kalapált fahéj, beleszórjuk egy fazék szárított szegfűszeg, mért ki a sör pohár cukrot.”

Most a népszerű forralt bor, kivéve, hogy kellemesség, amely szállít a fagyasztott vagy utazó fáradt az igazak működik egy személy gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik, bizonyítja számos tudományos vizsgálat. A szempontból a gyógyszert jótékony hatásait forralt bor az emberi egészségre annak a ténynek köszönhető, hogy ez a tulajdonság birtokában a biológiailag aktív anyagok az említett fűszerek, amelyeket az előállítására használt. Illatos, akut, zavaró az idegeket és a képzelet vanília, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, szegfűbors, ánizs csillag (csillagánizs) kombinálva egy könnyű szőlőbor megközelítőleg azonos kábítószer-ellenes cselekvési. Először is, képes elnyomni a patogén baktériumok növekedését és reprodukcióját, amelynek káros aktivitását az emberi test hűtése aktiválja. A forralt bor hideg gyógymódként történő felhasználása aktiválja a szervezetnek az öngyógyuláshoz való képességét, és lehetővé teszi a betegség gyorsabb és egyszerűbb átvitelét.

Egyaránt értékes tekinthető pozitív hatása a biológiailag aktív anyagok fűszerek a gyomor traktus funkciót, amely kifejezett stimuláló motoros és szekréciós aktivitása A gyomor és a belek, javítja az emésztést, amplifikációs antitoxikus a máj működését.

A forralt bor humán idegrendszerre gyakorolt ​​kedvező hatása az idegesség és az ingerlékenység kiküszöbölése. A spasmolytikus aktivitás és a vérkeringést elősegítő képesség pedig lehetővé teszi egy olyan melegítő hatás elérését, amelyet az emberek értékelnek, amikor a test lefagy és a végtagok megfagynak.

De a mérgezett bor hasznos tulajdonságai csak mérsékelten használatosak. Túlzott elválasztó ital sokáig is okozhat depressziót, puffadás, vérzés, és a nagy mennyiségű fűszer - okozhat az egyéni intolerancia és az allergiás tüneteket.

HOST - A MEGJEGYZÉSRE

Egyszerű szabályok az ízletes és illatos, forralt bor készítésére

A fehér száraz és félszáraz borokból készített, forralt bor készítésére vonatkozó állításnak nincs alapja - kezdetben az ital vörösbortól származik.

● A megmunkált borban lévő alkoholnak legalább 7% -nak kell lennie. Dúsított borból készült ital kellemetlen alkoholt adni.

● Ne használjon fém edényeket az ital elkészítéséhez.

● A fűszereket teljesen vagy zúzva használják, borra helyezik egy szőtt zsákban, vagy előkészítik a borból hozzáadott vízkivonatot.

● Fűszerek hozzáadásakor az arányosság érzését be kell tartani. Például a friss gyömbér gyöke feleslegessé teheti a nemes forralt bort a közös hidegre.

● Cukorgyümölcsként cukrot, cukorszirupot, fűtött mézet használhat. A cukor és a méz elegendő ahhoz, hogy a 3-4. l. egy 0,75 l-es borosüvegen.

● Friss gyümölcsöket vagy aszalt gyümölcsöket kell adni kis mennyiségben, hogy a forralt borokat nem szabad horogba fordítani.

● Hűtsük le a bort alacsony forrásponton forralás nélkül. A forróságnál a bor és a fűszerek elveszik aromáját, aromás és hasznos tulajdonságait. A forralt bor optimális főzési hőmérséklete 75-80oC.

● Az újramelegítés után hűtött, forralt bor az íz, az íz és a hasznos tulajdonságok jelentős részét veszíti el.

● Az ivóvíz borkészítésének etikettje hosszú időn át azt jelenti, hogy a fűszerek részecskéinek eltávolítása kötelező.

● A forralt borokat vastag falú üvegpoharakban vagy nagy szemüvegekbe kell felszolgálni, hogy megakadályozzák a gyors hűtést. Az italt citrusfélék vagy más gyümölcsök darabjaival díszíthetjük. Egy csésze fahéjat egy bögrébe vagy egy pohárba lehet tenni, emlékeztetve arra, hogy a forralt bor egy fűszeres bor.

