Hogyan válasszuk ki a megfelelő pezsgőt az új évre
Egy kicsit Franciaországról
Szigorúan véve a pezsgő hívják a pezsgőt, amelyet azért állítottak elő hazájában - a francia tartományban Champagne, amely korábban egy speciális technológia a termelés, és csak 3 szőlőfajták: Chardonnay (fehér), Pinot Meunier (piros), Pinot Noir (fekete). Ha az ár nem számít - keresünk igazi pezsgőt «Champagne» felirattal. A nemzetközi jog szerint ez tesz csak borok Champagne régióban.
Más francia tartományokban minőségi pezsgőt is gyártanak a megfelelő technológiával, csak "Cremant" néven. Ha a címke ilyen feliratú, akkor 100% -ban biztos lehet benne, hogy vásárolt egy italt a hagyományos francia előkészítési módszerrel.
A francia pezsgő címkéjén a következő jelöléseknek kell szerepelnie:
- a parafa és a címke Champagne szója;
- a pezsgő és a márka neve (gyártó);
- regisztrációs szám;
- két betű speciális rövidítése.
- Nuleic - a gyártó, amely a legjobb szőlőültetvényeket és a saját értékesítési hálózatát értékesíti.
- M. A. - késztermékek végrehajtója.
- R. - Magán borászok.
- C. M. - egy kis szövetkezet.
Az utolsó két tétel gyakran megkérdőjelezhető minőségű termékeket jelez, bár nem tény.
A felirat «cuvée de presztízs» vagy «cuvée specializálódott» azt mondja, hogy előtted a legtöbb ritka és drága „tekintélyes” pezsgő, készült kiváló minőségű cefre, fel kell tüntetni a gyártás évét, és a palack is gyakran egyedi nevet.
Bor „champagne Millesime” felirat - „millezimnyh” érlelnek legalább három év, és előállított egy adott évben, ami a címkén feltüntetett egy szüreti. Ez a fajta pezsgő neve vintage.
A legrangosabb francia márka - a "Dom Perignon" (Moet & Chandon), "Cuvée", "Prince of Champagne", "Florent Louis", "The Great Lady" (a Veuve Clicquot). Természetesen minden ilyen híres márka pezsgőt házak valódi műalkotások a bor, de az ár a kiváló minőségű francia pezsgő, mint általában, az ő égig. Tehát "Veuve Clicquot La Grande Dame" évtől függően 10-12-18-25 ezer rubel lehet.
De alig van a világon a szakmai (kivéve talán a kóstolók "Veuve Clicquot), hogy megkülönböztesse azokat a borok a legjobb mintákat azonos„Abrau-Durso”(Orosz pezsgő). Ugyanakkor az Abrau-Durso remek mesterművei sokkal olcsóbbak lesznek, mint az elit franciák. De a választás, ahogy mondják, a tiéd.
Amellett, hogy a francia pezsgők a polcokon üzletünkbe, és a termékeket az olasz borászok. Speciális (és méltán) népszerű a vásárlók körében élvezni habzóborok «Martini Asti», eltérő harmonikus édes és utánozhatatlan aromáját szerecsendió, és «Mondoro Asti» - csillogó fehér bor az eredeti smaragdzöld üveget.
És mi van velünk?
Még az 1900-as távoli 1900-as párizsi világkiállításon Golitsyn herceg növényeiben előállított új korong "Coronational" borát az egyik legjobbnak ismerte el és megnyerte a Grand Prixot. Ezt a tiszteletdíjat később egy új Golitsinsky-i pezsgőborra osztották fel Abrau-Dyurso faluban, Novorossiysk közelében. Igyál szőlő hozott Franciaországból és termesztett egy napos klíma köves talajon Abrau-Durso, annyira lenyűgözte a francia az enyhe és finom íze, ők helyesen tette, hogy ez egy pezsgőt pezsgőt.
