A téli gombák szedése konzervdobozban, módszerek és receptek - jó tanácsok
Gomba szezonra kerül sor, és ezzel együtt a szeszes gombafogók erőfeszítései. gomba sózás a telet a bankok legalkalmasabb rajongók néma vadászat, a városi lakosok, akik esetleg nem hagyja abba, mivel nem gyűjtött a nyáron egy csomó vagy két gomba különböző fajták.
Igen, ne nevessen, sokan kosarakkal vagy vödrökkel kutatják a gombákat, és ismerek olyan gombaszedőket, akik az erdőben azonnal egy lóval egy kocsival mennek, és nem jönnek haza, amíg ez a kocsi tele van. De ez a vidéken van, minden itt van egy nagyszabású, itt ülünk napok és napok, válogatás és áztatás gomba. Végül is, nemcsak ízletes sózott vagy marinázni kell, először be kell szüretelni, majd felkészülni, csak utána keresni recepteket.
- 1 A pácolásra szánt gomba gyűjtésére és előkészítésére vonatkozó szabályok
- 1.1 Hogyan készítsünk gombákat pácolásra?
- 1.1.1 Forró gomba pecsételés télen kannákban
- 1.1.2 Sózás téli gombákhoz hideg módon
- 1.1.3 A gomba száraz pácolása
- 1.1.3.1 Szeletelés gombával fokhagymával télre palackokban
- 1.1.3.2 Fehér gombák a télen kannákban
- 1.1.3.3 A süllyesztés a télre
- 1.1.3.4 Pácló liliomok télen kannákban
- 1.1 Hogyan készítsünk gombákat pácolásra?
A pácolt gombák összegyűjtésére és előkészítésére vonatkozó szabályok
Nagyon gyakran látok egy képet, amikor felszállok a városba, állok az autó útjai mentén, és az erdei övön kerestem a gombahelyeket, akik merülnek a nagyváros lakosai. Soha nem észlelték, hogy a gombák leginkább elnyelik a kipufogógázok útján felhalmozódó nehézfémeket és toxinokat. Képzeld el, milyen gomba lehet sózni egy ilyen vegyi anyaggal.
Hogyan készítsük el a gombát a pácoláshoz
Először is, a pácolás módjairól hármat találunk, és mindegyik alkalmas arra, hogy a gombákba szedjük a dobozokat:
- Forró út
- Hideg út
- Száraz pácolás
Tüntesse fel ezeket a módszereket a főzés időtartama alatt, nem alkalmasak mindenféle gombatípusra. De többet erről később. Most arról akarok beszélni, hogy miért fontos a gombák elrendezése és hogyan készítsük el őket a sózásra.
Általában az erdőben mindent egy kosárban tépünk, élvezve a jó gomba szezonban. A fiam a gyerekkori nagy rajongója gombaszedés, így gyakran kell foglalkozni a gombát fürdő, jól, mert egy nagy kád az utcán ez a legjobb, hogy mossa, és egyfajta át a gombát.
Mindig ezzel gombával, vízbe őket együtt egy nagy öntöttvas kád, konkrétan én is, az udvaron, és felöntjük vízzel, hogy az én gomba teljesen rejtett, ugyanakkor jönnek eresztheti a szárított levelek, tűk és szemetet.
Közvetlenül elkezdek leválasztani és rendezni a gombákat. Szétszereljük azokat a fajta szerint, amire szükségük van, mivel a főzés ideje mindenki számára más, és áztatni is kell, néhánynak régóta van szüksége, néhány nem szükséges.
Kiválasztjuk gombák, podgruzdki, szeplők, akkor kell áztatni akár öt nap, gyakori változások a víz.
Vörösek fehér és fehér vörösbe raktam egy külön vödröt, nem kell őket áztatni.
Néhány gomba kalappal, például a vaj, héja. És néhány embernek meg kell tisztítania a lábát, hogy világosak és gyönyörűek legyenek, ezek podberyozoviki és boletus.
