A címek odaítélési eljárási szabályzatának elfogadásakor a mester szakács, mester-cukrász és mester
"A" Master Cook "," Master Pastry "és" Master of Trade Service "címek odaítélési eljárásairól szóló rendelet jóváhagyásáról
Orosz bizottság együttműködve a Központi Bizottság szakszervezeti dolgozók kereskedelem, közétkeztetés, fogyasztói szövetkezetek és a vállalkozások, figyelembe véve bekövetkezett változásokat a szolgáltatási szektorban a piacgazdaságban, fejlődött a rendeletek átadó címei rendelni „mesterszakács”, „mester tészta” és a „Wizard kereskedési szolgáltatás ".
A kulináris készségek hagyományainak javítása, az oroszországi nemzeti konyhák fejlesztése megteremti feltételeit a munka presztízsének növelése, a magasan képzett vendéglátó-ipari dolgozók erkölcsi és anyagi ösztönzése érdekében. Rendelem:
1. Bevezetni a közétkeztetési rendszerbe a "Master of Trade Service" tiszteletbeli címet.
2. A "Master Chef", a "Master Confectioner" és a "Master of Merchant Service" címek odaítélési eljárásának szabályait az 1. függeléknek megfelelően hagyja jóvá.
3. A tömeges táplálkozás szervezésének irányítása a Tudományos Hivatallal, az oktatási intézményekkel, a személyi állomány támogatásával, a "Master of Trade Service" címet odaítélő tanúsítvány tervezetének kidolgozására és jóváhagyásra a bizottság vezetésére.
4. Az Orosz Föderáció területén nem érvényes normatív törvényeket kell figyelembe venni a 2. számú melléklet szerint.
Első helyettes
Az elnök
FL MARCHUK
1. Általános rendelkezések
1.1. Ez a rendelet a magasan képzett szakemberek erkölcsi és anyagi ösztönzése céljából kerül bevezetésre, ami a szakmai készségek javítására, a munkásság presztízsének növelésére, az orosz nemzeti konyha hagyományainak megőrzésére és fejlesztésére vonatkozó feltételeket teremt.
1.2. A cím a „mesterszakács”, „mester péksütemények” és a „mester kereskedői” a címe a becsület, hogy bizonyítsa a magas szakmai, birtoklása progresszív (progresszív) munkamódszerek és kreatív megközelítést a munka, a magas szintű termelési és szolgáltatási kultúra.
2. A "Master Cook", "Master Pastry" és "Master of Merchant Service"
2.2. A cím a „mesterszakács”, „mester péksütemények” és a „mester kereskedői” vannak rendelve a szövetségi kormány a kereskedelmi és vendéglátóipari - a bizottság által Trade az Orosz Föderáció az elképzelések szerint a szervezetek és vállalkozások, függetlenül a helye, tulajdonjoga. A címek odaítélésének alapja a szakértői bizottság véleménye.
2.3. Azok a munkavállalók, akik a "Master Chef", a "Master Pastry" és a "Master of Merchant Service" címet kapják, kiadják a megfelelő bizonyítványt.
2.4. A "Master Chef" és a "Master Pastry" címet az alkalmazottak hozzárendelik:
szakképzettséggel rendelkező szakemberek, akik mélyreható ismeretekkel rendelkeznek az ételek és termékek előállításának technológiájáról;
hozzájárulás az oroszországi népek nemzeti kulináris hagyományainak megőrzéséhez és fejlesztéséhez;
a munkaügyi szervezet legújabb módszereinek és technikáinak alkalmazása;
folyamatosan javítja a termékválasztékot az új és márkás termékek receptjeinek fejlesztése révén;
akik ismerik a termékek szabványosítását és a vállalati szabványok (STP) kidolgozásában készséggel rendelkező szakembereket;
- a nyersanyagok ésszerű felhasználása;
- az egészségügyi és technológiai rendszerek szigorú betartása;
- az élelmiszerek és termékek előállítására és értékesítésére vonatkozó nemzetközi követelmények (szabványok) ismerete, külföldi konyhák jellemzői;
- a tapasztalatok és a tudás átadása, gyakorlati segítséget nyújtva a fiatal kádereknek a szakmai készségeik fejlesztésében.
