Lagman tisztán ugyagos
Lagman, mielőtt megkezdte győztes útját városainkon és a legkülönbözőbb, esetleg bizarr típusú hypostázisokon keresztül, "hozta" az ujgurokat Közép-Ázsiába. Réges ez volt (száz évvel ezelőtt pontosan), hogy Közép-Ázsiában a lagman sikerült átalakulnia saját, közép-ázsiai változatába, amelyet általában ismerünk. Ezenkívül annyira átalakult, hogy valójában az Uigur Lagman-ból csak egy mód van a főzésre szánt tésztafélékre, amelyeket a tésztadatokból húztak. Ha maguk a közép-ázsiai ujgurok még mindig nem maradtak hívei az elsőszülött lakmának, akkor valószínűleg nem lett volna esélyünk kipróbálni. E tekintetben nem tudok köszönetet mondani a szüleim ujgur barátainak, nem csak minden alkalommal, amikor meglátogatom Taskentet, találkoznak velük a márkás lagmanrel, hanem különös figyelmet fordítanak az előkészületekre.
Azonban Lagman, talán annyira jó, hogy szabadságjogok így sokkal több, mint szabályok macska nevetni. És ennek vagy annak változatának jellemzői alapvetően a praktikussal és a változatossággal vannak élesítve. Például, hogyan lehet a tészta tészta. Vagy - hogy milyen sorrendben és milyen kombinációban szeres (vagy akár osztott) egyéb komponenseket az étel minden értelemben kezdett játszani fényesebb. Ezek a funkciók egy ok arra, hogy egy közelebbi pillantást utolsósorban azért, hogy álljon ki a saját horizonton Laghman ábrázolások, amely, ismétlem, még soha senki nem próbálta stílus minden vasbeton szerelés, kivéve nevelt házi mítosz döntéshozók, hogy „ki tudja” mit Lagman " valódi ", és ami nem. Itt az Uighur lagman sajátosságaiból a kályhából és a "táncból" származunk, megjegyezve, hogy különbözik a közép-ázsiai országoktól:
1. Először is, "mártás". Fogadom ezt a szót idézőjelekben, mivel az ujgur-i változatában ilyen. Azaz, ha a közép-ázsiai szósz kombinációban párolt húst és zöldségeket tartalmaz viszonylag nagy mennyiségű szósz, ami félig Lagman, az ujgur változata a folyadék gyakorlatilag nincs, nem számítva a zsír és leve hús és zöldség. Ezenkívül a Lagman összetevőket nem párolják, hanem gyorsan sütik.
2. Az Uygur "szósz", ellentétben Közép-Ázsiával, nem "waja", hanem "sai", és a lényeg természetesen nemcsak a nevek különbsége. Vadzha - „szaft”, és még több komponensű, de, hogy úgy mondjam, öntött, hogy nem osztja ízlés szerint. Ujgur Lagman ritkán nélkül két vagy három különböző tartják, hogy a szolgált, hogy külön a tésztát és keverve tésztával adagos piala például valaki így, és a bármilyen arányú, vagy hozzá kell adni a tésztát külön-külön.
3. Az Uighur Lagman számára készült tészta főszabály szerint a tészta nyújtásának módja. A közép-ázsiai változatban a vágott tészta mellett a vágást is széles körben használják.
Annak érdekében, hogy érezzük a különbséget a gyakorlatban, vegyük be a következő két terméket, amelynek arányait a belátásunk szerint megváltoztathatjuk, hozzáadhatunk valamit, csökkenthetünk valamit stb. A lagman 2-3 teljes részletére. (Idézem a "szabály szerint" termékek listáját):
1. 150-200 gramm lisztet tésztához
2. 200-250 gramm báránybab vagy fiatal marhahús. Ha marhahúst használsz, nem szabad kihagyni, jobb, ha egy kis szelet vagy pépet egy vastag vagy vékony szélről kapsz.
