Mennyit kereshet a kézműves sörön?
RBC Tatiana Odintsova anyagában elmondja, hogyan épült és működik a Nizhny Novgorod Malz sörfőzde Hopfen.
Rustam Askarov a Volga szövetségi körzet Microsoft divíziójában dolgozott, majd a Nizhny Novgorod "Alteks" cégének szoftverértékesítését irányította.
- A barátaink magántulajdonban vannak, amelyben saját sörünkben sörözik a sört. Egy helyen vásárolt lemezeket rozsdamentes acél, egy másik hegesztőgép található. Mennyibe kerül minden, nem számíthat, - emlékszik Askarov.
A sör nem adta el, és barátainak és ismerőseinek kezelte őket. A ismerősök között voltak a bárok és a sörboltok tulajdonosai, akik Askarovot kezdték kérni a sör értékesítési kilátásairól. Rájött, hogy itt az ideje, hogy egy hobbiból egy üzletbe forduljon.
A gyártósoron Askarov 3,5 millió rubelt költött. a részt megkapta a befektető (a SPARK szerint 49% -a OOO "Malv & Hopfen Sörgyár" irányítása Valentina Kosyreva), a részét befektetett a megtakarítások. A sörfőzde esetében a vállalkozó 50 ezer rubelt bérelt. egy hónap különálló előfeltétele - egy korábbi üzlet egy hús-csomagoló üzem szélén Nizhny Novgorod egy területe 150 négyzetméter. m. A javítás körülbelül 700 ezer rubel volt.
Kínában megrendelték a 500 literes főzési sütési sorrendet (tartályokat, ahol elkészítették a sütést) és fermentációs tartályokat (8 tonna tartályt), ahol a sör fermentálása történt. Askarov még Jinan kínai városába repült, hogy megnézze magának a berendezés összeállításának folyamatát. A sörfőzdeet az orosz Hornet cégen keresztül szállítottuk, amely kitisztította.
- Számomra sokan kérdeznek: valóban 3,5 millió rbl. elkezdhetek egy sörfőzdéket kulcsrakész alapon? - mondja Askarov. - Most már biztos: az arány nem ugyanaz, az árak emelkedtek. Ráadásul előnyünk volt annak köszönhetően, hogy a hazai termelés tapasztalata volt.
Például a kínaiak nem küldtek kísérő dokumentációt oroszul vagy angolul, és maga Askarov végezte az összes üzembe helyezést. Ez jelentősen csökkentette a költségeket és azonnal elindította a sörgyártást.
- Bejelentettem egy versenyt az internet egyik fórumán - és a Malz nevet kaptam Hopfen, amely a német "Hopp és maláta" -ként fordul elő - mondja Askarov. Az első címkéket Rustam barátja festette.
- "deglobalizációnak" nevezem - a sörfogyasztás világszerte csökken, de a kézműves üzlet egyre növekszik. Az emberek szeretnének sört vásárolni, "otthon" körülmények között főzve. Oroszországban ez némi késéssel történik, de a tendencia már észrevehető hazánkban is "- mondta Vadim Drobiz, a Szövetségi és Regionális Alkoholpiac Központjának igazgatója.
Az élet meghaladja az álmot
A fő probléma a kereslet alulbecslése volt.
- Nem mondhatom, hogy számos készlet előtörlesztése általános gyakorlat, de Rustamban hittünk. Abban az időben szenvedett el a sörgyár technikai felszerelésétől, amely befolyásolta az ital minőségét. Fizetési lehetőséget kínáltunk neki, mert láttuk benne a potenciált, és segíteni akarunk a minőség javításában - emlékszik vissza Nesiforov.
Összesen Askarov 2 millió rubelt költött a termelés fejlődésére. 150 ezer rubelre béreltem. egy hónap új helyiség - az egykori bolt, ahol füstölt hal, területe 420 négyzetméter. m, kis javítást tett. Az üzembe helyezést ismét saját kezeik tették, amelyek Rustam számításai szerint 300-400 ezer rubelt mentettek meg.
- A sörfőzésre nagyszámú ember nincs szükség - magyarázza Rustam. - Két vagy három ember foglalt a palackozással, és főzhet.
A tavalyi év végén Askarov rájött, hogy új sörfőzdét kell újból felépíteni,ónagyobb léptékben. Új felszerelés vásárlásához 25 millió rubelt költött. (Az arány adott befektető és részben a bérelt berendezés): mintegy 5 millió fordítottak egy automata töltő sorban Kínában, 20 millió - 14 erjesztőtartályokba 6 tonnás és főzőházi 3 tonna (több mint hatszorosa, mint a jelenlegi ). A berendezést részben Vladivostokban gyártják, részben Kínában. A vállalkozó harmadik tartalékot választott tartalékkal: ez egy új, 1,5 ezer négyzetméteres műhely. m, melyet a tulajdonos speciálisan felújított a sörfőző igényeinek megfelelően. A bérleti díj 250 ezer rubel. havonta. Jelenleg az új berendezések még nem jöttek el (az ősz folyamán tervezik megkezdeni működésüket), ezért csak a régi vonalat telepítették a műhelybe, és ott sört készítettek.
