Amit Oroszországban ivott az orosz nemzeti italok, hipotézisek és tények
A tea és a kávé előtti megjelenése előtt Oroszországban ezeket a csodálatos gyógyító italokat ivott. Az alacsony alkoholtartalmú méz és szinte vagy szinte nem alkoholos sbitni különösen népszerű volt, mert a méz sokkal olcsóbb volt, mint a cukor a 20. század elején. A nyírfa, az áfonya, a mazsola, a mészfehérje, a cseresznye is mézet készített. Hol jött a neve a "nászút"? De onnan: esküvőkön és utána a fiatalokat egy hónapig alacsony alkoholtartalmú mézzel kezelték. Azt mondta: "Magam is ott voltam, drágám, én isztam sört. A bajuszok áramlottak, de nem jutottak bele a szájába.
(Tudjuk, hogy amit ő nem kapott Helyzet - rosszabb, mint a kormányzó és a kormányzó, hogy hívják a mén, aki meggyújtotta a mare párosodási, de aztán ő húzta be a lobby hűvös és az összegzett kívánt fajtát Itt bajusz flow itt csak nevetni”..! tili-tili tésztát - a menyasszony és a vőlegény! ", hogy a kormányzó arca nem fog elveszni).
Mézet vagy mézet főzzünk, és igyunk, hogy ne csak a bajusz folyjon.
A legegyszerűbb a mézet, így 6-7 liter vízben hozzáadunk egy kiló mézet és egy marék komlót (gramm 15-20), és kevergetve forraljuk az anyagot 2 órán át. A habot a teljes áttetszőség eléréséig eltávolítják. Hűtsük le és adjunk hozzá 45 gramm élesztőt, ugyanabban a meleg folyadékban hígítva. Összecsomagoljuk, és két-három napig feltöltjük, hogy időről időre elkeverjük a folyadékot, és hideg vízzel visszahelyezzük. Aztán megterheljük, majd üvegeket öntünk és hideg helyre teszünk, hogy 2-4 hónapig érleljük. Minél hosszabb, annál jobb - az íz ettől függ.
A méz készségének megismeréséhez az ital ereje és ízlése alapján lehet. Aki szereti a fűszereket, azonnal meggazdagodhat komlékkal és szegfűszeggel, fahéjjal, babérral, köményalommal, rozmaringgal, kardamomával, borssal, gyömbérrel. De a tiszta méz megőrzi az eredeti méz természetes aromáját, és utókezelést érhet el, akár mész, akár virág, akár hajdina.
És nem akar 4 hónapot várni? Gyorsan szeretne valami mézes habot?
Gyorsabb lehet. Ezután csökkentjük a vízmennyiséget három literre, és főzzük alacsony hőségben is, három órát. Ezután adjuk hozzá a komló 25-30 gramm, és egy másik órát szakács. Ami magasabb, a forró vizet forraljuk. Hűtsük le, és meleg formában töröld át néhány réteg gézzel. Összecsomagoljuk és fedjük le egy gézzel - hagyjuk erjedni és sziszegni. És amikor a szikrázás majdnem leáll, átöntjük a palackokat és három-öt hétig várjuk az italt. Az érett mézben 1 pohár erős teát adhat hozzá. Törés többször a medoc, és hűvös. De most egy édes medát inni. Használd!
Felgyorsíthatja az érlelést, ha hozzá egy szelet rozstrépát. Használhatja a mézet cukorral, mazsolával, málnával, cseresznyével. Nincs korlátozás a képzeletedre. A legfontosabb dolog a késztermék átláthatósága, pezsgése és íze.
A nagyon türelmetlen, akkor felgyorsítja az érési folyamat hozzáadásával élesztő, hígítva egy evőkanál liszt vagy anélkül. De ez messze nem a valódi mézektől, hanem a méhtől. Mead főzik nagyon gyorsan: egy liter forrásban lévő vízzel ültetünk 150 gramm mézet, hűtjük, a hőmérséklet 40-50 fok, adjunk hozzá 30 g élesztő (előnyösen lágy, mint a száraz), és hagyja, hogy Wander nap. Törzs, adjunk hozzá citromsav vagy gyümölcslé fél citrom. Hűtsük le a sörét és inni. Egészségünk! A rétest nem tartják hosszú távú tárolásnak. Ezért mindent meg kell fejezni. Még egyszer, az egészségünk!
De a sbiten, ez forró!
