A fazekak nélkülözhetetlen edények a konyha - anyaország számára
A cserepekben minden vagy szinte mindent elkészíthet. Ez a tökéletes konyhai eszköz csodálatos egyszerűségével, kényelmével és sokoldalúságával. A fazékokban főzött ételek nagyon finomak és hasznosak egy speciális hőmérsékleti rendszer és egy kis vitamin és nyomelem elvesztése miatt.
A régészek bebizonyították, hogy az agyag pot az első konyhai készülékek egyikét jelentette, közvetlenül a kést és a legegyszerűbb kő kandalló után. Alig tudta megtanulni agyag égetését, egy neolitikus ember (ie 9500) egy edényt készített. Ettől az időszakból kezdődött a konyha története, mint tudatos kezelés és az étel íze megváltoztatása. Ez a kerámia edény, melyet az emberiségnek köszönhetek, hogy készen áll a zabkása és a levesek készítésére. Csak az ürühalom mesterkedése után azt találta, hogy a gabonát csiszolja, lisztet és sütni kezd. Tehát meg lehet vitatni, hogy a pot az apa a pékség.
A pot a konyhai készülékek, edények és az élelmiszerek megőrzésének elve. Több ezer év alatt a mester egyszerű kerámia edényeket készített, és nem sietett, hogy feltaláljon valami újat. Görögország, amely "pot témát" fejlesztett ki, amphora univerzális és legmasszívabb agyagtartályt készített. Eddig Rómában van egy Testaccio nevű domb, amely olyan töredékekből áll, amelyek az amforákkal foglalkoztak.
Oroszország területén fekete kerámiák edényei körülbelül 5000 évvel ezelőtt jelentek meg a görög civilizáció megjelenésével. Az edényekben, amelyek alakja eddig gyakorlatilag változatlan maradt, levesek, savanyú káposzta leves, kvas, sör, berg és más olyan termékek, amelyek nem igényelnek erős fűtést, elkészültek. Csak évezredekkel később, mázzal burkolt edényeket kezdtek melegételeket főzni: gabonafélék, gombák, halak és húsételek.
A XX. Században, az orosz sütő eltűnésével együtt, a tányérok nagy részét főzött hagyományok elhagyták. Az európai főzési technikák jelentősen megváltoztatták az otthoni és éttermi főzés általános megközelítését, a pot az érdekes falusi konyhák és túl hosszú főzés szimbólumává vált. Ez sokáig elhárította a figyelmet e csodálatos eszközről, különösen a városokban. De az egységes élelmiszer, szupermarketek és félkész termékek megjelenésével a bankot visszahívták. Az egyszerûség, az alacsony ár, az ízletes és hasznos eredmény és az egyszerû gondoskodás megkívánja a potot minden modern konyhában.
Az edényeket lehet főzni mindent: zöldség, hús, zabkása, sűrű levesek (leves vagy zagyvalék), gomba, bab, rizs, hal, baromfi, máj, gombóc, sült tej, és még desszertek. Vannak jól megalapozott, hagyományos receptek a cserépedényekhez, például burgonyával, hússal vagy hajdina zabkával. Az edényekben süsse meg a zöldségeket és szinte minden húsot különböző kombinációkban, csak az arányt kell megfigyelni: 3 darab zöldséget vagy gabonát és 1 darab húst az optimális ízért. Egy nagy fazék felhasználható az első edények elkészítésére vagy a tegnapi borsch vagy káposzta leves felmelegítésére.
Minden fazékban főtt kása sokkal finomabb, mint a tűzhelyen. Vegye ugyanolyan arányban vizet és gabonafélék, ami általában előkészíti azonos időt hőmérsékleten 200 ° C, de miután a szakács, és kapcsolja ki a gázt, ne nyissa ki a sütő további 20 percig pároljuk, és hagyja, kása „eléri”. Meg fog lepődni, milyen könnyű főzni egy finom zabkását, "mint egy kályha". Azonban nem korlátozhatja a képzelet a zabkása és a burgonya húsával, és próbálja meg főzni valami újat, figyelembe véve a hőmérséklet és a nedvesség főzési alapelveit a potban.
Az edények használatánál két alapelv van a termékek lefektetésére és előkészítésére.
• Az összes termék azonnali megjelölése (előmelegítés nélkül). Kevesebb időt vesz igénybe, nem kell semmilyen extra dolgot készíteni. A főtt termékek heterogenitása nem mindig befolyásolja az étel érzékelését. Sokan szeretik a kemény (de nem kemény) részek kombinációját egy jól lágyított eszközzel. Ez bizonyos íz-kontrasztot eredményez, és nemcsak a gasztrosztritmus, hanem a "tapintható" ékezetek figyelemére összpontosít.
