Másodlagos borkészítés, a borról
A másodlagos borkészítés az elsődleges borkészítés során kapott boranyagok feldolgozásából áll, hogy különböző borokat kapjanak. A másodlagos borkészítés keretében végrehajtott fő tevékenység öregszik.
A borok öregedéséért a pincében tárolt létesítmények vagy a légkondicionálóval felszerelt földszinti szobák a leghatékonyabbak. A borokat tölgyfahordókban és palackokban, valamint zománcozott tartályokban tárolják.
Az expozíció a bizonyos borfajta megszerzése és stabilitás elérése érdekében végzett feldolgozásra vonatkozik. Ugyanakkor végeznek újratöltést, öntést, beillesztést, tisztítást, szűrést, keverést, gépelést, hűtést, végső ultraszűrést.
A bor a párolgásból származó borveszteség kompenzálására szolgál, és megvédi az oxidációt és a savanyítást. A bor elpárolog a szegecsek pórusai és a hordók bolyhos lyukai között, amelyekben egy légüreg alakul ki, ami savanyú bort szivárog. Ennek elkerülése érdekében a hordókat rendszeresen hozzáadják ugyanolyan korú, minőségű és minőségű borokhoz.
Átdolgozása úgynevezett szétválasztása az átlátszó rész a bor az üledék - élesztő (első átdolgozás), ragasztó betétek, stb Oxidációs folyamatok eredményeként bekövetkező érintkezés a bor oxigénnel során perelivok, felgyorsítja az érés újborok, fokozza az ízét, az átláthatóság javítása, dolgozzon ki egy csokor bor.
Befolyásolja oxidációs folyamatok, egyes összetevői a bor - tannin, fehérje, pektin, színezőanyagokat - bemegy egy felfüggesztett állapotban, majd zavarosság és kicsapódnak. A tatár és a mikroorganizmusok (élesztő, baktériumok) szintén kicsapódnak. Ezek a negatív változások a borban segítenek megakadályozni a ragadást.
Beillesztése kezeljük bor különféle anyagok Mutya adszorbens részecskék és alkotó oldhatatlan csapadékok velük, amelyből bor visszavont vagy dekantálással eltávolítjuk, majd leszűrjük. Eredetileg használt beillesztés vizahólyag nyert levegő hólyag a Tokhalak (innen a név a művelet), a továbbiakban - a zselatin (élelmiszer), a kazein, a bentonit, a sárga vér só, és végül, a modern komplex szinergetikus gyógyszerek.
A ragasztó felhordása után a bor tisztul és eltávolítódik a ragasztó maradékából. Szükség esetén szűrést végzünk.
A minőség javításának fontos eszköze a különböző régiókból, különböző évekből származó különböző szőlőfajtákból származó borkeverőborok keverése, valamint a különféle borászati anyagok keverése (speciális borászati technológiákban). Egy keverék használatával nagy mennyiségű homogén, standard borokat kaphat, kiküszöbölheti a borok hibáit és hibáit, megfiatalíthatja őket, javíthatja a beteg borokat.
A likőrborok technológiájánál a kapott keverék jellemző, ami a likőrborok alapvető organoleptikus tulajdonságainak kialakulásához vezet. A tipizálás a legtöbb esetben több évig tartó keverékek hőkezelését jelenti (kikötő, Madera, Málaga, Marsala), vagy sherry (sherry megszerzésével).
Hűtés bort -3 és -4 ° C kitett 3 napig, majd egy végső ultraszűrést végzünk, hogy eltávolítsuk a felesleges bor fogkő, fehérje, pektinek és színezőanyagokat, amelyek gyakran okoznak zavarosságot bort. Ezenkívül a hidegkezelés javítja a bor minőségét.
Hideg kezelés után a végső ultraszűrést a borok mikrofinom cellulózszűrőkkel vagy tangenciális szűrőberendezéssel (keresztáramú szűrés) végezzük.