By the way, csak az Abrau-Durso gyárában megszületett a "szovjet pezsgő". Sztálin személyes megrendeléséből gyártva ez a bor nem veszíti el népszerűségét, és továbbra is a szilveszteri előételek állandó társa marad. Stabil és kissé nosztalgikus ragaszkodás a „szovjet pezsgőt” megtartja az emberek több mint 50 éve, akik úgy döntenek, hogy az a szokás, hogy a natív márka.
A krími borok nagyon ízletesek - az egyedülálló időjárási viszonyok lehetővé teszik a szőlő nyersanyagok fogadását, amelyeket néhány ismerős még jobban megítél, mint a francia. A természetes ízlés lenyűgöző a "New World" brutális hangulatát. A fajta sajátossága meglehetősen kifejezett savanyú, amely finom és kellemes utóízzel jár. Az édesebb italok kedvelői értékelni fogják az egyedülálló pezsgő gyümölcsaromát, erődöt és nyalóka ízét a félszáraz pezsgő "The New World. Pinot Noir. " A "novosvet" pezsgő ára körülbelül 400-600 rubel, bár a gyűjthető példányok költsége mintegy 4 ezer rubel lehet.
Ha ma tekintjük a pezsgőpiacot az Orosz Föderáció területén, a világszintű habzóborok főbb termelői:
- OJSC Tsimlyansk Borok;
- ZAO Abrau-Durso;
- JSC "Moszkvai pezsgőborok kombinációja" (MSCH);
- OJSC "Cornet";
- "Milstrim - fekete-tengeri borok" ("dél-orosz" pezsgő);
- Plant "New World" (pezsgő "Koronázás", "Paradisio", "Brut Cuvée" és "Új világ");
- Phanagoria - márkanevek "Fanagoria", "NR";
- "Kuban-Vino" - márkák "Chateau Tamagne Reserve";
- Agrofirma "Myskhako".
Gyűjthető vagy tartály?
Annak meghatározására, hogy a pezsgőt, vagy sem, meg kell, hogy megtudja, milyen módon végezték. Champagne lehet háromféleképpen: klasszikus (kézi), üveg - bor érlelési idő palack (champagnization pincék és alagutak) legalább 3 év, a tartály (1937 óta pezsgő főzzük hengerűrtartalmú ötezer liter) - tartási idő után a pezsgőt folyamat nem kevesebb, mint 6 hónap, vagy folyamatos tartályból (nincs késleltetés), mikor a bor anyagot egyszerűen telíti ipari szén-dioxid.
A legdrágább és legelismertebb típusú pezsgők a klasszikus technológia által termelt borok. A "klasszikus" szinte mindig helyi szőlőből készült. A tapasztalt sampampinternek nincs szüksége további kockázatokra a tengerparti nyersanyagokból származó ismeretlen tulajdonságok formájában.
Annak érdekében, hogy állandó ízlést és stílust tartsanak évről évre, a klasszikus pezsgőt különböző fehér száraz borok keverésével állítják elő, gyakran eltérő betakarítási évekkel. Ez a keverék szigorúan egy bizonyos mennyiségű különleges pezsgő élesztőt és cukorlisztet tartalmaz, amelyet palackozott, lezárt és hideg pincében helyezett. Itt lassan, másfél hónapon belül az ún. Másodlagos fermentáció következik be, és a folyamatában felszabaduló szén-dioxid fokozatosan feloldódik a borban.
Ezután a pezsgő, folyamatosan rázva tartott a pincében 3 éves ingyenes üledék, adunk (a félszáraz és félédes borok), kis mennyiségű cukros folyadék, lezárt üvegben az állandó forgalmi dugók, paszta címkék, csomagolja a palack nyakán fólia és elküldte a piacon.
A pezsgős üveg nyomás alatt 5-6 atmoszféra, amely 3-szor nagyobb, mint a nyomás a személygépkocsi abroncs, és a dugó is repülnek ki a palackot egy 120 km / h. Ezért, amikor fermentált, a pezsgő gyakran "felrobban". A veszteségek igen nagyok, így az ára gyűjtemény pezsgőt soha alacsony, és alatta az üveg nem használják újra - megnyitása után az üveget mikrorepedéseken tűnik, hogy nem tart fenn egy másodlagos kérelmet.