Ugyanakkor alaposan át kell tekinteni a gombákat, hogy ne mérgezõdjünk közöttük, némelyikük nagyon jó nekik álcázni. csak ellenőrizzük a gombákat az állatok jelenlétében, nagyon kicsiek és már féregek, természetesen a kibocsátáshoz.
Forró gomba sózása télen a bankokban
Igen, ez a módszer leginkább a gombák konzerválására szolgál. és lezárhatja a forró gombákat, mint a gomba, a vajos gomba, a boletus, a snack, a szeplők, a csirkék.
Ráadásul ez a módszer az, hogy a gomba gyorsan elkészül, egy hónappal később, néha még korábban is megpróbálhatók. De nem annyira ropogósak és nem olyan hosszú ideig tárolódnak, mint hidegben.
A már elkészített, mosott és áztatott gombákat előzetesen meg kell mérni ahhoz, hogy megtudhassuk, mennyi sóra van szükségünk. Hozzáadódik minden kilogramm gombához - két evőkanál.
A gombákat vízzel öntik és fél óráig forralják, jobb, ha negyvenöt percig főzzük a gombákat. A habot a főzés során el kell távolítani. Aztán dobjuk le egy szűrőedénybe és hagyjuk kihűlni. Ebben az időben elkészítjük a dobozokat, ötliteres, széles nyakkal van felszerelve, így kényelmesebb lenne az elnyomás.
A steril edény alján egy réteg fűszereket helyezzen el, ízlést választhat, leggyakrabban napernyők, babér és fokhagyma. Ezután rakja le a gomba réteget, öntsön sót, és ismét egy fűszerréteg van, így a gomba befejeződik. Mindezt öntsük sós lében, fuzionálva a gombák felszedése után, és tegyük az elnyomást, hogy a gombák teljesen eltűnjenek a folyadék alatt. Így hát pár hétig állnak a hidegben. Ezután kisebb tégelyekre bővíthető.
Sózás téli gombákhoz hideg módon
Ez a módszer hosszabb gombatartást biztosít, például fehér gombát csak egy és fél hónappal a sózás után lehet megenni. De mi lesz ropogós! Aki megpróbálta, tudja.
Ez a módszer nem igényel hőkezelést, de a gombákat gondosan elő kell készíteni, majd a sűrű vízzel történő áztatás előtt át kell áztatni.
A teljes eljárás azért érdekes, mert a gombák lefektetett egy tiszta edénybe rétegenként fűszerek, tettem kapor esernyők, édes paprika és a fekete, babérlevelet és metélőhagyma, vágja végig. Mindegyik réteg gombák öntsünk sót kilogrammonként két evőkanál, így előre gombák mindig megmérjük.
Fentről van egy réteg fűszer, és rajta egy rakományt, melyet a gombák adtak. Ebben az esetben meg kell figyelni, ha a gyümölcslé gyengén elosztott, akkor meg kell növelni a járom súlyát. Tehát a gombáknak másfél hónapig kell állniuk a hidegben, ha tálalásra van szükségük, akkor tételeket lehet tenni.
A gomba száraz pácolása
Egyszerű és gyors módszer, de nem alkalmas minden gomba számára, csak azok számára, akiknek nem kell áztatniuk. Miért nevezzük a módszert száraznak, a gomba nem is mossa. Nagyapám általában olyan sózott russula volt, levette a kést a kalapokról a felső héjjal, enyhén megtisztította őket, és megszorította.
Ehhez a módszerhez ugyanazokat az ízesítőket is használhatja. A gombákat rétegben egy üvegben vagy egy széles, kényelmes serpenyőben helyezzük el, forrásban lévő vízzel. Minden egyes réteget újra sós, ebben az esetben a sót többet kell használni, 3-4 evőkanál kilogrammonként gombát. Fent is feláll, hogy a gombák elkezdjenek titkosítani a gyümölcslevet.
A módszerrel sózva a russula vagy a vörös gombák általában két héten belül készen állnak. A gomba is beönthető, ahogy érkeznek.
Szeletek gomba fokhagymával télen kannákban
Ó, és mint ilyen módon főzött kis vajasokat, még mindig jó, hogy nem kell áztatni őket. És fokhagymával szolgálni őket minden ünnepi asztalon, és nem csak egy szép dolog.
