A ravioli és a vareniki előállítása üzletként
A pelmeni és a vareniki termelése az egyik leginkább jövedelmező vállalkozás, az alacsony költségek és az ilyen félkész termékek iránti kereslet miatt. Mi lehetne könnyebb, mint kész szeszes ételeket vásárolni, forró vízbe dobni, és 20 perc után élvezni a kedvenc ételedet. Ezt a népszerűséget érdemes használni.
Előnye és hátránya
A ravioli és a vareniki termelésével kapcsolatos üzleti tevékenységnek számos sajátossága van, amelyeket a projekt megkezdése előtt is figyelembe kell venni.
- A félkész termékek iránti nagy igény, valamint a késztermékek értékesítésével kapcsolatos nehézségek.
- Alacsony termelési költség magas jövedelmezőség mellett. A tészta elkészítéséhez és a töltéshez kis pénzre van szükség, és magának a terméknek magas ára van. Néhány gombóc egy kilogramm hús.
- A szezonalitás hiánya az üzleti életben. A félkész termékek mindig keresettek, a szezontól függetlenül.
- Kis kezdeti befektetés. A beruházások nagysága 20-30 ezer rubelből indulhat (otthon termelésben) és így tovább.
- Sokoldalúságát. Egyes berendezések lehetővé teszik, hogy gombócokat, vareniki, khinkali és egyéb félkész termékek. Ennek eredményeképpen lehetséges az üzleti kockázatok csökkentése.
- Nagy verseny. Egy nagyvárosban találkozhat tucatnyi ravioli és vareniki termelőkkel - nagyvállalatokkal, helyi cégekkel és egyéb félkész termékek gyártásával foglalkozó szervezetekkel.
- A regisztráció szükségessége. A gyártás megkezdése előtt meg kell kapni a jogosítványokat, miután mindez az élelmiszerekről szól.
Gyártási technológia
A pelmeni és a vareniki előállítása több lépcsőben valósul meg:
- Nyersanyagok előkészítése. A lisztet szitálják, a húst felolvasztják és megmossák, vagy más töltést választanak ki. Ugyanabban a szakaszban a hagymát tisztítják, a tojásokat fertőtlenítik, és sóoldatot készítenek.
- A tésztát összekeverjük. Egy speciális kötőgép csatlakozik a munkához, amelyben az összes összetevőt lefektetik, figyelembe véve a receptet.
- Töltés. Ebben a szakaszban a húst húsdarálóval zúzzák össze. A kimenet átmérője 2-3 mm. Ezután a hagymát kihagyják, és minden összetevő vegyes. A főzési idő 20 perc, ami elegendő a víz és a hús normál kötésére. Ahhoz, hogy a késztermék lédús legyen, kívánatos, hogy még több hagymát hozzunk létre a készítményhez.
- Termékek létrehozása. A gyártás következő szakasza egy félkész termék létrehozása egy speciális gép segítségével.
- Freeze. Frissen a gombócokat és a gombócokat 20 percnél tovább kell tárolni a hideg nélkül. Ezért jobb, ha a terméket azonnal a fagyasztóba helyezi.
- Csomagolás. Fagyasztás után a termékek csomagolása és címkézése. Márkajel hiányában a félkész termékek hagyományos műanyag zacskókba csomagolhatók. Az optimális súly 0,5 vagy 1,0 kg.
A csomagnak a következő információkat kell tartalmaznia: cégnév, létrehozási dátum, lejárati dátum, védjegy és összetétel. A kész félkész termékek eltarthatósága 7-10 fok alatti hőmérsékleten nem haladhatja meg a 30 napot. A gyártási folyamatban számos további dolog van:
- Különböző típusú húsok keverésével a termék finomabbá válik.
- A tészta és a töltések aránya 1-től 1-ig tart.
- A csomagban megnyitott gombóc (vareniki) száma nem haladhatja meg a teljes öt százalékot.
A pelmeni gyárban történő gyártásának feltételei komolyabb technikát jelentenek:
- Szitálják a lisztet a lisztcsigákon.
- A sót vízben oldjuk és a folyadékot megtörjük.
- A tojások feldolgozása a klorid-mész különleges összetételében, majd - a szódavízben. Ezután a tojásokat megmossák, megtörik és szagot ellenőriznek. Probléma hiányában a készítményt összekeverjük. Néhány receptben a fehérjét tej helyettesíti.
- A tojáspor vízzel való hígítása 1-3-szor vagy 1-4-es arányban, majd a készítményt 30 percen át ülepedjük.
- Keverjük össze az összetevőket és készítsünk szöveget egy speciális gép segítségével. Továbbá a készítményt speciális tartályokba töltik, polietilén csomagolással, majd egy szekrénybe telepítik.
Az összetevők
- Első osztályú liszt a durumbúzából.
- Tiszta víz.
- Növényi olaj.
- Darált hús (sertés, csirke, marhahús) vagy más töltelék.
- Sót.
- Sertéshús.
A gombócok kitöltéséhez gyümölcsöt, bogyót, burgonyát, gombát vagy zöldséget használhat.
Mint említettük, a töltés és a tészta aránya optimális - 50-50%. Bizonyos esetekben a töltés egy része 40% -ra csökkenthető. Az előállítási költség csökkentése érdekében a szója néha hozzáadódik a darált húshoz, amely hasonló ízű, és hasznos a test számára. A hátránya az, hogy az ilyen termékek elveszítik a minőségüket.
