Sharshunov_kirik_tekhoborudovanie hús-csomagoló üzemek
A modern fecskendezéseket darált hús adagolására szolgáló eszközökkel látták el, a burkolat burkolatára helyezve, összenyomva vagy csavarva.
A kisvállalkozásoknál a darált húst kézzel (a medencékből), a nagyoknál - a felvonó kocsival, vagy az épület felső szintjeiből leereszkedő, a bunker segítségével üregek segítségével kell betölteni a silófecskendőbe. A fecskendő behelyezésekor gondoskodni kell arról, hogy idegen tárgyak ne kerüljenek bele a héjba, zsinegbe, papírba stb.
a - hidraulikus kötegeltség:
1 - a fojtószelep; 2 - horgolás; 3 - fedőlap; 4 - a henger; 5 - a dugattyú; 6 - szár; 7 - manométer; 8 - olajszivattyú;
c - excentrikus lobogó folyamatos művelet: 1 - bunker; 2 - a penge; 3 - excentrikus rotor; 4 - horgolás; 5 - ház;
b - forgó folyamatos működés: 1 test; 2, 5 - rotorok; 3 - bunker; 4, 7 - tengelyek
a rotor; 6 - kovácsolás;
g - csavaros folyamatos működés:
1 - bunker; 2 - ház; 3 - csiga (csavar); 4 - pint
Ábra. 12. 3. A legelterjedtebb minták fecskendőkészüléke
A házat mindkét kézzel vagy segédeszközzel (rögzítés) helyezzük.
A fecskendő sűrűsége a kolbász típusától, a darált hús nedvességtartalmától, a héj típusától, átmérőjétől és a kolbász hőkezelésének módjától függ.
A főzött kolbászok nem töltődnek be, mivel a darált hús sok nedvességet tartalmaz, a félig füstölt kolbászok sűrűbbek, mint a főttek. A legégetőbb csomagolás szükséges
a darált nyers füstölt kolbász esetében, kizárva a levegő bejutását a kenyérbe, ami a termék megromlását eredményezheti.
A kolbász és kolbász fecskendezésénél a darált hús nem tömörödik a héjba.
A kötegeltség fecskendői egy dugattyúkioldóval lehetnek
mechanikus, hidraulikus vagy pneumatikus hajtás. A leggyakoribbak a hidraulikus meghajtású fecskendők voltak.
A hidraulikus fecskendők előnyei - a tervezés egyszerűsége, a munka megbízhatósága, a kezdeti tulajdonságok megőrzése, a darált hús minősége és a szalonna szeletek formája. Hátrányok - a darált hús kiáramlásának csökkenése az ágak számának növekedésével; mivel a dugattyú sebessége állandó, a máglya részecskéi felhalmozódnak a dugattyú alatt, bőségesen fertőzött mikroflórával.
Jelenleg a hazai ipar számos folyamatos fecskendőt termel. A folyamatos fecskendők nagyobb kapacitással rendelkeznek, mint a kötegelt fecskendők, és tartalmazhatnak egy összetett vagy áramlási mechanizmussal ellátott vonalat a kolbász gyártásához.
Az extrudálás folyamatának folytonossága csavaros,
csavaros, forgó, excentrikus pengéjű propellerek. Ezen kívül,
A folyamatos fecskendők modern konstrukciói speciális egységeket tartalmaznak egy vákuumrendszer összekapcsolására (központosított vagy önálló).
A fecskendezés során a porlasztást a csiszolás és keverés után darált húsba eső légbuborékok eltávolítása céljából végezzük.
A fecskendők általános összehasonlító jellemzőit a 12.1. Táblázat tartalmazza.
12.1 táblázat. A fecskendők összehasonlító jellemzői
A РЗ-Ф1ШВ vákuumos fecskendőt főzött és félig füstölt kolbász készítéséhez porszívózáshoz töltik és töltik be. A fecskendőben a РЗ-ФШ1В (12.4 kép) egy kompresszor 3. vákuumszivattyú 8. egy vákuumkollektor 11. egy befogási mechanizmus 2. egy reduktor 7. egy elágazó cső 4 és egy kovácsolás 6.