Kinek kell megölni?
Mindenki eszik:
És harcos és hadnagy,
És egy lábszár és egy lándzsás,
És minden becsületes ember.
Sbiten forró ital és podyachi! Sbitenen-sbitenek iszik egy fopper.
Régóta részeg Oroszországban. Különösen hosszú orosz hideg tél. Sbiten nagyon jól felmelegítette az embert belülről, meggyógyította a felnőttek és a kisgyermekek gondjait. Mert a sbiten részeg forró. Így hát a zsarnokok a bazárokon és vásárokon keresztül vándoroltak, réz baklagokkal takarókba burkolva. Amit kaptak a padlizsánról. Aztán a baklagy kézmozdulattal a szamovárká lett. Tehát most ismerjük a szamovár apját. A padlizsán mellett a kalashnikok forró tekercsekkel és mézeskalácsokkal forgattak. Volt egy fillért sem érdemes egy fillért sem.
Sbiten - nem csak méz vagy forró víz az Ön számára. Azt hozzá és kardamom, szegfűszeg, bort és pálinkát, és szegfűszeg, gyömbér és és lavrushku, és a tea, és a szerecsendió és a borsmenta, citromfű és a komló, és a cukrot. De a legfontosabb összetevő, természetesen a jó öreg méz. Főzünk sbiteneket? OK.
Kezdjük egyszerűen: adjunk hozzá 100 gramm mézet a forró vízhez literenként, fahéjat, szegfűszeget, mentát és gyömbért adunk. Forraljuk fél órán keresztül gyenge forralással.
Tudod hegeszteni sbiten a bor. Vegyünk 150 gramm mézet literenként száraz vörösborra. Add hozzá a citrom, a szerecsendió és a szegfűszeg egy pár szegfű. Forraljuk fel és forró italt.
És meg tudod álmodni a konyakot: 750 gramm méz egy liter vízben, adj hozzá egy teáskanál teát. Fűszerek teszik, ne felejtsd el a citromot. Forraljuk fel, 15 percig pároljuk a párnát, majd töröljük és adjunk hozzá 50 gramm konyakot.
Különösen gyógyító málna puding. Egy kilogramm mézet fél liter málnaolajjal hígítanak, három liter vízzel. 1-1,5 órát forralunk. Ezután hűtsük le szobahőmérsékletre, és adjunk hozzá 50 gramm élesztőt. Hagyjuk az éjszakát meleg helyen. Üljön ott csendben! Reggel üvegeket, parafát öntünk, és hideg helyen 4 hétig állni hagyjuk. Kinek a karmazsin sbiten? Sbiten forró ital és podyachi! Ez különösen jó és gyógyító!
Szeretnék még egyszer emlékeztetni arra, hogyan lehet megkülönböztetni a hamisított mézet a jelenből. Egy csepp mézet csepegünk a tenyerére, rajzolunk rajta egy kémiai ceruzát. Ha a kémia megy keresztül, akkor a méheket cukor táplálták, és a méz nem valódi. Emlékeztetem a rendes munkatársakat, hogyan ébredjék fel a kandírozott mézet - tegye a palackot egy csésze vízbe, és forraljuk fel a vizet. Forró vízben tartjuk, amíg a méz ismét "megolvad". De a sbitneys és a mead-mead esetében meg kell fuzni és kandírozni. Sbiten kardok mindazok, amelyek a sütőben vannak! Tehát folytassa - valóban orosz finom és egészséges italokat. Ital az egészségre! Nos, kiborulok a hordóból, ugye?
BROADCASTING - RUSSIAN HONEY DRINK
A régi időkben Oroszországban nagyon népszerű meleg édes ital - sbiten. Sbitenet vendéglőkben értékesítettek, falvakban és városokban főztek, eladtak.
Nehéz megmondani, ha ez az ősi ital először az őseink asztalain jelent meg. Valószínűleg körülbelül ezer évvel ezelőtt volt. A krónikák hozták nekünk a hírt, hogy Vsevolod nagyherceg 1128-ban, a barátiakkal együtt ünnepelt, elrendelte, hogy a perevar (sbiten) asztalokra helyezze. Előkészítésének leírását a "Domostroe" (XVI. Század) és más korai írásos emlékeink adják.
