Hogyan alakul egy kis bolt önkiszolgáló boltba?
A "közel a házhoz" áruház általában 30-200 négyzetméteres kereskedelmi objektumot jelent. m (hacsak persze nem nagy hálózatokról van szó, amelyeknek még a kis formátumai is mindig nagyobbak). Hagyományosan az ilyen tárgyak kereskedelme a pulton keresztül történik. Még ma is, a vállalkozók, akik új boltot kívánnak megnyitni, először is csak egy ilyen projektet vetnek maguk elé, és megmagyarázzák ezt az opciót kis szobákkal. Az önkiszolgáló bevásárló területek formátumában 30% -kal nőtt az "üzletépítő" szakértők érvei, és az értékesítés 30-50% -kal nőtt, az önkiszolgálás lehetséges és szerény területeken gyakrabban maradt felügyelet nélkül.
Azonban a növekvő verseny készteti a kiskereskedőket, hogy újragondolják véleményüket, rugalmasabbá és hűségesebbé váljanak az újítások iránt. Legalábbis St. Petersburgban, ahol a szövetségi hálózatok száma lecsökken, a vállalkozók (különösen a tapasztaltok) kezdtek aktívabban kísérletezni formátumokkal. Így a "Vika" Kft. Tavasszal elvégezte az önkiszolgáló áruház rekonstrukcióját, áthelyezve önkiszolgáló formátumba. Tekintsük ezt a kiviteli példát, mi az előnye egy ilyen átmenetnek.
Mi okozta a változást, általában egy sikeres boltban. jó helyen, ugyanabban a helyen (a Komsomolskaya utcában) 13 éve dolgozik, és ezért sok ügyfelével rendelkezik?
- Az üzlet versenyképességének növelése iránti vágyunk motiválta minket: modernebbé, kényelmesebbé a vevő számára és jövedelmezőbbé tette a térhasználat hatékonyságát "- mondja Maxim Levitsky, az OOO Vika vezérigazgató-helyettese.
A Vika áruház a nap 24 órájában nyitva tart. Teljes területe 250 négyzetméter. m, kereskedelmi (rekonstrukció után) - 150 négyzetméter. m.
A kényelmes elhelyezkedés - a tömegközlekedési megállóhely mellett, egy meglehetősen forgalmas utcán, számos ipari vállalkozás és egy üzleti központ közelében, a regionális kórház és lakóházak mellett - önmagában is előny. A szövetségi hálózatok (és még a lehetséges elhelyezésük helyszínei) kereskedelmi piacának hiánya szintén plusz. De nyilvánvalóan ez nem elég.
- Sok éves munka során alaposan tanulmányoztuk ügyfeleinket. Közeli vállalkozások alkalmazottai, akik a munkába menet vásárolnak valamit a második reggelihez vagy ebédhez. Ezek a közeli házak lakói, napi keresletbõl vásárolnak. És ezek azok az emberek, akik kórházakat látogatnak, akik valami finom ízzel akarják kényeztetni őket - folytatja Maxim Levitsky. - Ennek folytatásaként mindig késztermékeket (saláták, hús- és halételek, szendvicsek és piték) állnak rendelkezésre. Gyártunk cégeknek. Ezen kívül, mielőtt a rekonstrukció telepített sütő sütő pitét és a puffasztott fagyasztott félkész termékek. A mi választékunkban, és mielőtt volt, és most van egy élő sör - népszerű. Vagyis azt akarom mondani, hogy sok olyan technikát alkalmaznak, amely növeli az értékesítést, mi is használtuk, és mielőtt az önkiszolgálás formájára való áttérés. De az új formátumra történő áttérés további előnyökkel jár: a kereskedési csarnok területe kibővült, a tartomány bővült, bár a raktárterület csökkent, így a kereskedelemben kapható berendezések hatékony felhasználása miatt lehetett. Az önkiszolgálás felé való átmenet során egyre nagyobb az ügyfelek áramlása, a szolgáltatás sebessége nőtt, az impulzusvásárlások száma nőtt.
A siker a boltban (a forgalma, kialakulhatna egy áramlását rendszeres vásárlók, stb) nem csak attól függ a helyét, és az optimális tartományban, hanem a rendezési, megfelelően strukturált navigációs és merchandising. A frissített store „Wick” ebben az értelemben „a klasszikus”: az elején - hasonló termékek (ne felejtsük el, hogy vásárolni), a túlsó végén a kereskedési teremben - süteményekben, tej, fagyasztott élelmiszerek és annyira népszerű készételek részlege. A sör és egyéb italok kerülnek közelebb a fülkék: amíg a vevő kap rájuk, a legvalószínűbb, még mindig valami áruk dugta be helyezése.
- Nem teljesen hagyta el a kereskedést a pulton keresztül - mondja Maxim Levitsky. - Mivel a bolt területe lehetővé teszi sajtok, kolbászok és készételek megvalósítását, úgy döntöttünk, hogy ilyen zónát tartunk. Sok ügyfelünk nagyra értékeli a szolgáltatást, és inkább "sajtot vagy sonkát" vásárol, kedvelik, amikor megkérheti a boltot, hogy vágja le a kolbászt vagy előmelegítse a kész edényt. Számukra mentettük ezeket a szolgáltatásokat.
A "négyzetek" verziójában lévő "Wiki" tulajdonosai és tervezői sikeresen létrehozták a többfunkciós áruházat, amely nem tűnik szűknek. Itt a folyosók elég szélesek ahhoz, hogy két bevásárló kocsi elkülöníthető; a hétköznapi áruk optimális (meglehetősen változatos) kínálata, valamint - a pulton keresztüli kereskedelem a tűzhelyen, grillezett csirke főzéséhez, a saját sütött termékek főzési területéhez, az "élő" sörosztályhoz. A "Trade Design" cég részt vett a bolt projektjének fejlesztésében és a berendezések beszerzésében.