A 3 kompresszor a porlasztott tömést nyomás alatt a szállítócsőbe szállítja. Ez egy hegesztett test, amely egy állítható támasztékú lemezre van felszerelve. A kompresszor ház rögzített garat 1 hegesztett rozsdamentes acéllemez, és a kisülési csövet kikapcsol. két csavart a jobb és bal menetes nyakkal vannak elöl támaszkodnak siklócsapágyak az elülső fedelet, és a hátsó beállított felső görgők végei vezet egy egyfokozatú hengeres hajtómű elrendezve a fúvóventilátor-ház. A sebességváltó ház karimája a kompresszor házához van kötve. hajtómű tengelyt keresztül csatlakozik V-szíjhajtás 9 a motortengely 10. A belső ürege a kompresszorház van osztva két perselyek-reflektor szerelt a csavart a vákuum zónában és halad a töltelék területen.
Fecskendő komplement csavarok vastag tekercsek gyártására kolbász és főtt kolbász, és a termelés félig füstölt kolbász - csavarok azonos vastagságú tekercsek.
Vákuum gyűjtemény tartalmaz egy hegesztett hengeres edény, amelyben található egy dugattyús elválasztó kapacitás zónánként, párosulva a vákuum Plenum vezetéket, és a terület csatlakozik egy vákuumszivattyúval. Vákuum gyűjtemény van szerelve egy végálláskapcsoló, amely, amikor tele van töltelék tartályokat le a fecskendőt motort.
A kapcsolószerkezet egy végálláskapcsolóból áll, amely a vezérlõpedállal egy kar rendszerrel van összekötve.
Az elágazó cső ívelt cső, amelynek kimeneti végén a levágott ház hegesztett. A test belsejében van egy forgó dugó, amely kinyitja és bezárja a darált hús áthaladását a kovácsoláshoz. A dugó a lábpedálról a fogaslécet átfordítja.
A fecskendő a következőképpen működik. Az aprítót betöltik a tartályba. A kapcsolószerkezet pedáljának lenyomásával a szívókarok és a vákuumszivattyú forgórésze elfordul. A csigák megragadják a darálóból érkezõ darált húst, kompakt formában, majd a vágócsövön át a láncba.
Mire a dolgozó vákuumot a vákuumos rendszer hiányzik, így az első részei őrölt nem evakuáltuk és visszavezetjük a garat. Egy idő után (nem több, mint 20 s) a maradék nyomást a vákuumos rendszer eléri 0,03 ... 0,05 MPa, akkor szükség van, hogy engedje a pedált, hogy a műbél és töltőcső megnyomásával a pedál megtöltött műbél töltelék.
A fecskendő műszaki jellemzői Р3-ФШ1В:
Ábra. 12.4. Vákuumos fecskendő Р3-ФШ1В: а - általános nézet; b - kinematikai rendszer
A fecskendő vákuumrendszerének vákuumának meghatározására és szabályozására vákuummérőt és vákuumszelepet helyeznek el az elülső falra.
A fecskendő kinematikus sémáját az 1. ábrán mutatjuk be. 14,22, b. A motor 1. Tartalmaz határérték-kapcsoló 2 benyomásával a 3 pedál 4 át a V-szíj sebességváltó csigák 5 és 6, forgatás átadódik a tengelykapcsoló hajtómű 7, és a csavarokat a fúvó, és ezen keresztül Bush görgős tengelykapcsoló 6 a vákuumszivattyú 10.
A kolbásztermékeket hengerelt anyagból készült héj gyártásával speciális egységeken hajtják végre. Az áramlási iránytól függően
A gépben lévő húsleves különbözteti meg a vízszintes és függőleges szerkezetű kolbásztermékek gyártását.
FAMA asztali kézfecskendő (Olaszország). A fecskendőt nyers kolbász készítéséhez használják a kolbászburkolatok kitöltéséhez, durva konzisztenciájú szálakkal. Működési elv: darált hús betöltése a munkahengerbe; a fogantyú forgatásával a hüvely alakul ki a héjba.
Kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült;
A készlet tartalmaz egy 3 fúvóka készletet Ø 8, 16, 24 mm;
Egyszerű és könnyen karbantartható, megbízható és tartós.
Az 1. ábrán. A 12.5. Ábra a "FAMA" (Olaszország) fecskendőinek általános nézetét mutatja, és a táblázatban. 12.2
- műszaki jellemzőik.