3. Két vagy három közepes izzók
4. Half-átlag retek (zöld Margilan vagy daikon)
5. Fele egy átlagos padlizsán
6. Öt-hat darab zöldbab
7. Két vagy három szál karfiol zeller, vagy egy csomó zeller levél
8. Fél közepes bolgár bors, lehetőleg vörös
9. Két vagy három közepes paradicsom vagy 6-7 kicsi, mint a cseresznye (nem a szezoni cseresznye, mint a paradicsom)
10. Három-négy gerezd fokhagyma
11. Egy evőkanál apróra vágott koriander (opcionális)
12. Csésze forró bors (opcionális)
13. Két teáskanál földi koriander, só ízlés szerint.
Először is, kezdjük el a leginkább időigényes folyamatot - főző tészta. A vizsgálat hagyományos ujgur összetétele - sehol sem könnyebb: liszt, só és víz. Igaz, ebben az egyszerűségben van egy szeszély. Ha minden rendben történik, az ilyen tesztből származó tészták elemi részekből állnak, ami általában fontos azok számára, akiknek nincs különleges képességeik ebben a kérdésben. Az ízlés kérdése továbbra is fennáll, hiszen a tészta a vízen és például a tyúktojásokon, habár hajlamosabb a nyújtás során, nem teljesen azonos. Ez így van, ha figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy Lagman - többkomponensű étkezés, az egyik ez a tény már hatással az ízét a tészta. Tekintettel azonban arra, hogy a fő előnye a feszített tészta - az egyedülálló textúra, gyökeresen eltérő, például vágott tésztával, világossá válik, hogy miért nem különösebben bölcs ujgur változata a vizsgált vegyület.
Nem leszünk semmi bonyolult. Először is, a rostált (kötelező átszitált!) Liszt hozzá egy pár csipet sót és a meleg víz podolom, hogy mikor összekeverjük a tészta kiderült, nagyon jó.
Ezután poros étkezéskor keverje össze a gyúrott tésztát. És minél alaposabban és hosszabb ideig csináljuk, annál jobb az eredmény.
Óvatosan zúzott tésztát egy labdába forgatva tegyen be egy tiszta szalvétát vagy egy filmet, hogy ne lélegzzék be, és egy másfél óráig távolítsa el hűvös helyre, és ellenőrizze. Ez fontos idő, mert a tésztánk lagman számára készült, nem pedig pite-ekre.
A hígított tésztát óvatosan megszórjuk, porózzuk, ha ragacsosak, az asztalon kis mennyiségű lisztet. Aztán a tenyérrel a tésztát szorongatva ránk forgatjuk egy vastag tollat, mondjuk a krakkói kolbászt.
A tüskét az ujjakon nem vastagabb szeletekre vágjuk, és a kezek segítségével újra megtörjük a kötelek vékonyabb darabjait - ceruzával.
Helyezze a "ceruza" rongyokat egy megfelelő edényre, és nagyvonalúan megszórja őket növényi olajjal. Próbáljuk meg a többiet körülbelül másfél órára, a szálakat időről időre elfordítva, hogy ne érjék fel.
Fél óra elteltével ellenőrizzük, hogy a tészta készen áll-e a rajzra, kísérletezzen az egyik köteg csúcsával. Ha a tészta és makacs fenyeget kiönt a kábelköteg, akkor nem rohan húzza tészta - hagyja, hogy a tésztát pihenni egy kicsit. Ha a tészta könnyen nyúlik, akkor leállhat az üzletbe. A legfontosabb dolog nem az, hogy rohanjon, és ne próbálja meg kihúzni a kívánt szakasz tészta egy időben.
Így húzza ki a kiindulópontja a kábelköteg a jobb keze, miközben a bal kezével tourniquet tíz centiméter a hegyét a húzott. Húzva - 10 cm-rel ismét elhúzódott a feszített részből. És így - a köteg teljes hosszában, a tészta viszonylag vastag marad.
Most ugyanabban a sorrendben, amikor a tésztát vékonyabb részre húzzuk, az ellenkező irányba haladunk.
