A cukor, a keményítő, a méz és a cukrászati termékek tárolásának és szállításának jellemzői
Kezdőlap | Rólunk | visszacsatolás
Friss gyümölcsök és zöldségek tárolása és szállítása
A friss gyümölcsök és zöldségek minőségének megőrzése nagyrészt a megfelelően szervezett gyűjtés, válogatás, csomagolás, szállítás és tárolás függvénye. A lejárat fogyasztói szintjén az értékesítésre szánt gyümölcsöket és zöldségeket begyűjtik. A műszaki érettségi fokozatban eltávolítják az ipari feldolgozásra szánt gyümölcsöket és zöldségeket. És egy eltávolítható érettségi fokon - képesek megérni és hosszú ideig tárolni. A gyümölcsöket és a zöldségeket óvatosan távolítsa el, a megfelelő tartályok (dobozok, kosarak, tálcák) használatával. A finom bőrre gyümölcsök és zöldségek károsodásának csökkentése érdekében a bagettot vagy a forgácsot egy tartályba helyezzük. A gyümölcstől a gyümölcsöktől és a zöldségektől való megőrzés vagy értékesítés és feldolgozás időszakának minimálisnak kell lennie.
A friss zöldségeket és gyümölcsök rejtett formában tárolódnak, külön erre a célra szellőztetett kamrák nélkül, természetes fény nélkül. A gyümölcsöket a burgonya és a zöldségektől elkülönítve tárolják. Dobozok, tálcák, kosarak a termékek telepítve podtovarniki stackek magassága 1,5 -2 m.
A legtöbb gyümölcsfajhoz optimális tárolási hőmérséklet megközelítőleg 0 ° C. Az eltarthatósági idő a gyümölcs típusától függ.
Tárolási hőmérséklet a legtöbb zöldség kiskereskedelmi üzletében 0 0 C + 10 0 C.
A burgonya, a káposzta, a cékla, a sárgarépa, a hagyma, a dinnye hosszú távú tárolása (tárolása) ömlesztve, konténerekben, dobozokban raklapon történik. A legtöbb zöldségtípus esetében a tárolási hőmérséklet közel 0 ° C, a relatív páratartalom 85-95%.
A burgonyát zárt szellőztetett helyiségekben 4-12 ° C-os levegő hőmérsékleten, legfeljebb három napig, 12-20 ° C hőmérsékleten tárolják - legfeljebb két napig, 85-90% -os relatív páratartalom mellett. Alacsonyabb tárolási hőmérsékleten (0 ° C) a keményítő cukorvá válik, a burgonya édes lesz, ízlése és kulináris tulajdonságai romlanak.
A gyökérkultúrákat fogadott tárolókban vagy speciális tartályokban tárolják 0-10 ° C hőmérsékleten és 85-90% relatív páratartalom mellett legfeljebb három napig. A fiatal gyökérnövényeket a gyógynövények és a retek csomókban legfeljebb egy napig tárolni kell.
A hagymás zöldségeket száraz helyiségekben tárolják, jól szellőztetve, 0 és 10 ° C közötti hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett.
Kereskedelmi vállalkozásoknál a paradicsomot a levegő hőmérsékletén kell tárolni: piros érettség - 1-2 ° C-tól 2-4 hétig; barna és rózsaszín - 8 és 10 ° C közötti, legfeljebb 3-4 hétig. A relatív páratartalomnak 85-90% -nak kell lennie.
A hüvely nélküli szobákban tárolja a babot legfeljebb 12 órán keresztül; 4-8 ° C hőmérsékleten és 85-90% relatív páratartalom mellett - legfeljebb három napig.
A pome gyümölcsöket 0-1 ° C hőmérsékleten és 85-90% relatív páratartalom mellett tárolják.
A kőzeteket 0 ° C hőmérsékleten és 85-90% relatív nedvességtartalom mellett tárolják.
Anyagok -15 és 20 ° C közötti hőmérsékleten tárolhatók, a levegő relatív páratartalma legfeljebb 70%.