Szükségünk van erre a receptre:
- Kilogrammnyi gomba, bármi
- Két étkező, egy kis kanál só
- Három fej fokhagyma
- Néhány kapros esernyő
- Két torma levelek
- Öt fekete ribizli levele
- Öt köröm
- Nagy csomó kapor
Hogyan gomba gombát így:
Először mossuk le és áztassa őket, ha szükséges. Aztán el kell távolítanunk a felesleges vizet, egy darabig álljon a szűrőn. Sterilizáljuk az edényt és kiszárítjuk.
Zöldeket öblítünk, fokhagymát hámozzunk és a vérlemezkéket vágjuk. Először feküdt egy réteg zöldség, torma lapok, kapor esernyő, ribizli levelek. Ezután a gombák felfelé haladnak, sűrűn áztatjuk őket kaporral és apróra vágott fokhagymával. Ezek a rétegek kitöltik a palackot.
Felülről az elnyomást és a gombákat két hétig hidegen hagyja. Ezután a gomba apró edényeken elszórható, felső rétegben növényi olajjal és kapronsapkákkal.
Fehér gomba a télen a konzervdobozban
A sózás a következő lesz:
- Kilo fehér gomba
- Két étkező, egy kis tálca sóskanállal
- 0,7 ml vizet
- Három barna fekete és illatos paprika
- Öt gerezd fokhagyma
- Leaf babér
- Két kapros esernyő
- Három szegfűszeg
Hogyan sózzuk fehér gombákat télen:
Gombák először tiszta, majd mosni, ha szükséges, majd vágott darabokra. A fokhagymát hosszanti részekből megtisztítják és vágják.
Egy serpenyőben sót sózunk, és felforraljuk a gombákat, elegendő idő marad tizenöt percig, de mindig szükséges a hab eltávolítása. Ezután hozzáadja a gombát a vízhez, és további öt-hét percig főzzön.
Az alján található sterilizált edényben cetlit és néhány fokhagymát kapunk. Gombákat terítettünk, mindegyik réteget öntjük fokhagymával. A tetejét sós lánggal végezzük, és felhúzzuk a fedelet. Két hét elteltével a gombák kipróbálhatók.
Pickling gombák télen
Ehhez meg kell tennünk:
- Kilo Pehelycukor fehérek
- Három evőkanál só
- Három kaporos esernyő
- Hat bors zöldborsóval
- Három borssal paprika
- Három szegfű a rügyekből
- Két levél laurushka
- Három gerezd fokhagyma
Mi válogattuk, tisztítottuk, mosott gombákat. 3 napig sózzuk meg őket, csak reggel és este ne felejtsük el megváltoztatni a vizet. Ezekben a napokban a kész gombákat sapkával rögzítik a tartályba, és a gombafelületeket fűszerekkel és sóval öntik. Felfelé súlyos elnyomás és harminc napig elfelejtjük őket a hűtőszekrényben.
Egy hónapos pácolás után egy kis edényt sterilizálunk és apró üvegeket sterilizálunk, mindegyik alján egy kis sót töltünk, töltsük fel gombával együtt sós lében, öntsünk sót vagy öntsünk olajat tetejére. Zárja le a fedőt és távolítsa el az edényeket a hidegben.
A liliomokat a télre dobálják
Mit kell tenni a receptért:
- Vöröskeresztek kiló
- Három evőkanál só
- Öt gerezd fokhagyma
Megszeleteljük a gomba lábát, csak a kalapokat sózzuk. Hát őket mossák, és meredek forró vízzel öntik. Három percig hagyjuk, hogy a fedél alatt álljon, majd hagyja teljesen lefolyni a vizet, sózsa meg a gombákat, és fokhagymás szegfűszegeket is hozzáadjon. Keverjük össze a gombát és hagyjuk fél órát.
Készítünk steril edényeket, lehetőleg fél liter. Bennük sűrű gombákat rakunk be, a réteg sót öntjük a tetejére, és takarókkal fedjük le. Hidegben tároljuk.