- Ügyfél már ebben az időben volt tapasztalható, és nem kellett neki azt sugallják, hogy jó lenne csinálni egy boltban - mi, sőt, a megvalósítani elképzeléseit, persze, adjon tanácsot a modellek gépek és esetleges tervezésére, - mondja Viktor Szmirnov, fej kereskedelmi és hűtő részleg "Kereskedelmi tervezés". - A projekt sajátossága a beépített és a távoli "hideg" kombinációja volt. A külső "hideg" hatékonyabb, mert az ilyen berendezések tágasabbak, és nem melegszik a helyiségben. De nem mindenhol lehet használni - a kis üzletek vagy műszakilag lehetetlen, hogy a készüléket a külső, vagy egyszerűen nincs hely a számára. Ezért kisebb kiskereskedelmi üzleteknél gyakrabban használják a beépített "hideg" hűtőberendezéseket. De itt a beépített egységgel összekötöttük a falcsúszdákat a távoli egységgel és a sziget bonbonokkal.
A berendezések és a gyártók modellei, majd tejtermékek, gasztronómiai termékek, konzervek stb. a boltban hűtőpultok vannak a Symphony MN 3750 és az MN 2500 (Crispi, Oroszország) hűtőpultokból. A hőmérséklet-szabályozás +1 ... +10 оє. A Symphony teljes vonalából keskeny diák (845 mm széles) kerülnek kiválasztásra, amelyek optimálisak a kis üzletekben. Magassága 2245 mm, ami akár 6 polcra is felszerelhető, pl. állványok nagyon tágasak. Az aggregátumot félig hermetikus dugattyús kompresszor BITZER (Németország) alapján gyártják.
A prezentáció fagyasztott termékek előnyösek az alacsony hőmérsékletű sapkák sziget stílusban „Miranda” HV-8 ( „ARIADA”, Oroszország), a kétszintű felépítmény, növelve a terület a számítások és világítás. Új polcok felszerelések itt - Stahler (Oroszország), kompakt készpénz egységek kifejezetten kisebb önkiszolgáló boltokban - „Bar-M” (Oroszország).
Mérlegek. szalagok, kályhák a bolt újjáépítése során nem frissültek, mert technikai jellemzőik és megjelenésük szerint elintézik a kiskereskedőt, és jól illeszkednek az új projektbe.
- A bolt újjáépítése nem feltétlenül jelenti a berendezés teljes felújítását - összegzi Maxim Levitsky. - Az üzleti életben a racionalitásnak kell vezérelnie. Véleményem szerint az önkiszolgálás formátumára való átmenet optimális.
Tények a kis formátumú élelmiszer-kiskereskedelemről
Niche boltok bővülnek
Ne versenyezzen a nagy hálózatokkal
Ne versenyezzenek a szupermarketekkel és ne nyissátok be őket, és megnyitják számlálóikat - ez a helyes taktika. Ez a következtetés az volt Andrew Krivenko, a tulajdonos a nagyvárosi hálózat, „kunyhó”, és elkezdte megnyitni a pontra, ahonnan a friss tejtermékek gazdaságokban, nem csak a csarnokokban a föld alatt, hanem a szupermarketek, bevásárlóközpontok.
Három éve létezik, a hálózatnak van rendszeres ügyfele, és a földesurak máris tudják - most könnyebb megállapodni egy bérletről. Ma az "Izbinka" hálózatának 130 üzlete van. Ötben öt fajta tejtermék és erjesztett tejtermék mellett kenyeret is értékesítenek, amelyet a Yaroslavl-i Tolgsky-kolostor szerzetesek cukroznak.
A "mágnes" elindította a "közepes" formátumot
A kiskereskedő Magnit új formátumot indított a Magnit Family üzletek számára, amely a ház közelében lévő kis üzletek és a hipermarketek között húzódik.
Az új üzletek 1500 négyzetmétert foglalnak el. m a kiskereskedelmi területet elsősorban a bevásárló- és szórakoztatóközpont bérelt helyiségeiben.
Az új boltok megjelenése mind új létesítmények megnyitásával, mind az egyes boltok újratervezésével történik. Például, pillanatnyilag a formátum "Mágnes család" már 5 üzletek: a Krasznodar, Magnitogorsk, Nizhny Novgorod, Gelendzhik és Pavlovo, újraformázott egy kis formátumú hipermarket.
Szentpéterváron, egy új kiskereskedelmi hálózat
Kiskereskedelmi hálózat a "otthon" formátumban "Családi főváros. Élelmiszerek ", amely az egészséges életmódra összpontosul, amelyet Szentpéterváron indítottak el.
Az új "Családi Capital" termékcsalád első 10 üzletét nemrég nyitották meg a Neva város alvóhelyiségeiben lakóépületek és kis bevásárlóközpontok első emeletén. Az üzlet átlagos területe 20-50 négyzetméter. m, beruházás megnyitása egy objektum - mintegy 400 ezer rubel.
Eladó - csak természetes élelmiszerek, nincsenek alkohol és dohánytermékek. A természeti termékek kínálatát a "második lélegzet" üzem végzi, amely, mint a "családi tőke". Élelmiszer termékek », a BelousovGroup BelousovGroup nevű St. Petersburg üzletember vállalatcsoportjának tagja.