2.5. A "Master of Merchant Service" címet a főpincér, a pincérnők, a csaposok kapják, akik tökéletesen mesterek:
szakmai etika, munkamódszerek és ügyfélszolgálati technikák;
a különösen összetett tábla-elrendezésre vonatkozó szabályok, amelyek tükrözik a vállalkozás nemzeti jellemzőit és tematikus fókuszát;
hivatalos (nem hivatalos) fogadások és bankettek, külföldi turisták csoportjainak formái, szabályai, gyakorlati készségei;
a sütési technológia alapjainak ismerete, élelmiszerek és italok jellemzői, egészségügyi normák és szabályok;
A csaposok számára a koktélok és egyéb italok, a hideg és meleg ételek széles választékának tökéletes mestere, valamint az új és márkás termékek fejlesztése révén a termékpaletta folyamatos fejlesztése.
a céges ételek és italok készítése a végső műveletek elvégzésével;
a bár felszerelésének ismerete, terem, nevek és az eszközök, berendezések, asztalterítők;
viselkedés szabályai az asztalnál;
legalább egy idegen nyelv ismerete a szakmai kommunikáció körében;
esztétikus megjelenésű (kifogástalan ruhák készlete, szépség, ügyesség és mozgás kegyelme, testtartás, járás) és a viselkedés általános viselkedése;
a tapasztalatok és a tudás átadása, amely gyakorlati segítséget nyújt a fiatal kádereknek a szakmai készségeik fejlesztésében.
2.6. A szakácsok, cukrászok, pincérek nemzetközi és all-orosz versenyek nyertesei a "Master Chef", a "Master Confectioner" és a "Master of Merchant Service" címet nyerik el elméleti és gyakorlati ismeretek nélkül.
2.7. A szakértői bizottság értékeli a tiszteletbeli címek odaítélésekor bemutatott szakemberek szakmai készségeit, elméleti és gyakorlati készségeit.
2.8. Szakértői Bizottságának átadó a címet a „mesterszakács”, „mester péksütemények” és a „mester kereskedői” a bizottság által megállapított, az Orosz Föderáció közötti kereskedelem magasan képzett szakemberek, az alkalmazottak az állami kereskedelem a régióban, és oktatási intézmények képviselői, a szakszervezetek, az Interregionális Gasztronómiai Szövetség és mások az Orosz Föderáció Kereskedelmi Bizottságának szakértői részvételével.
2.9. A szakmai ismeretek értékelését közvetlenül a termelési környezetben végzik, a szakértői bizottság látogatásával azoknak a régióknak, amelyek a "Master Chef", "Master Pastry" és a "Master of Merchant Service" címek kiosztására specializálódtak.
2.10. A "Master Cook", "Master Pastry", "Master of Trade Service" címek kiosztására benyújtott dokumentumok listája:
a szervezet képviselete, a vállalkozás (a prezentáció formája nem adható meg);
a jelentkező részletes termelési jellemzői;
a szanszadzor igazolása az egészségügyi normák betartásáról;
a kulináris vagy cukrászipari termékek minőségellenőrzésére vonatkozó adatok (a maitre d'hotel és a pincérek kivételével);
bizonyítvány vendégorginspektsiya a kereskedelmi szabályoknak való megfelelés (maitre d 'utes, pincérek, barmen).
Ezenkívül két 3 x 4 cm-es fényképet kell csatolni.
3. A "Master Chef", "Master Confectioner" és a "Master of Merchant Service"
3.1. Alkalmazottak, akik elnyerték a „mesterszakács”, „mester péksütemények” és a „mester kereskedői” lehet megfosztani ezt a címet, ha a termelés a gyenge minőségű termékek, megsérti a technológiai rendszerek, egészségügyi normák, szabályok termelési és értékesítési termékek (szolgáltatások) vendéglátás, valamint egyéb szabályozási dokumentumok követelményei, gyártási fegyelem.
3.2. A "Master Chef", a "Master Pastry" és a "Master of Trade Service" címek rangsorolásának hiánya a szervezet, a jogsértést megállapító vállalkozás petíciója.
3.3. A "Master Chef", "Master Confectioner" és a "Master of Trade Service" címek lefoglalását az Orosz Föderáció kereskedelmi bizottsága végzi.
A "Mester" cím elnyomása napjától kezdődően törölték a megállapított juttatás kifizetését. Az e címek kiadásának igazolását vissza kell adni a bizottságnak.
AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ TERÜLETÉRT TÖRTÉNŐ NORMÁLÓI SZABÁLYOK JEGYZÉKE
2. A Kereskedelmi Minisztérium, a Szovjetunió-i levele 21.04.86 N 045-75 „módosításáról szóló rendeletek eljárást biztosító a címet a” mesterszakács „és a” mester péksütemények „dolgozói közétkeztetés” (levél a Kereskedelmi Minisztérium a RSFSR a 26.05.86 N 093) .