Élesztő csipke
Élesztő csipke
A tészta készítésének szagtalan módszere nagyszámú muffinra vonatkozik, és két fázisból áll: a tészta előkészítése és a tészta tésztája a tészta vége után.
A kanalak elkészítéséhez 35-60 # x25; liszt, 60-70 # x25; víz és 100 # x25; élesztőt. A vizsgálat során előállított víz hőmérsékletének a porlasztott módszerrel, valamint az edények vagy tálak térfogatával megegyező követelményeknek kell megfelelniük, mint a tésztamentes vizsgálathoz. A kevert paraffinnak 27-29 ° C-os hőmérsékletnek kell lennie.
Először a tálban meleg vizet öntöttek és élesztőt neveltek, öntsük a lisztet, és keverjük össze mindent. Az élesztő aktiválásához legfeljebb 4-et adhat meg # x25; cukrot a liszt tömegéhez viszonyítva. Az Opara-nak egyenletes sűrű tejföllékkel kell rendelkeznie. A kanál felületét egy vékony lisztréteggel megszórjuk, a tálat fedővel borítjuk vagy ronggyal bevonjuk, és 2-3 órán át meleg helyen helyezzük el.
A fermentációs folyamat 30-40 perc elteltével kezdődik, amikor egyenletes repedések jelennek meg a gumiabroncs felületén, a tészta felületének konvex lesz, elkezd eltávolodni az edények falától. 2-3 óra elteltével az opáka 2-2,5-szeres térfogat növekedést mutat, és a buborékok feltörnek a teljes felületen. Az átlátszatlanság készségét külső jelek határozzák meg: az erjedés lecsökken, a felszínen lévő buborékok egyre kevésbé jelennek meg, az opála egy kicsit leesik.
Nagyon sok sütéshez készült tésztát, és gyenge gluténből készült lisztből a süteményt sűrűbbé tesszük. A sűrű fűszereknél a fermentációs folyamat lassabban és egyenletesebben zajlik, az opáka erősebb.
Adja hozzá a maradék vizet sójával és az abban feloldott cukorral, tojással, zsírral és aromás anyagokkal a kiömlött zabká. Minden jól keverjük össze, és adjunk hozzá a maradék lisztet. A tétel időtartama liszttel - 15 perc. A gyúrott tészta hőmérsékletének 29-32 ° C-nak kell lennie.
A tészta egyenletesen emelkedik, szakadás nélkül 2-2,5 óra, rugalmas, nem ragaszkodik a kezekhez. Ez alatt az idő alatt 1-2 melegítést végeznek. A vizsgálat savassága legfeljebb 3 °. Tésztát „otsdobkoy” készített, amikor a készítmény sok zsírt és cukrot, ami késlelteti az élesztő, vagy ha az egyik fő vizsgálat kell készíteni a tésztát különböző mennyiségű sütés. Ez a módszer abból áll, hogy a sütést a szivacsos eljárással előállított tésztába vezetik, nem azonnal, hanem két lépésben. A muffin második részét "számlálónak" nevezik, hozzáadásával egy kicsit több lisztet adnak hozzá. Sütéskor vegye figyelembe, hogy minél többet tartalmaz a vizsgálat összetétele olaj, cukor és tojás, annál inkább el kell hagynia a lisztet a "minta" -nak. Ha a recept sok tojást használ, akkor részben hozzá lehet adni a tésztához és még a köpéshez is. Körülbelül egy óra múlva tésztadagasztási nélkül előállított „otsdobki”, amikor a tészta térfogata megnő felére, és hogy az első obminku adunk olyan sebességgel, a fennmaradó termékek, só és cukor vízben oldjuk, a lágy vajat. A formákban sütött termékek esetében a tésztát folyékonyabbá teszi, mint a lemezeken sütött termékek esetében. A teszttel a "számláló" 4-5 percig tart, míg az olajjal nem kevert tészta kis szigetei továbbra is fennmaradnak, ami lehetővé teszi az élesztő normál fejlődését. 30-40 perc után készítsen egy második csövet 3-5 percig és formálja a termékeket.
Lassú erjesztési eljárással készített tésztát 10-15 ° C hőmérsékleten vízzel vagy tejjel kevert keverékre készítünk. Egy esti vegyes gumit helyezünk egy szobába, melynek hőmérséklete 18-20 ° C, és a maradék lisztet - meleg helyen. Reggel a tojásokat és a cukrot a marmiton 40-60 ° C-ra melegítik, majd fűszerekkel, majd liszttel keverve. A dagasztás végén melegített zsírok kerülnek a tésztába. Egy órával később készen áll a vágásra.
A gyorsított fermentációs eljárással előállított tésztát az élesztő mennyiségének növelésével (2-3-szor magasabb a normál értéknél), vagy 35 ° C-os vízre helyezzük, és a szokásosnál folyékonyabb konzisztenciává tesszük. A tésztát intenzívebbé és sűrűbbé tesszük.