A sütési idő különbségének kiegyenlítése érdekében vágja el a hosszú élettartamú ételeket, például a kis darabokban lévő húst és a zöldségeket. A főzés során a krumpli és a hús közötti különbség enyhén csökkenthető a keverő paradicsomában vagy paradicsomléjában.
• Az elkészített termékek megjelölése. Az egyes összetevők előállítási idejének különbsége kompenzálható előkezeléssel. Vagyis a megfelelő méretű darabokkal vágjuk le a húst, sütjük az olajban egy serpenyőben. A hagymát és más zöldségeket leeresztették, csak a fazékban rétegekbe fektetik, tejföllel vagy más mártással töltik be, és teljesen feltöltik a süteményt. Ahelyett, hogy sütjük a húsokat, használhatjuk a marinadét.
A klasszikus pácolt póréhagyma húsdarálón keresztül vezet. A hagymás gyümölcslé, amely a hús aromásabbá teszi és "lezárja" a folyadékot, megakadályozza a hús száradását, azt is fertőtleníti és lágyítja. Vörösbor helyett vöröshagymát használhat a vöröshagyma helyett, fehér pedig fehér (például csirkefilé). Ne felejtsük el, hogy a fazékban mindent gyorsabban főzünk, mint a tűzhely, a hő egyenletes eloszlása miatt.
A pot nem szereti a hirtelen hőmérsékletváltozásokat. Annak érdekében, hogy ne szakadjon meg, az edénynek melegnek kell lennie, és a benne lévő termékeknek szobán vagy forró hőmérsékleten kell lenniük. Általában egy edényt ajánlunk hideg sütőbe helyezni, de a edényt vízfürdőn melegíthetjük,
míg a tűzhely felmelegszik. Ne felejtsd el törölni a fazék falát. főzési hőmérsékletet a kemencében jellemzően tól 150-180 ° C gabonafélék, zöldségek, desszertek, hogy 230 ° C-on a hús.
A fazékban levő alkotóelemeknek összeegyeztethetőnek kell lenniük egymással. Ez azt jelenti, hogy nem lehet hal és tojás, alma vagy burgonyasaláta savanyú gyümölcsökkel kombinálva. Ebben a pot-előkészítés nem különbözik a többi módszertől és a kulináris tulajdonságok kompatibilitásához való orientáció, valamint az ízek teljesen logikusak. Ne felejtsük el, hogy a savanyú gyümölcs és a bogyós gyümölcs jó a hús, különösen a madár, és a citrom hal. Nagyon érdekes egy kövér kacsa vagy liba kombinációja narancs vagy cseresznyével. Az alma és a burgonya csirke klasszikus kombinációját kiegészítheti a ziránál (kömény). A pörkölők jól összekeverik a hagymát, a fokhagymát és a gombákat.
Receptek edények edényekben
Burgonya gombával
összetevők:
350 g burgonyát,
200 g gombát,
1 hagyma,
50 g tejföl,
1 evőkanál. kanál növényi olaj,
petrezselyem,
sót.
előállítás:
Öblítse le és héjazzon burgonyát és hagymát. A gomba öblítse és tiszta, öntsön forró vízzel. Kapcsolja be a sütőt. Vágjuk le a hagymakarikát, burgonyát - szeleteket. Süssük a gombát hagymával, adjunk hozzá a burgonyát, néhány percig sütjük. Mindent tegyen egy edénybe, adjon hozzá vizet a feléhez, tegye a babérlevelet, a fekete borsot és a tejfölt. Fedjük le és süssük 25-30 percig. Megszórjuk petrezselyem közben.
A vendégek vagy hozzátartozók meglepetésére főzhetnek egy leves kenyérrel, a fedélen sütve. Ehhez zsírozza az edények nyakát éles tojással, friss vagy élesztő tésztát készít, és egy "fedő" próbát készít egy torta formájában. Ahogy a leves elkészül, a gőzölgő tésztából "kalapot" készítenek nyomás alatt. Vigyázz a "kenyérre", hogy ne égjen. Az utolsó szakaszban gyorsan barnul meg! Amikor minden készen van, kapcsolja ki a hőt, és hagyja a csészét egy ideig a sütőben.
A világ számos konyhájában számos edény létezik. Alapvetően azokban, ahol a fa kályhák és masszív zsebek megmaradtak. Örményországban és Azerbajdzsánban van egy körülbelül egy literes kádas burgonya, amelyben ugyanazt az edényt elkészítik, ami párolt zöldségekkel birkózik. A folyékonyabb ételeket piti néven hívják.