Vákuumos fecskendők sorozat IPKS (Oroszország). A vákuumos fecskendőt főtt, füstölt és félig füstölt kolbász készítéséhez darált húsú héjjal töltik fel. Az 1. ábrán. A 12.6. Ábrán látható az ilyen fecskendők általános megjelenése és a 3. táblázatban. 12.3 - műszaki jellemzőik. Előnyei a következő mutatók:
a test az asztallapon helyezkedik el;
a "SITI" (Olaszország) motorcsökkentője;
A töltet betáplálása a héjba a forgórész forgatásával történik;
12 rotorlapát biztosítja a darált hús minimális levegőbevitelét;
a szivattyú márkája НВМ-10 - biztosítja a darált hús jó minőségű porszívózását és folyamatos ellátását;
a vákuumszint beállítása;
négy különféle 14, 20, 38 átmérőjű lánccal rendelkezik (kérésre 54 mm), amely biztosítja a kolbászházak töltését;
a héjban lévő töltőanyag-töltet sűrűségének szabályozása a kolbásztermék típusától függően;
A termékekkel érintkező valamennyi alkatrész rozsdamentes acélból készül 12H18N10T minőségben.
Ábra. 12.6. Az IPKS sorozat fecskendők általános nézete
12.3 táblázat. IPKS sorozatú fecskendők műszaki jellemzői
A fecskendõ vákuum Konti A50 (forgó) cég "Frey" (Németország). A KONTI vákuumos fecskendőket közvetlen töltéshez tervezték, mindenféle kolbászt adagolva. Az 1. ábrán. 12.7. az ilyen fecskendők általános nézete és a tab. 12.4 - műszaki jellemzőik. Mindenféle kagylóval dolgoznak, és kollektorokkal csavart. Az ilyen fecskendők előnyei a következők:
A gép teste, a külső bélés és a garat teljesen rozsdamentes acélból készül;
LCD kijelző és a termék nevének megjelenítése a programban;
a töltés és a szünet sebessége, az áramlásmérés;
a dózisok számlálója, az automatikus stop a beállított összeg elérése után;
vákuumrendszer, az első tétel meghatározott tömege;
töltési idő, diagnosztikai és karbantartási program kiszámítása;
100 programot töltő kollekciót tároló memória;
eszköz elektromos impulzus vezérléshez ollókhoz.
Ábra. 12.7. A Konti A50 fecskendők általános nézete
12.4. Táblázat. Konti A50 fecskendők műszaki jellemzői
Clippers szánt tömítés polimer, celofán és belkoziinovye darab burkolat és kolbász csomagokat sajt, képlékeny és porszerű termékek és húskészítmények. Használható mind a kis termelési volumenű műhelyekben, mind a nagyméretű üzemekben. A modern ollók összetett, multifunkcionális berendezések, amelyek a húsfeldolgozó ipar súlyos mikroklimatikus viszonyaiban működnek. Valamennyi fő összetevő és hardver komponensek, és az összes kötőelemek készülnek magasan ötvözött acélok, amelynek nagy szilárdságú és nagy korrózióállóság savakkal, bázisokkal és korrozív környezetnek.
Kompo (Fehérorosz Köztársaság - Olaszország) egytálcás ollója.
A sorozat leggyakoribb modelljeinek általános jellemzői.
álló kések a kenyér végének vágásához;
átfedő klipek száma löketenként - 1 db. (a KN-8r esetében - 2 db);
levegő előkészítő egység;
egy zsineghurok kézi etetése (kivéve KN-8r);
Légfúvókák pneumatikus töltéssel.
széles univerzális huzalvágó;
kézi hajtás a héj becsípéséhez;
papírkapcsok Ø2,5 huzalból;
a héj (csomag) horizontális elhelyezkedése a termékkel;
a modell előnye a drótból nyert papírklip alacsony költsége.
széles univerzális lehúzó;
befejezett kapcsokkal végzett munkák,
a három méretű klipek használata lehetővé teszi az optimális változatokat a különböző típusú és méretű héjakkal és csomagokkal;
kézi hajtás a héj becsípéséhez;
használt kapcsok: B1 (Ø2,5 × 14 × 12); B2 (Ø 2,5 × 14 × 14); B3 (Ø 2,5 × 14 × 16); BP1 (Ø14x12); VR2 (Ø14x14); VR3 (Ø14x16);
a héj (csomag) horizontális elhelyezkedése a termékkel;
alacsony költségű, könnyen karbantartható és megbízható működés közben.
pneumatikus hajtás a héj vagy táska rögzítéséhez;
papírkapcsok Ø2,5 huzalból;
a héj (csomag) horizontális elhelyezkedése a termékkel;
pneumatikus csipetfogó meghajtó;
használt kapcsok: B1; B2; B3; BP1; BP2; BF3;
a héj vízszintes elhelyezkedése a termékkel.
