Cukor hozzáadása a musthoz, a szőlő Oroszországban

Cukor hozzáadása a sörcébe

Az első néhány évben a boromat tapasztalat azt kerülni a cukor hozzáadásával vagy chaptalizing, ahogy nevezik Franciaországban, ahol ezeket a műveleteket még büntetni, hogy a legteljesebb mértékben a törvény. Azt gondoltam, hogy ha a franciák így ellenezik ezt az eljárást, akkor ezért jó oka van ennek. Valóban rendelkeznek velük: azok a területek, ahol a szőlőt Franciaországban termesztik. olyan szőlővel ültetik be, amelyből gyakorlatilag mindig felhalmozódik a szükséges optimális cukortartalom, elegendő az alkoholtartalom megfelelő 12% -ához. Azt is gondoltam, hogy a fehércukor egyszerűen borzasztó - tőle elrontani a fogak, elkezd viszketés az egész testet, és általában, nem akarja elismerni, és úgy gondolta, hogy ez a rémálom szükséges tönkre a drága bort.

Azóta tisztán láttam, hogy bár cukrot adok a sörcébe, a kész borban még mindig nincs ott. Valamennyi cukor teljesen átalakul alkoholt oly módon, hogy erjedés - ugyanabban etanolban, hogy ezek a mikroorganizmusok termelnek fermentoobrazuyuschie fruktóz szereplő szőlő önmagában. A tiszta cukorban nincs aromás összetevők, amelyek valahogy befolyásolhatják a bor ízét. Az egyetlen cél, amelyet cukor hozzáadásával érhetünk el, hogy növeljük az elkészített bor alkoholtartalmát az optimális szintre.






A finomított cukor, amelyet általában a teunkbe teszünk, nagyszerű ebben a célra. Az enzimképző kultúrák tökéletesen megismerik magukat, hogyan alakítják át az egyes cukor-molekulákat alkohollá. Finomított cukor, tiszta szacharóz - elég olcsó, és nem rosszabb, mint a dextróz, a fruktóz és egyéb cukor. Egzotikus cukortípusok ízlelhetik az erjedésképző baktériumokat, és előfordulhatnak. A szőlőcukor vagy a d-glükóz ideális, például a fruktóz. A maltóz, a laktóz és hasonlók jobbak, ha nem használják. Amikor szacharóz - közönséges asztali cukor - feloldjuk a vízben (amely, sőt, számlák sokkal a sörcefre), hasad fel D-glüko-d-zu és fruktóz. Természetesen a baktériumok azonnal vonják az oka (Sok sörgyárak nem rossz répacukor hozzáadásával maláta. Beer enzimek alig kapcsolja szacharózt alkoholt, ezért a legtöbb otthon főzött sör egy meglehetősen kellemetlen édes íz).

Csak finomított fehér cukor használható ilyen célokra. Barna cukor, a nyerscukor vagy túra binad - az összes ilyen típusú cukor tartalmaz melasz (melasz), ami egy elég jó bor íze rossz.

Ne feledje, hogy a fajlagos sűrűség a normálértéktől való eltérésnek megfelelően változhat. Lásd az $ (px ^ p

A fenti séma fajsúlyának kiszámításakor önmagát helyettesítheti a többi változóértéket. Például: d.v. - 1,065, 173 gramm cukrot tartalmaz literenként, és Bri értéke körülbelül 16,5.

CUKOR KISZÁMÍTÁSA
A cefre fajsúlya Cukor, gramm / liter Bree
1,044 124 12,0
1.051 135 13.0
1 555 145 14,0
1,059 157 15,0
1,063 168 16, o '
1,068 178 17,0
1,072 188 18,0
1,076,201 19,0
1,081 213 20,0