Ilyen körülmények között a mogyoró, a mogyoró magvak, a diók akár egy évig tárolhatják a diót, akár 6 hónapig. A diófélék édes és édes magvakat tartanak -15 ° C és 0 ° C közötti hőmérsékleten, legfeljebb 5 évig, 10-20 ° C-os hőmérsékleten - legfeljebb két évig.
A banánt 2-7 napig tárolják 13-14 ° C hőmérsékleten. A banán érzékeny az alacsony hőmérsékletekre, a bőr felmelegedése pedig fekete színűvé válik.
Fagyasztott, aszalt gyümölcsök és zöldségek, valamint konzerv gyümölcsök és zöldségek tárolásának és szállításának jellemzői
Tárolja a szárított zöldségeket és gyümölcsöket száraz, tiszta helyiségekben, legfeljebb 20 ° C-os hőmérsékleten és a levegő relatív páratartalma legfeljebb 70% -kal.
Csomagolja be a gyorsfagyasztott termékeket egy polietilén-
új csomagok, karton dobozok. Fagyasztott zöldségeket tárolni
és a gyümölcsöket -18 ° C hőmérsékleten és relatív páratartalom mellett.
95% -os szeszesital.
A gyümölcs- és zöldségkonzerveket száraz, tiszta helyiségekben, -15 ° C hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett tárolják. Éles hőmérsékleti ingadozások nem megengedettek.
A cukor, a keményítő, a méz és a cukrászati termékek tárolásának és szállításának jellemzői
Csomagolt cukor és a finomított cukrot kell tartani tárolási hőmérsékleten nem magasabb, mint 40 0 C-on és a HNS nem magasabb, mint 70%, és a laza cukor - homok - silókban hőmérséklet legfeljebb 40 0 C-on és 60% relatív páratartalom, nem lehetővé téve a hőmérséklet különbségeket.
A cukrot más anyagokkal együtt tilos tárolni.
A csomagolatlan cukor ipari feldolgozásra lehet szállítani autók - saharovozah és vasúti tölcsérek - gabona, amely legyen tiszta, száraz, szag (használva kocsik a szállítás után a szén, cement, só, műtrágya, stb nem engedélyezettek.).
A csomagolt cukrot és a cukor finomított cukrot fedett járművekben és konténerekben mindenféle szállítással szállítják az ilyen típusú szállításra szolgáló áruszállítás szabályainak megfelelően. A fedélzetű kocsik, konténerek, tartók legyenek szárazak, repedések nélkül, vízhatlan tetővel, jól lezárt nyílásokkal és ajtókkal.
A keményítőt 10 ° C-os hőmérsékleten, 75% -os nedvességtartalom mellett tárolják, a jótállási időtartam 2 év.
A méz 2 évig tárolható. De csak az érett méz stabil. A méz tárolására szolgáló helyiség relatív páratartalma kb. 70%, a hőmérséklet 20 ° C fölött van. A levegő alacsony páratartalmára és az edény szivárgására a méz kiszáradhat és felmelegedett - nedvesíthető.
A méz nagyon higroszkópos termék, ezért egy lezárt tartályban, száraz, jól szellőző helyen kell tárolni, közvetlen napfénytől védve, legfeljebb 18 ° C-os hőmérsékleten két évig. A méz tárolásakor az áruk szomszédságát tiszteletben kell tartani. A mézzel, gyümölcsökkel, zöldségfélékkel és feldolgozott termékekkel együtt ne tároljon piszkos, poros anyagokat szivárgó tartályban.
A héjat és a lombikot mézzel 2 - 3 szinten tárolják nyakkal felfelé, a táblák szilárd tömbjei között. A dobozok 2 m magasan helyezkednek el a fa állványokon.
A tartalék tárolásra szánt mézet 18 év alatt legfeljebb 18 ° C hőmérsékleten tárolják üvegtartályokban, rozsdamentes acélból készült speciális tartályokban és palackokban. A méz teljes időtartamú, hermetikusan összorennuyu üvegtartályokban, polimer anyagok tárolójában - a gyártástól számított 1 évig, szivárgó összorennoy csomagolásban - legfeljebb 8 hónapig. legfeljebb 20 ° C-os hőmérsékleten (víztömeg-frakció 19% -ig) és mínusz 4-ről plusz 10 ° C-ra (víztömeg-arány 19-21%).
