Vörös kaviár megőrzése
Az élelmiszerek megőrzésére számos módszer létezik. De a lazac-juh készítésére a legalkalmasabb a vörös kaviár nagykövet és a pasztőrözés. A fagyasztás nem használható kaviárkészítéshez, mert a vörös kaviár fehérjék nagy hőmérsékleti változásai következtében változások következnek be, ami miatt a vörös kaviár gyorsan romlik és nem használható. Ha a vörös kaviár sterilizált konzervdobozban főz, akkor a kaviár merev lesz, és ami a legfontosabb, elveszíti ízét és táplálkozási tulajdonságait.
Lássuk, mi a folyamat a vörös kaviár megőrzésében.
Mérsékelt hőmérsékleten pasztörizálva az élelmiszertermék felmelegszik, amely alatt a termék tulajdonságai nem változnak. Ennek a folyamatnak köszönhetően a vörös kaviárban a benne lévő mikrobák elpusztulnak. Sterilizálással ezek a mikrobák nem halnak meg, de életképesek maradnak. Ezenkívül, ha a pasztőrözött terméket egy ideig hagyja el a mikrobák szaporításának kedvező hőmérséklete mellett, akkor ez a termék, különösen a vörös kaviár ismét jól pasztőrözik, akkor a csírázott csírák spórái megölnek. Ez a lazackömény feldolgozásának folyamata többször elvégezhető, és teljes termék sterilizálása érhető el.
Mekkora a lazackömény pasztőrözéséhez szükséges hőmérséklet? A legmagasabb hőmérséklet a vörös kaviár melegítésének folyamata alatt 70 fokos. És ha a tojásokat körülbelül 2 órán át vörösen pasztörizálják ezen a hőmérsékleten, akkor a tojások csíráinak többségét, amelyek rothadó folyamatokat okoznak, megölik. Ezen túlmenően a vörös kaviár melegítése ezen a hőmérsékleten nemcsak a baktériumokat ölte meg, hanem az enzimek kaviárban történő lebontása is a hőmérséklet hatása alatt, ami a vörös kaviár elpusztításához vezet.
A sózás után a vörös kaviár pasztőrözését követően kis méretű üvegből vagy óntartályokból áll, majd hermetikusan lezárva. Ez a lazacos főzés jelentősen megnöveli a lazac eltarthatóságát. Ezenkívül a tojások melegítésének köszönhetően hosszú ideig szobahőmérsékleten is tárolható.
A vörös kaviár-feldolgozók tartósítószereket adnak a termék 1 éves élettartamának biztosításához. A Varex használatával a kaviár tárolható plusz hőmérsékleteken.
Hal finomságok
Hal alapanyagok, szolgáltatások
107143, Moszkva, a nyílt autópálya, ház 15, 10. oldal
× Visszahívási parancs
Az alkalmazásod elfogadva. A megadott időpontban hívunk.
Köszönöm a Siren Társaság érdeklődését.