Megkülönböztetni a „klasszikus” nagyon egyszerű. A címke a hazai pezsgőt által termelt klasszikus technológiával, köteles írandó „klasszikus” vagy „ázott” a behozatal - «Metodo Classico», «Methode Classique sapka», vagy valami ilyesmi, és az ára indul 450-500 rubelt üvegenként.
víztározók
A klasszikus módszer alternatívája a tartálygyártás. Minden folyamat ugyanaz, de rozsdamentes acélból készült nagy tartályokban (hordók, tartályok) haladnak.
És az ilyen termelés időszaka rövidebb - nem évek, hanem több hét. Így állnak az üzletünk polcain értékesített pezsgők.
De ez nem jelenti azt, hogy a "tank" pezsgő rosszabb - a hétköznapi ember nem érezte a különbséget a kóstolás során. Azonban ezeknek a boroknak az ízlése és csokora, még akkor is, ha a borászok megkísérelték, egyszerűbbé válik. Bad „rezervuarka” tett gondatlanul vagy megsértése technológia eltérő lehet kiejteni élesztő hang, amely természetesen nem tartja tiszteletben a pezsgőt.
Mi a rosszabb, ha telített pezsgő van. Általában ez az ital nem nevezhető pezsgőnek. Buborékok jelennek meg benne a mesterséges eredetű széndioxid kényszerbarna karbonizálás után. Az ilyen üveg az üveget megnyitása után nagy, gyorsan felhalmozódó buborékokat dob az üveg felületén.
Ha a címke azt mondja, hogy "pezsgő", "csillogó" (nem keveredik a "pezsgő", "fizzy", "telített", akkor semmi sem pezsgő. Valószínűleg nincs itt sem természetes bor - festékek, ízek stb. Ez egy olcsó szeszezett bor, helyettesítő, akinek legközelebbi rokon a limonádé, de nem igazi pezsgő. Az ilyen termékek ára természetesen nem magas.
Ha zavarja a gyomornedv savasságát, majd a kén-dioxiddal szembeni kellemetlenséget, akkor sokkal többet fogsz szenvedni. A rossz bor tartalmazhat tyramint is, ami miatt kezdődik a fejfájás.
Az íz, a szag és a szín
A pezsgőüvegeket általában sötét üvegből készítik - amikor napfénynek van kitéve, az ital sárga színű lesz és keserű lesz. A pezsgő szaga természetes, könnyű savanyúságot vagy gyümölcsöt kóstolhat meg (néhány fajta esetében), de semmiképpen sem lehet alkohol vagy élesztő íz. Ilyen "aromák" jelenlétében a pezsgő a legjobb esetben károsíthatja az egészséget - a fej fáj.
A cukor mennyiségétől függően megkülönböztethetők:
Minden fajta pezsgő jó a maga módján. A valóságos ismerősök úgy vélik, hogy annál kevésbé cukor, annál finomabb és finomabb a csokor, de az íz sokkal finomabb és szárazabb. Minél több cukrot, a termék ízlése enyhébb és lágyabb. De tudnod kell, hogy a természetes pezsgő termelése megszünteti a cukor nagy mennyiségét. Általánosságban elmondható, hogy a cukor elfojtja az igazi ízlést, és még a gyártási hibákat is maszkolja. De ha nem kapcsolódsz az ínyencekhez, akkor a savanyú brut, és még extra brut, akkor aligha tetszik. A legoptimálisabb megoldás félszáraz.
Ár per palack
Ha olcsó és sokra van szüksége, akkor az árkategóriák 150-ről indulnak és egy üvegenként 300 rubelre érnek. Ebben az esetben azonban nem lehet természetesnek és közelségnek lenni az eredetihez. Azok az emberek, akik úgy döntöttek, hogy gazdaságilag megközelítik az ünneplő ünneplés kérdését, a legjobb "pop", és legrosszabb esetben - és az etil-alkohol mérgezésével kapják meg az asztalt. A minőségi termék nem lehet olcsó.