Hosszú távú tárolás során a méz enzimeket elpusztítják, a virágos szag elvész, a méz aromája gyengül, a cukrok színe és összetétele megváltozik, az oximetilfurfurok felhalmozódik és az antimikrobiális tulajdonságok gyengülnek.
Csokoládé és kakaóport kell tárolni tiszta, jól szellőző helyen, hőmérsékleten 18 ± 3 ° C-on és a relatív páratartalom 75%. Amikor nagyobb hőmérséklet-eltérések előfordulhatnak a ködképző felületén a csokoládé és, következésképpen, a megjelenése szürke plakk, amely a legkisebb a cukor kristályok (cukor őszülő). A csokoládét ne tegye ki közvetlen napfénynek. Fűtés a csokoládé hőmérsékletre 26 ° C-on, és a fenti okozza az olvadási kakaóvaj, és az ezt követő hűtés felületén zsírkristályok különböztetünk, ami egy szürkés plakk (zsír bloom) .A függően a csomagoláson, és a jelenlétét és jellegét hozzáadásával csokoládé tároljuk 1-től 6 és 3 és 12 hónap közötti kakaópor.
Édesség tároltuk hőmérsékleten 15-22 0 C és relatív páratartalma 75%, a következő szavatossági idő a gyártás időpontjától (hónapokban): bevont csokoládé csomagolva - 4, a házak a praliné tömeg alapú cukrászzsiradék a habosított massza a használt préselt gabonafélék - 3 a ház a masszát napraforgó és csokoládé töltelékkel típusú válogatott - 2, a ház a tej, csokis, krémes tömegek, a lisztet tej, csokoládé krém masszát segítségével Uki fújt gabonafélékből, csokoládé likőr palackok és brandy és házak a masszát napraforgó liszt, csomagolt kicsomagolt és - 1; a hajótestek, tejszínhab tömeges vajjal, likőr, és a gyümölcsök és bogyók alcoholized - 15 nap. Tárolás édességek távú mázas tej csokoládé, tej, dió, mandula csokoládé és zsírtartalmú máz (hónapokban.) 1,5 -, majd csomagolják; 1 - befejezetlen. Candy, kandírozott fondant tárolható: 1 hónap. - csomagolva és csomagolva; 15 nap - egyes esetekben a tejszínhab és a tömegek a vaj és a csomagolatlan. Cukorka fondant hajótestek vannak eltarthatósága 3 nap (Caramel) 4 hónapon át.
A karamellet száraz, tiszta, jól szellőző helyiségekben tárolják, 18 ± 3 0 ° C hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett. Meg kell figyelni az árucikk szomszédságát és kerülni kell a közvetlen napfénynek való kitettséget.
Garantált tárolási idő a készítmény összetételétől, csomagolásától, a karamell felületkezeléstől függ.
A karamell eltarthatósága a megfelelő körülmények között: 15 naptól - 6 hónapig - cukorka és karamell gyümölccsel és bogyóval, kréta fondantöltésekkel.
A karamellel kapcsolatos hibák megjelenését a tárolás során leggyakrabban a nedvesítés okozza. Ez létrehoz egy ragacsos felületet, csomók, karamell elveszíti formáját és terjedését, és karamell zsírokat tartalmazó töltelékkel, kellemetlen ízű lehet a zsírral szemben.
A rágógumit száraz, jól szellőztetett, jól szellőző helyen, a gabonaállományoktól (18 ± 3 ° C) és a levegő relatív páratartalmától legfeljebb 75% -ig szabad tárolni. Ne tegye ki közvetlen napfénynek. A rágógumit nem szabad a különleges illatú termékekkel együtt tárolni. A drazsé rágógumi 6 hónapig tartó gyártási ideje óta eltartható. mélyreható - 9 hónap.