összetevők:
250 gramm bárányt,
2 hagyma,
1 paradicsom,
1 burgonyát vagy néhány gesztenyét,
2-3 vízvezeték-szerelő,
1 evőkanál. egy kanál csicseriborsót,
1 evőkanál. kanál zöld koriander,
1 evőkanál. kanál petrezselyemmel,
½ sz. kanál zöld tea
6 szemes fekete bors,
5 sáfrányos púder.
előállítás:
A csicseriborsót 10 órán át áztassa. Tedd egy pot finomra szeletelve hús, borsó, hagyma és a szilva, adjunk hozzá ½ liter forrásban lévő vízzel, majd a fedelet a sütőben 30 percig 220 ° C-on Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát vagy a gesztenyét egy nagy edénybe vágva, szükség esetén adjunk hozzá vizet, és helyezzük a kemencébe újabb 30 percig (200 ° C). Végül adjunk hozzá zöldeket és fűszereket, hagyjuk néhány percig forralni.
A marokkói konyha remek a gyógynövényekkel, gyakori a sáfrány, a diófélék és az aszalt szilva, amely hozzájárul az egyedi ízek és új szokatlan ízek eléréséhez. A tajin szépsége az, hogy nemcsak a sütőben, hanem nyílt tüzet is lehet főzni (a disszektoron keresztül). A legjobb a marokkói edényben hús vagy hal, zöldséggel, babgal vagy borsóval sült.
összetevők:
1 kg bárány vagy marhahús,
2 hagyma,
2 paradicsom,
2-3 burgonya,
2 sárgarépát,
2 édes paprika,
50 g aszalt szilva,
50 g dió,
1 csokor koriander,
1 evőkanál. kanál kurkuma,
1 teáskanál fekete bors,
1 ts fahéj,
1 teáskanál őrölt koriander,
sót.
előállítás:
Vágjuk le a húst 200 g-os darabokra. A pácolt húst növényi olaj, fekete bors, fahéjas és kurkuma keverékével adjuk hozzá az apróra vágott korianderhez. Hagyja 30-40 percig. A tazhinet egy kis láng és egy osztó segítségével melegítsük fel. Tedd a húsdarabokat, öntsük a pácot és megsütjük. Szeleteljük a hagymát gyűrűkké. Fordítsd a húst a másik oldalra. Ellenőrizze a húst, ha volt ideje sütni - hozzá hagymát. Öblítse le a tartályt a 3-4. Csésze forró vízzel és öntsük bele
Tajin.
Hagyja egy kis tűz alá a fedelet 1 órán keresztül. Vágja a burgonyát és a sárgarépát nagy darabokra, paradicsomos mártással, forró vízzel, lehúzzon és negyedre vágja. Húzza át a húsdarabokat. Add hozzá a zöldségeket, az aszalt szilva és a dió. Meghintjük a korianderrel. Hozjon 30 percig a sütőbe, amíg készen van. A Tazhin-t közvetlenül az asztalnál szolgálják fel, eltávolítják a fedelet és eszik a kezükből kenyér vagy lóhere használatával. A zsíros húsétel után inni, legjobb forró zöld tea használata.
Válasszon egy edényt, és elsősorban a kötetre fókuszáljon. A potot üvegben kell elhelyezni, és nem csiszolt. Vásárlás után alaposan mossa le a edényt szódával vagy mosogatószerrel, alaposan öblítse le, szárítsa meg és zsírozza ki a nem égett éleit növényi olajjal - ez meghosszabbítja a fazék élettartamát és megkönnyíti a gondoskodást.
Egy klinikai farmakológussal szeretnék részt venni népszerű vírusellenes szerekről. Először is tilos az új kábítószerek klinikai vizsgálata hazánkban, de! Valószínűleg mindannyian észrevetted, hogy amint új gyógyszer jelenik meg az apethekben, a gyermekorvosok (nem minden, de sokan) elkezdik a gyógyszer receptjét, majd megvizsgálják, hogy ez segített-e. Én vagyok a kísérletekről (mindenki megértette). Most szigorúan a tények szerint.
Én egy kicsit elmebeteg "anya-rossz." A gyerek tanul, és rendben van. Aranyérem a házban már, akasztás, porosodik egy feltűnő helyen. Az agy lányai a fej még nem fektetett, így van, hogy nem az eredeti berendezés. Minden ülésen jövök egy nyitott egy újszülött: jogos kérdéseket más felelős anyák, mint a „Hogyan döntötted №768 oldaltól 878 787 tankönyv zaslantsev-Mars” be nekem, hogy a csikorgó megállt. Azonban nem hagytam figyelmen kívül a konfliktust a tanárral. De a legkevesebb veszteséggel tudtam megoldani. Hogyan? Ezt a bejegyzésemben elmondom.