Általában egy ilyen vagy két vagy három fogadáson lévő fülbevaló fél vagy két méterre húzódik - ez minden a tészta keresztmetszetétől függ, amely tetszik. A legfontosabb dolog megjegyezni, hogy főzés közben, a tészta növekszik a térfogat, és a vékonyabb kapsz, annál jobb. Két vagy három köteg rajzolása után alkalmazkodhat ehhez a folyamathoz, így sokkal gyorsabban vághatja le a tesztet, mint amilyennek látszik. A legfontosabb dolog az, hogy mindezt közvetlenül a lemez felett helyezd el, ahol a kötegek találhatók, ugyanazon a tányéron elkészített tésztát készítve. És összeragasztja úgy, hogy minden feszített tészta tetejét el tudja vinni, amikor itt az ideje, hogy főzzük a tésztát.
A lagman számára készült tésztát előre forraljuk - nagy mennyiségű forrásban lévő sós vízben. Ahhoz, hogy a jobb, hogy van, hogy az állam a tészta al dente jön elég gyorsan, majd az edényből meg kellett, hogy egy tésztaszűrő vagy lyukas kanállal egy tésztaszűrő, és öblítsük le hideg vízzel, majd vzbryznuv növényi olajat és keverjük össze. A víz, amelyben a tészta főzött, nem öntött, még mindig hasznos. Az elkészített buja egy megfelelő edénybe mozgatható, és egy fedél alatt ideiglenesen fedett.
Ritkán, amikor a lagman-nek nincs különleges szolgálata, csak a fokhagymát, a forró borsot és a koriander (laza-jan vagy laza-chang) keverékét célozza meg. Ha van rá vágy, hogy felkészítse ezt a fűszerezést, akkor jobb, ha azonnal elkészíted a tésztát, mivel minden más lagman akció gyorsan megy majd. Ez a laz-chang egyik módja. Két vagy három vágott fogak fokhagyma kevert, két vagy három teáskanál éles bors, két vagy három csipet őrölt koriander, vagy azonos mennyiségű apróra vágott koriander és egy kis sót. Ezután egy megfelelő tartályban három-négy evőkanál növényi olajat melegítünk, majd az elkészített keverékbe engedjük.
Keverjük össze gyorsan és alaposan keverjük össze, és hagyjuk kihűlni. Laza-chang készen áll.
Most már elkezdhetjük a termékek elkészítését (szeletelés) a sai-ra, pontosabban - kétféle sai esetében, amelyeket feltételesen fehér és piros szájnak nevezünk. Szinte ugyanúgy készültek, de más termékekkel, bár például hús, fokhagyma és hagyma is használják ott és ott. Fehér színű, mint kell, simább, mint piros a kellemes jegyzetekhez. Piros, mint általában, készül a mélyebb pörkölés a termékek mellett, ésszerű határokon belül élesen bors. Mind a sais termékek véletlenszerűen vágódnak - ahogyan valaki tetszik. Kivételt képez a hús, amely - tekintettel arra, hogy rövid hőkezelésnek vetik alá - kívánatos vékony szeletekre vágni.
Mindenesetre, készételek kell egymásra a tartólap vagy a hajón, hogy azok kéznél, és, hogy ez egyértelmű, hogy melyik komponensek tervezték fehér sai, és mi -, hogy a vörös (hús, hagyma és a fokhagyma egyenlően oszlanak minden sai).
Felkészítése fehér sai, amely az üstben egy wokban vagy felmelegedni 2-3 evőkanál növényi olaj és kissé (2-3 perc), elő megsütjük fele hagymát apróra vágott fokhagyma szegfűszeg a lemez és a zöld babot.
Adjunk hozzá egy csipet sóval és egy csipet őrölt koriander, majd - a darab szár zeller (ha használ egy lapot, akkor vágott egy jobb hozzá a végén a készítmény ilyen típusú sai). Az ételeket hangosan keverjük, folytassuk a pörkölést - további 2-3 percig.
Most húst. Egy fehér sávra a betakarított húsdarab pontosan felét vesszük. És ismét, kevergetve az ételeket, ugyanazon két-három percig hagyjuk a húst.
