Belsőség feldolgozása
A melléktermékeket a különösen romlandó termékek csoportjára utalják, mivel nedves felületük és nagy mikroorganizmus-koncentrációjuk van. Ezért alaposan meg kell vizsgálni a jó minőségű és gyorsan feldolgozott. A melléktermékeket hűtve és fagyasztva szállítják a vállalkozásoknak.
A fagyasztott melléktermékeket a húsboltban 15-18 ° C hőmérsékleten felolvasztják. Ehhez a sütőlapra vagy tálcára egy sorban kell őket elhelyezni. Az agyat, a hegeket, a veséket fel lehet oldani vízben.
Fejes marhahús, sertés, bárány jön feldolgozásra. Hideg vízben áztatják, tiszta a bőrt egy késsel, majd vágják le a pépet a bőrrel együtt.
A fejeken érkezett a nyelv és az agy, először kivágja a nyelveket, vágja le a húst a bőrrel, távolítsa el az elülső részt és vegye ki az agyát. A fej gélje bőr nélkül jön, de az ajkakkal, majd az ajkakat vágják és éneklik. A kezelt fejeket mossák.
A lábak a marhahús és a sertés szarva, haj és sörték nélkül jönnek. Ezeket két részre vágják, 2-3 órán át áztatják hideg vízben.
Az agyat hideg vízben áztatják 1-2 órán keresztül, hogy eltávolítsák a véreket az erekből és megduzzadják a filmet. Ezután, anélkül, hogy az agyat kivenné a vízből, óvatosan távolítsa el a filmet.
A májat levágják az erek, mossák és a filmet eltávolítják. Használat előtt a máj leforrázható, így sok fehérje nem keletkezik sütés közben, és gyorsan lehűtik, mivel a pörkölés során a máj zöld színt kaphat.
A vesék zsírkapszulák és külső ureterek nélkül jönnek. Szín - fénytől a sötétbarna színig. Vese marhahús áztatott vízben 2-3 órán keresztül, hogy távolítsa el a szagot. A sertés- és bárányhurok nem áztat.
A nyelveket a szennyeződéstől megtisztítják, és hideg vízzel jól mosják.
A hegek 8-12 órán át hideg vízben áztatták, időnként megváltoztatták a vizet, majd többször felforrósodtak, minden alkalommal, amikor a vizet megváltoztatták, újra hideg vízzel mostak le. Használat előtt tekerje fel a szalagot egy zsineggel.
A szív és a torok 1-3 órán át hideg vízben áztatják és többször mossák.
A tüdőt mossák, részekre vágják a hörgők és újra mosják.
A tőgyet 1-1,5 kg-os darabokra vágják, mossák, hideg vízben áztatják 5-6 órán át, nagyméretű edényeket vágnak ki.
A farkát a marhahús és a marhahús apróra vágják a gerincen, mossák és áztatják hideg vízben 5-6 órán keresztül.