By the way, a legdrágább a világon a 1907-es pezsgő, amely a Titanicon található, költsége 10 ezer dollár üvegenként.
Szóval, foglaljuk össze: hogyan válasszuk meg a pezsgőt az újévre?
1. A pezsgőt nem a gyalogosok tárolására, hanem egy szupermarketbe vagy egy borkülönlegességre megyünk. Bár ez nem csodaszer. A palack jobb, ha vízszintes helyzetben tárolja.
2. Minden palackon vonalkóddal ellátott jövedéki bélyegzőnek kell lennie. A pezsgő címkéjén, pontosan a közepén helyezkednek el, nem lehet ragasztónyomok.
3. Először is, figyeljen a színe üveg (meg kell sötétben) és ital (az szalmasárga zöldes árnyalat arany, de nem világos sárga!), Ellenőrizzük a bor az átláthatóság (pezsgő kell kristálytiszta, fényes) és állapota elemek külső borítással - címke hátsó címke (címke hátsó), parafa és a palack maga tökéletesnek kell lennie, vágások, karcolások, kerületi szalag tinta foltok, a szépen összehajtogatott a nyaknál a fóliát.
Kivétel lehet egy gyűjtemény, egy ritka palack. Leggyakrabban kétféle palack van: Bouteille (palack) - 750 ml kapacitás. Magnum (Magnum) - 1,5 literes kapacitás. Az éttermekben is nagy kapacitások 3 és 30 liter között vannak, amelyeket egyes vállalatok gyártanak.
5. A fő címkén lévő gyűjtő pezsgő esetében a betakarítási év mellett fel kell tüntetni a "klasszikus" vagy a "tapasztalt" jelzést, valamint a parafa védelmet nyújtó fólia palackozási dátumát. A dátumok közötti különbségnek legalább 3 évnek kell lennie. Ha a betakarítás éve nem szerepel a fő címkén, akkor a pezsgő tartály.
6. További garancia a minőségi borok jelenléte hologram vagy vonalkód a címkén, hiteles (nem bontott) Kép érmek és díjak, valamint a hivatalos logóját a gyártó a tetején a fólia, amely védi a dugót. Magának a palacknak kúpos alappal és domborműkkel kell rendelkeznie az üvegen, mivel további védettségi fokú a hamisítványoktól.
7. Érdemes figyelni a parafát, kortikális (nem műanyag) és könnyen tapintatható a fólián. Ha úgy tűnik, hogy a parafa zsugorodik, akkor a pezsgő elkényeztethető. Ha egy bizonyos szögben megfelelően tárolják, a dugó a folyadékba merül és megduzzad, ezáltal védi a tartalmat a levegő behatolásától, mikrobáktól.
8. Ha a címke "csillogó", "telített" vagy "pezsgő" (nem "pezsgő"!) Oroszul vagy más nyelven szól, tegye vissza az üveget. Ha kétségei vannak, akkor olvassuk el a bor leírását a számláló címkéjén (hátsó címke). Írásbeli kis apró betűs leírás szerint a kereskedelmi szabályok mindig orosz, és ha a bor szénsavas hátsó címke rajta lesz szükség, hogy jelezze a négy fenti feltételeket.
Ui Ha elolvasta ezt a cikket a végén, akkor otthoni sommelierré válhat, amit őszintén kívánunk. Boldog Új Évet!
Információforrás: Chaikovskie.News
De alig van a világon a szakmai (kivéve. Hacsak. Kóstolók „a Veuve Clicquot”), amely különbséget tenni a borok a legjobb mintákat azonos „Abrau-Durso” (Orosz pezsgő).
Csajkovszkij.NEWS azonnal jelentette be a legfrissebb híreket Chaikovsky és egyéb fontos események a Chaikovsky város és a város.