Ismét fűszerezzük egy csipetnyi sót és egy csipet őrölt korianderet, és elküldjük a szeletelt padlizsánt és a retekot az üstbe. Itt, az ezt követő pörkölés során a legfontosabb az, hogy a retek lágyuljon.
A saja előkészítését befejeztük a "húslevest", melyben a tésztát főztük, és amelyet a tartalékban hagytak. Fő feladata - deglazirovat üst, hogy el kell távolítani a falak és feloldódik a sai minden prizharilos a falakon az üst, miközben készül sai. Beszéd ad nedvességet forrni, minden jól keverjük össze és bebizonyította, hogy elmozdulás a tartalmát egy megfelelő edénybe, amely azt egy fedővel vagy fóliával meghúzni sai nem hűtjük.
Most vigyük a vörös sai-t, amelyet ugyanabban a palackban főzünk, mint a fehér mártással. Újra felmelegítünk két-három evőkanál növényi olajat, és megsütjük az első húst. Sörényesen sültek, mint fehér szia - vagyis egy könnyű vöröses kéreg kialakulása előtt.
Sózzuk, egy csipet sót a hús, egy csipet őrölt koriander és adjuk hozzá a második felében a halasztott hagymát apróra vágott gerezd fokhagyma és számos erős paprika, ha használják, amely megfelel az Ön ízlése és az íze a vendégek. A bors súlyosságának megítéléséhez vágjon egy vékony gyűrűt a hüvely felső csúcsánál, ahol a magok koncentrálódnak, és értékeljék annak élességét a fogon. Azt hiszem, világossá válik, mennyi mennyiségben kell beadni a saya-t.
A hagymát, a fokhagymát és a paprikát ugyanabban a két-három percben sütik.
A sor - édes, bolgár bors szeletekre. További két-három perc intenzív pörkölés.
Végül: - nagy szeletelt paradicsom, amelyből szükség esetén először ki kell venni a bőrt. A paradicsom hozzáadásával sütjük a termékeket annyira, hogy majdnem teljesen felforrósítottuk a paradicsomról származó gyümölcslevet.
Aztán szezon sai másik csipetnyi sót és egy csipet őrölt koriander, adjunk hozzá apróra vágott koriander, bár ideális esetben, ha az a jobb, ha hozzáadjuk a felaprított dzhusay és ismételje meg a trükk deglazirovaniem bizonyult öntve egy kis kanál levest alól tészta. Sai forraljuk, keverjük össze és toljuk át a bográcsot egy alkalmas edénybe, fedéllel.
Mielőtt megkapod a lagmant, újraéleszteni a tésztát, tésztába vagy erősen fűtött húslevezető maradékból tésztából, vagy - forrásban lévő vízzel.
Az Uighur Lagman, ahogy már mondtam, nem ugyanúgy szolgálja a Közép-Ázsiát, mint amikor a instant tészta azonnal tele van egy bizonyos mártással. Az asztalon mindent külön-külön állítanak be, mély tálakba vagy nagy tálakba - például tésztafélékbe és bizonyos sai fajtákba. A vendég maga határozza meg, hogy hány tésztát készítsen egy tálba és hogyan kezelje a sai-t. Ez az eljárás nagyon szórakoztató. Miután egy kis tésztát keverhetünk először egy fehér mártással, egy kicsit, hogy élesebbé tegye. Vagy fordítva, a laz-chang hozzáadásával kompenzálja az ízveszteséget. Sok lehetőség van, amelynek fő értéke, hogy az Uighur Lagman lehetővé teszi, hogy ízléssel és féltónusokkal játszhasson. Néha étkezés előtt az Uighur lagman igazi ismerősei a tálakban szolgálnak fel forró levesben a tésztából, de nem nélkülözi az eredetiséget. Számomra például ez a kíséret a kedvtelenséghez. Hogy szereted a plovot nem egy kanállal, hanem a saját tenyéreddel kezelni? És tényleg eldöntöd, hogyan csinálod :)