Nyersanyagok beszerzése
A pelmeni és a vareniki termelése, mint üzleti tevékenység, a félkész termékek előállításához szükséges nyersanyagok időben történő beszerzését igényli. A folyamat leállítása problémákat okoz a beszállítókkal és a pénzügyi veszteségekkel. Az egyik lehetőség a hús, zöldség és gyümölcs vásárlása a gazdaságokban. A módszer előnyei a termékek magas színvonala, a kínálat időszerűsége és az egyéni feltételek. A legfontosabb az, hogy a beszállítónak megbízhatónak és hitelesnek kell lennie, és minden vis maior helyzetet előre meg kell vitatni és a szerződésben előírt főbb pontokat.
felszerelés
Egy üzleti projekt elindításához szükséges a pelmeni gyártásához szükséges berendezések megvásárlása. Itt kell:
- Készülékek félkész termékek előállításához.
- Ipari húsdaráló.
- Eszköz tészta készítéséhez (termó).
- Berendezés darált hús (keverő és daráló) előállításához.
- Hűtőkamrák.
- Különböző mellékletek.
Különös figyelmet kell fordítani a termelő országra. A lehetőségek a következők:
- Az olasz berendezések a legmagasabb áron. Költsége eléri a 5-8 millió rubelt, így csak egy tapasztalt, szilárd tőkével rendelkező vállalkozó dönthet ilyen költségekről. Miután mindent megvásárolt, lehetőség nyílik számos félkész termék - vareniki, pelmeni, chebureks és mások termelésére. A berendezés előnyei a könnyű beállítás, a kézi modellezés és a megbízhatóság szimulálása.
- Az orosz technológia kisebb funkciókat és megfizethető árat - 1-1,5 millió rubelt. A kimeneten standard formájú termékeket kapunk. A belföldi és az olasz berendezések nagy területet igényelnek. Ha a vállalkozó a ravioli hazai termelésére irányul, akkor jobb, ha figyelembe vesszük a Kínából származó berendezések megvásárlását.
- A kínai piacon lévő berendezések képesek akár 60-80 kg félkész termék előállítására óránként, de a berendezések költsége alacsonyabb - mintegy 300-500 ezer rubel. A szerszámgépek Kínából származó előnyei - alacsony karbantartási költségek, egyszerű kezelhetőség és könnyű csere minden alkatrész meghibásodása esetén. A legfőbb hátrány az alacsony megbízhatóság, ami gyakori leálláshoz vezet.
Dokumentumok és személyzet
A termelés megkezdéséhez egy teljes engedélycsomagot kell összegyűjteni, amely nélkül senki sem fog működni az új céggel. Kézen kell lennie:
- IP-cím vagy jogi személy állami nyilvántartásba vételét igazoló iratok.
- A SES higiénikus megkötése.
- Következtetések Rospotrebnadzor.
- Megegyezéses műszaki feltételek.
- A recept.
- Megállapodás a helyiségek bérletéről vagy tulajdonjogáról (ha az ingatlant megvásárolták).
- Munkaszerződés és egészségügyi alkalmazottak nyilvántartása.
A regisztráció folyamán az OKVED 15.85 kód szerepel, amely magában foglalja a tészta gyártását is.
Egy vállalkozás megszervezéséhez körülbelül 10 ember vesz igénybe:
- Munkavállalók - 6 fő.
- A technológus.
- Rakodó.
- Értékesítési vezető.
- Könyvelő és vezető.
Szoba kiválasztása
Vareniki és pelmeni előállításához 150-200 négyzetméter terület szükséges. m. Ez elegendő a gyártósor befogadásához. A kezdeti szakaszban otthon dolgozhat, de ne számítson nagy nyereségre.
Az épület a város bármely részén található. A legfontosabb az, hogy megfelel az összes alkalmazandó követelménynek és normának. Ha egy kiválasztott szobában korábban hasonló termékeket (élelmiszerek, egyéb félkész termékek) gyártottak, ez csak egy plusz.
Üzleti terv: költségek, nyereség és nyereségesség
A ravioli és a vareniki termelésének megszervezéséhez a következő költségekre kell felkészülni:
- Berendezések - 1,5 millió rubelből.
- Szoba (javítás) - 150 ezer rubel.
- Üzleti regisztráció - 10-15 ezer rubel.
Összes kezdeti költség - 1,6-1,7 millió rubel.
- Bérleti díj - 60 ezer rubel.
- A fizetés 180-200 ezer rubel.
- Egyéb költségek (lakás- és kommunális szolgáltatások, összetevők vásárlása) - 170 ezer rubel.
Összesen - 430 ezer rubel.
A gyártási költség 100 kg félkész termék 10-11 ezer rubel.
Pelmeni (vareniki) havi termelése - 10 tonna (20 műszak).
Az ára 1 kg ravioli 300 rubel. A 100 kg-os jövedelem 30.000 rubel.
Profit (beleértve a 100 kg félkész termék gyártását és értékesítését) - 19-20 ezer rubel.
Feltéve, hogy az összes terméket értékesítik, az üzlet megtérülési ideje 6-8 hónap.
alternatív
Nagy mennyiségű pénz hiányában otthon is megszervezheti a termelést. Ebben az esetben szükség van egy fagyasztó, pelmennitsa és elektromos húsdaráló. A kezdeti költségek összege 30-40 ezer rubel. A napi gyártási mennyiség körülbelül 100 kg. Az átlagos havi jövedelem 60-80 ezer rubel. A kezdeti szakaszban ez elég, de idővel bővülhet.