A KH-6p tömítőanyaggal ellátott alumínium klipek tömítésére alkalmas töltőanyaggal.
kézi hajtás a héj becsípéséhez;
használt papírkapcsok: А1 (Ø2х10,5х10); A2 ((Ø2х10,5х12); ВР1; ВР2; ВР3 (Ø14х16);
a héj (csomag) horizontális elhelyezkedése a termékkel;
Lehetőség van arra, hogy a papírkikötő alá helyezze a sztringet.
Készülék alumínium karmantyúval történő tömítésére szolgál különféle kaliberű hüvelyhálóban.
kézi hajtás a héj becsípéséhez;
használt kapcsok: A1; A2;
a héj vízszintes elhelyezkedése (csomag) a termékkel.
A készletezett alumínium klipek tömítésére a töltőkészülék különböző kaliberek hüvelyhálóin történő hegesztésére szolgálnak, és a tűzőkapcsok közötti egyidejű vágást.
kézi vezérlés a késmeghajtással;
használt kapcsok: A1; A2;
A 12.8. Ábra bemutatja a sorozat különböző típusú ollóinak általános megjelenését és a táblázatban. 12.5 - az egész sorozat műszaki jellemzői.
Ábra. 12.8. A KN sorozatú egyvágott ollók általános áttekintése
12.5 táblázat. A KN sorozatú ollók műszaki jellemzői
A Compo (Fehéroroszország - Olaszország) két csipeszvágó
A pneumatikus ollókat különféle töltőanyagok lezárására tervezték polimer, celofán, belkosin hüvelyhüvelyeken. A húsfeldolgozó vállalkozások kolbászüzletekben vannak telepítve. A modern ollók összetett, multifunkcionális berendezések, amelyek a húsfeldolgozó ipar súlyos mikroklimatikus viszonyaiban működnek. A berendezés összes fő alkatrésze és alkatrésze, valamint az összes kötőelem készült
magas ötvözetű acélok nagy szilárdsággal és nagy korrózióállósággal savas lúgokban és korrozív környezetben.
Általános jellemzők minden modell esetén:
asztali kivitelezés (kivéve a KN-22 modellt);
kézi hajtás a héj becsípéséhez;
egy zsineg kézi etetése;
a kenyér hosszának beállítása;
a héj vízszintes elhelyezkedése a termékkel;
kézi és automatikus vezérlése a késes hajtáson a kapcsok közötti átkötés (a KH-21 modellben csak kézi);
átfedő klipek száma löketenként - 2 db;
félkész termékek (kivéve a KN-23 modellt);
levegő előkészítő egység;
használt kapcsok: B1; B2; B3;
sima tálca a késztermékek konvergenciájához.
2 db késes hajtásvezérlő mód a kapcsok közötti áthidaló vágásához, mind a darab alakú kenyerek, mind a kolbászláncok beszerzése érdekében;
sima tálca a késztermékek konvergenciájához.
a KN-23m modell analógja;
Ø38 és 30 féktárcsák;
Roller tálca késztermékekhez;
állítható magasságban;
három támogató pont, amelyek közül kettő kerekeken van.
Úgy tervezték, hogy egy automata fecskendő adagolóval dolgozzon.
a KH-21m modell analógja
Ø38 és 30 féktárcsák;
a töltőlapok sűrűségének beállítása;
Roller tálca késztermékekhez;
fordítsa el a klipfejet a könnyű héjtöltés érdekében.
Egyidejű tömítésre tervezték (az előző - az ezt követő cipó eleje) alumínium klipekkel;
egy további kovácsolásnál egy tömítőgyűrű segítségével beállítjuk a töltőanyag töltetének sűrűségét a cipóban;
Ø38 és 30 féktárcsák;
Roller tálca késztermékekhez;
előfeltétele műveletet, amikor hajvágó nyírás fehérje kagyló (füstölt kolbász) használata nagy szilárdságú bőr a hazai termelés, vagy importált típus „Fibrouz”.
A KN-31 és a KN-32 automata ollókat automata szimultán tömítésre tervezték (az előzőek vége - a későbbi kenyér eleje) polimer, cellofán,