Az utóbbi kétszáz évben otthoni búza készítésének módja kevéssé változott. Hogy a megnövekedett borválaszték és fűszerek, lehetővé téve, hogy távolodjon el a klasszikus recept, és készítse el saját forralt bor, így ez egy különleges íz és illat. Drink forralt bor nem kell lassan kortyolgatja, használt mondani: „Jaj származó Wit” felnőtt bölcs élet FAMUSOV „érzéssel, és helyesen, megfontoltan,” annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezze az ízét, aromáját és jótékony hatással van a test és a lélek.

A "Párizs Domostroy" című könyve (1393) középkori receptje a hipokráciából

Ahhoz, hogy előkészítse a palackok kell venni fűszeres 5 g őrölt fahéj, 2,5 g őrölt gyömbér, 2,5 g őrölt kardamom, 0,4 g reszelt szerecsendió, 11 g galangal, 20 g cukrot, 0,7 liter vörösbor.

Keverjük össze az összes fűszerek együtt a cukrot, hogy hozzanak egy üveg bort, zárjuk le a csövet, hagyjuk állni néhány órán át, szűrjük le a tartalmát a palack egy vászonnal, öntsük egy tiszta üveg és felhúzott egy dugó tartani, ameddig csak akar.

Megjegyzés. A Kalgan a fűszeres-aromás alpinia galanga növény (Alpinia galanga L.) rizómája, amely gyömbérként ízlik, de sokkal illatosabb, mint amilyen.

Német klasszikus forralt bor

1 üveg (750 ml) vörös száraz bor, 3 evőkanál. l. cukor, 3 fahéj tekercs, 6 db szegfűszeg, 1/4 ts. zúzott szerecsendió.

Zománcos serpenyőben enyhén melegítsük fel a vörösbort, adjunk hozzá cukrot, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és helyezzük el a fűszereket. Tegyünk egy könnyű tűzbe, és egy fából készült spatulával kevergetve, lassan melegítsük 80 ° C hőmérsékletre. Távolítsuk el a hőtől és törzzük át finom szűrőn keresztül. Tálaljuk pohárban vagy üvegburokban.

Glintwein a "Gyakorlati alapok a kulináris művészet" című könyvből (1909)

Forralt bor, a következőképpen készítjük: ömlött be a serpenyőbe 1-1,5 csésze vízzel, adjunk hozzá 200-300 g finom cukor, adjuk hozzá 1-1,5 csésze Medoc (olcsó vörös asztali fajta francia bor - egy busz ...) És 1-1 5 csésze prémium rum, 20 fő a szegfűszeg, 1 rúd fahéj, kardamom 20 szem verte, verte a kis szerecsendió vagy szerecsendió; Tegye a serpenyőt a tűzbe, zárja le a fedelet, és hagyja többször forralni; majd gyakori szitán át törje meg, és forró legyen a kis csészékbe.

Megjegyzés. A forralt borokat a vacsora végén gálavacsorákon vagy vacsorákban szolgálják fel, nevezetesen: amikor desszerteket szolgálnak fel, üdítőitalokat, valamint kávét, csokoládét stb.

Glintwein az orosz tapasztalt háziasszony szakácskönyvéből (1912)

Öntsük egy serpenyőben vízüveg, egy pohár Medoc és egy pohár rum, put 10 darab cukor, szegfűszeg 3 db, 3 db kardamom, fahéj és egy darab egy darab Mace; minden a helyére kerül a tűzre, és amikor a felforraljuk, törzs szitán, és forrón tálaljuk egy pohár.

Glintwein a Delicious and Healthy Food könyvéből (1939)

Öntsünk egy üveg vörös asztali bort a potba, adjunk hozzá 1/4 csésze konyakot, 1 pohár cukrot, egy darab fahéjat, 5-6 darab szegfűszeget és süteményt 1/2 citrommal. Mindezt keverjük és melegítsük 10 percig, törzzük át, öntsük szemüveget és melegítsük fel.

1 üveg (750 ml) vörös száraz bor, 1 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál. l. méz, 7 gerezd, 5 g friss gyömbér gyökér, 3 bors paprika, 1/4 ts. reszelt szerecsendió.

Egy kis cserepek fűszereket, adjunk hozzá 200 ml hideg vizet, lassan hozza tűzre szinte forrni, távolítsa el a hő, a fedelet, és ragaszkodik 15-20 percig. Zománcos serpenyőben kissé felmelegítsük a bort, cukrot és mézet adunk hozzá, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, hozzáadjuk a fűszeres fűszeres infúziót. Tedd fel a gyenge tüzet; keverjük össze egy fából készült spatulával, lassan 80 ° C-ra melegítsük, távolítsuk el a hőtől, töröljük át finom szűrőn keresztül, öntsük szemüvegre vagy üvegbögre.