Azok a külföldiek, akik Péter idejében ellátogattak Oroszországba, lelkesen beszéltem az Sbit-ről, ezt az orosz borostyánként hívták. Ez az összehasonlítás nyilvánvalóan azért jött létre, mert a holland és angol tengerészek látogatása megismerte ezt az italt az olyan üzemekben, ahol borral készült. Az utcai árusok bortalanítás nélkül készültek. Télen óriási réztartályokba öltöztették a hátán, melegen ruhával borított szamovárok formájában. A hidegben a hétköznapi emberek melegítették.
A XVIII-XIX. Században a sbiten különösen elterjedt. Az utcákon, kocsmákon és teakonyhákon, bazárokban és vásárokon kereskedtek. Mindenki ivott.
A múlt században az utcák az orosz városok nagyon tipikus alakja sbitenschika. Képét a népszerű nyomatokban, ősi metszetekben, a regények és regények oldalain találkoztuk.
Leírja az orosz vidéki város a XIX században, Nyikolaj Gogol „Holt lelkek”, ezt írta: „A szén ezen üzletek, vagy jobb az ablakban elhelyezett Sbitenschik egy szamovár vörösréz és az arc piros, mint egy szamovár.”
"Igen, igen sbiten-downed,
Egyél a lány, fiú,
Egyél és inni,
A pénz nem sajnálja.
Sbiten kedves édes,
Legyetek, emberek, útközben! "
Vagy igen.
"Sbiten forró, a podjaci ital!"
"Sbiten-citten ivás részegek!"
"Ne igyon sört kadushku, inni sbitnaya bögre."
Vagy ez:
"Itt van! Ez forró!
Kinek kell megölni?
Mindenki eszik: És a harcos, és az írástudó,
egy lóhere és egy lándzsa,
és minden becsületes ember. "
Mi állítottunk elő, és elterjedt Sbiten hajók emlékeztető alakú szamovár és szétosztjuk csészék öblös kifelé kifordítjuk élek, amely megakadályozza, hogy a kívül, hogy elkerüljék a forrázás. Réz hajó sbitnya nevezett Saclay vagy Baklaga (attól függően, hogy a helyet, ahol állítjuk elő), a közepén a hajó, mint a samovar széles csőbe betöltöttünk forró szén. Ezek a képességek a jövőbeli szamovárok prototípusaként is szolgáltak. Különösen nagyra értékelték a téli télen, fagyasztott fülkék és alkalmazottak, fagyasztva a hideg boltokban. Körülbelül a tizenkilencedik század végéig a sbiten az orosz népet tea és kávé váltotta fel. Fokozatosan, tea és kávé Sbiten kiszorult a mester háza volt, de még hosszú ital a köznép, főleg télen, mint egy melegítő ügynök.
Egy rövidített kuren, az úgynevezett kunyhó, ahol sörözött és eladott sbiten.
Hogyan készítsünk egy igazi sbitenet, amelyet nagyszüleink és nagyapáink is nagyon szerettek? Receptek sbitnya nagyon sok, különböznek az összetevők, a technológia a főzés. Csak a méz marad az ital állandó változatának.
A Sbitneys egyszerű és kenhető. Ez utóbbit a mézből és a melaszból származó fűfélék fermentálásával állíthatjuk elő. Ugyanakkor, olyan italokat kaphat, mint a gyengén mézes, édes, sör.
Főzött sbiten általában hengerrel és mézeskalácskal.
Sbiten egyszerű
Összetevők: méz - 500 g, fehér csíra - 700 g, fűszerek (fahéj, szegfűszeg, komló, menta) - 5-10 g.
Forraljuk fel a vizet. Adja hozzá az összes komponenst, ártóan 30 percig. Forró ital, mint tea.
Sbiten emberek
Összetevők: méz - 1 kg, komló - 20 g, fűszerek - ízlés szerint, víz - 4 liter
A mézet forrásban lévő vízben oldjuk, hozzáadjuk a komlót és a fűszereket, és 2-3 órán át forraljuk. Szűrjük le a hegesztett sbitenet és hűtsük le. Használd ezt a sbiten-t, mint a kvassot.
Suzdal Sbiten
Összetevők: méz - 150 g, cukor - 150 g, fűszerek - 15 g szegfűszeg, fahéj, gyömbér, kardamom, babérlevél, víz - 1 liter.
Honey mix vízzel és forraljuk 20 percig
Adjuk hozzá a fűszereket és forraljuk további 5 percig.
Ezután zsírral törölje át az italt, és égetett cukorral színezzen.