Összesen Malzban Hopfen 17 fajta sör, de folyamatosan főzött négy: bajor búza, angol ale, portás, amerikai ale. Az előbbi a legnagyobb népszerűségnek örvendett, de már nem termelték, mivel a német Weihenstephan laboratóriumból származó élesztőt főzésre használják, és nem lehet megfelelő mennyiségű mennyiséget hozni a megfelelő mennyiségben.
- Malz A Hopfen felismerhető sört főz, ezért ő olyan csodálókat szerzett, akik csak a termelésből vásárolnak sört. De vannak olyanok, akik nem értik őt. Más termelőktől sört vásárolnak. Együttműködünk a Ryazan régió "Staryi Zavod" sörgyárával, nemrégiben együttműködési megállapodást kötöttünk a "Vyatich" -el (Kirov). Az íz tulajdonságai szerint a termékek nem metszenek egymással - mondja Anton Nesiforov.
A sörgyárak működési költsége meghaladja a 3 millió rubelt. havonta, amelyből mintegy 900 ezer rubelt költenek a malátára és a komlóra. a négy dolgozó bérköltsége 200 ezer rubel. közüzemi kifizetések - 116 ezer rubel. Bérlet - 250 ezer rubel. a csomagoláson (palackok, címkék, dobozok) elköltött 200 ezer rubel. Askarov azt panaszolja, hogy 600 ezer rubelt fizet havonta. az adók és díjak tekintetében. Így, literenként a sör vette jövedéki adó 20 rubel. ÁFA - 18%.
A sörgyártás fő nyersanyaga a maláta és a komló, ezek az összetevők külföldön vásárolhatók. A malátot leggyakrabban egy belga Dingemans cégtől vásárolják meg, néha a finn VikingMalt cégtől. Egy hónap alatt a maláta 4 tonna felett marad, 1 kilogramm maláta ára 1 euróról 1,5 euróra. Hop hozott az USA-ból, leggyakrabban a Yakima Chief gyártótól. Egy év alatt a sörgyárnak 300-500 kg komlóra van szüksége, 1 kg nyersanyag ára - 20 eurótól a szállítási költségek figyelembevétele nélkül.
Nincs probléma a címkék megrendelésére a nyomdaházak Nizhny Novgorodban, de van hiány az üvegtartályok. A nagyméretű gyártók számára a vállalkozó által vásárolt mennyiségek szinte kiskereskedelemből tűnnek, az Askarov 20 paletta palackot vásárol (40 ezer darabot összesen), így nem választhat - most az üzletember együttműködik a helyi RASCO üveggyárral.
A termelés jövedelmezősége - a bevétel mintegy 8% -a, vagyis a nyereség mintegy 300 ezer rubel.
- Valójában az euróban bekövetkezett áremelkedés elfogyasztotta bevételeink növekedését, ezért ősszel új kötetekre költözünk - a költségek nem növekednek arányban a termelés növekedésével. Minél több kötet, annál alacsonyabb a költségek - mondja a sörgyár.
Várakozással tekint az új sörkínálat átadására - ez lehetőséget ad a jelenlegi kereslet kielégítésére a piacon, és a régebbi felszereléseken Rustam "ízelítőt" fog betölteni. Azt akarja például, hogy vízzel helyettesítse a sört tejjel.
"Automatikus felszerelést vásárolhatsz, beírhatod a receptet, és nem követheted a folyamatot" - állítja Askarov -, de szeretek minden kézzel irányítani. " Néha nem fogsz követni, és valami ízleteset és érdekeset kapsz. Korábban az égetett malátot felvettük, valahogy elfelejtettük ezt tenni, és végül eldobta. Ennek eredményeképpen ez a kombináció lenyűgöző csokoládé ízt adott az italnak.
A vállalkozó szerint a kézműves sörfőzők gyakorlatilag most nem versenyeznek egymással: a szokatlan sör iránti igény olyan nagy, hogy minden kötet azonnal megváltásra kerül.
- Egy hónappal ezelőtt Kaliforniában voltam - azt mondja Askarov -, hogy 70 ezer ember lakott Bend városában, a hoteltől 2 km-es sugarú körön belül tíz sörfőzdék vettek részt.
Új trend az Egyesült Államokban - a nagyméretű gyártók kezdték kézműves projekteket vásárolni.
"Hamarosan ugyanazokat az üzleteket fogjuk látni Oroszországban" - mondja Vadim Drobiz -, így a sörkészítés jó befektetési ötlet.