Sbiten Moscow
Összetevők: méz - 200 g, rizs - 150 g, fahéj - komló, szegfűszeg, szerecsendió, bors - 2 gramm, víz - 1 l.
A méz és a melasz forraljuk együtt a vizet, adjunk hozzá fűszereket és forraljuk 5 percig.
Ezután hagyjuk 30 percig forralni, csöpögni.
Sbiten borral
Hozzávalók: száraz vörösbor - 1 liter, méz - 150 g, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió - 0,5 g.
Bor, hogy forraljuk együtt a mézzel, adjunk hozzá fűszereket, és hagyjuk sütni 30 percig. Ezután húzzuk meg az italt és melegítsük fel. K
Az Sbitney mézeskalácsot, süteményeket, cookie-kat szolgálhat fel.
Sbiten bíbor
Hozzávalók: fehér természetes méz - '/ 4 kg, málna lé - 1 üveg, folyékony élesztő - 1-1,5 st. kanál, víz - 1 liter. A mézet forró vízben feloldjuk, hozzáadjuk a málna-gyümölcslevet, tüzet adunk és 1,5-2 órán keresztül forraljuk, alkalmanként megkeverve. A forrás alatt keletkező habot eltávolítjuk. Ezután távolítsuk el a hőtől, hűtsük le a friss tej hőmérsékletére (kb. 24-26 ° C), adjuk hozzá az élesztőt, és meleg helyre tegyük meleg tárolásra 8-12 órán keresztül. Óvatosan dobja el a sörét egy jól párolt és tisztán mosott fahordóban, parafával és gleccseren.
1 hónap múlva a sbiten készen áll a használatra. Kész sbiten palackozott, melyet fekvő helyzetben kell tárolni.
Ez a sbiten részeg hideg.
Sbiten rendes
Összetevők: víz - 1 liter, méz - 1 kg, 4% ecet - 2 evőkanál. kanál, őrölt gyömbér - 1 óra. kanál, őrölt fekete bors - 1/2 ts, reszelt torma gyökér - 1 óra. kanál.
Forró víz ecettel, gyömbérrel, borssal, torma forraljuk 15-20 percig, adjunk hozzá mézet, keverjük gyorsan, forraljuk fel. Tegye fel az asztalra forró.
Sbiten erős
Összetétel: sör és víz - 500 gramm, méz - 1 kg, melasz - 100 gramm, száraz menta - 1 óra. kanál.
Sörrel, szárított mentával, melaszral kevert vízzel tüzet, forraljuk 10-12 percig, adjunk hozzá mézet. Keverjük össze alaposan a keveréket. Ragaszkodni 40-60 percig.
Szárítsuk meg, hűtsük le, tároljuk a hűtőszekrényben 6-7 napig, majd az ital készen áll a használatra.
Sbiten lecsapódott
Összetevők: méz - 500 g, melasz - 200 g, víz - 1/2 csésze, szegfűszeg, fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendió - 1 evőkanál. kanál, babérlevél - 2 db.
A zúzott szegfűszegeket, a fahéjat, a gyömbért, a kardamomot, a szerecsendiót, a babérlevet forró vízbe forraljuk, forrásig forraljuk, és 40-60 percig nyomjuk a fedelet.
A fűtött húslevesben melaszot adunk, és sötétvörös színűre forraljuk. Hűtsük le 30-40 ° C-ra, öntsük a mézet, alaposan keverjük össze. Pour sbiten üvegedényekbe, zárja le a fedelet és tárolja száraz, sötét helyen.
Forró italt forró vízben, adjunk hozzá vastagabb sbiten, keverjük össze és szolgáljuk fel az asztalra.
A sbit mennyisége ízlés szerint szabályozható.
Sbitenet citrommal, áfonyaléllel vagy krémmel lehet kiszolgálni.
Sbiten száraz
Összetétel: 1 evőkanál. kanál piros és fekete őrölt bors, gyömbér, koriander, szerecsendió, fahéj, babérlevél
A fűszereket és a babérlevelet zúzzuk le és fedjük le egy száraz edényben, szorosan zárjuk le a fedelet és tároljuk száraz helyen.
Használat előtt forrásban lévő vízben töltse fel az elkészített port, forralja fel és 10-15 percig melegítse be.
Izzadás szűréshez, méz hozzáadásához és az asztalhoz.
Sbiten illatos
Összetevők: 1 kg mézre 3-4 kg vizet veszünk.
A mézet meleg vízben feloldjuk, forraljuk, és a habot eltávolítjuk. Majd tegye a fűszereket tiszta rongyba, és forraljuk fel. A fűszerek közé tartozhatnak: komló, szegfűszeg, fahéj, kardamom, menta, oregánó stb.
Sbiten egyszerű
Összetevők: méz - 0,5 kg, cukor - 500 g, víz - 2-3 liter.
A sbiten nemcsak a mézen készült, hanem a rizs hozzáadásával is. Most mézzel és cukorral lehet főzni. Forraljuk a cukrot forró vízben, adjunk hozzá mézet, főzzük fel, távolítsuk el a habot, tegyük fel a fűszereket, forraljuk, ragaszkodunk és szűrjük. A fűszerek különbözőek lehetnek: m. Kesztyű, fahéj, gyömbér, kardamom, babérlevél, komló, szerecsendió, édes paprika, menta. A fűszerek arányát és kiválasztását az egyes mesterek választják meg
Sbiten taiga
Összetétel (1 liter sbit): méz - 100 g, cukor - 75 g, áfonyalé - 100 g, víz - 0,8 l, szegfűszeg - 2-3 rügy, kardamon - 10-15 darab. babérlevél.
Az áfonya összenyomja a gyümölcslevet és a szűrőt. A pépet vízzel öntjük, forraljuk és kivesszük.
Kesztyűt, fahéjat, kardamomot öntsünk forró vizet és forraljuk 12 percig. 5 perccel a főzés befejezése előtt tegye be a babérlevelet. Izzadási szűrő, adjunk hozzá cukrot, mézet, áfonyalét, és forraljuk fel.
Sbiten menta
Hozzávalók: méz - 3 evőkanál. kanál, víz - 2 csésze, száraz menta - 1/2 ts, száraz levél málna vagy ribizli - 1/2 ts. száraz levél menta, málna vagy ribizli tölti a meredek forró vizet, ragaszkodnak 25-30 perc. A húsleves szűrőn adj hozzá mézet. Keverjük az italt és tálaljuk az asztalra. Kívánt esetben hozzáadhat citromot.
A forró évszakban a sbiten-t hidegen fogyaszthatják el. A sbitnya elkészítéséhez különféle aromás fűszernövényeket használhatsz, vadon élelmiszerként, a szezontól függően.
Sbiten a vad rózsával
Összetevők: szárított csipkebogyó - 1 pohár, víz - 1 liter. 1 nya, hogy 200-300 g ezt a főzetet.
A száraz kutya rózsa gyümölcsét válogatják, mossák, forró vizet öntik, 10-15 percig forralják, ragaszkodtak körülbelül 1 óráig.
Az infúziót lecsöpögtetjük, és hozzáadjuk a sütéshez a főzés végén.
Sbiten a mámorító (orosz, forralt bor)
A sbitenben, bármilyen recept szerint főzve, adjunk hozzá vöröshajú vörösbor készítésének végén 1 200 g / 1 liter sbinth sebességgel.
Sbiten Air
Összetevők: sziruphoz: 0,5 l víz, ayr gyökere - kb. 20 g.
Cukorszirup esetében: cukor - 0,5 kg, víz - 1 liter.
A sbitni esetében - 1 liternyi sbitnia 2-3 st. evőkanál szirup. Készítsük elő az ayr szirupot. Ehhez az ayr száraz gyökereit forrásban lévő vízzel öntjük, és 1 napig infúzióra hagyjuk.
Az infúziót szűrjük és citromsavat adunk hozzá, a granulált cukrot forró vízben oldjuk és a levegő infúziójával kombináljuk. Ezt a szirupot palackozzák és tárolják a hidegben legfeljebb egy évig.
A kész sbitenben, bármilyen recept szerint elkészítve, adjuk hozzá az ayr cukorszirupot.
Sbiten orángával
Összetevők: méz - 200 g porított oregán, ha szükséges.
Húzza a mézet forró vízben, forralja fel, és távolítsa el a habot. Akkor engedje le
száraz oregánót, táskába csomagolva, és ragaszkodjon 2-3 óráig.
Sbiten kömény
Összetevők: méz - 150-200 g, víz - 1 l, kömény - 5 g, gvok) w
2 rügy, őrölt fahéj - 1 óra. kanál.
Cook, mint mindig.