Kvas, limonádé, méz, sör és egyéb italok előállításának technológiája
Az általunk kifejlesztett egy egyedülálló, nagy teljesítményű és hatékony gyártási technológia kuvasz, sör, mézbor, almabor és egyéb italok kapacitása napi 10 tonnát. Egy költsége kuvasz, limonádé - 4-5 rubel per 1 liter, mézbor, Sbiten, almabor, Poiret, pezsgő, Pina Colada, whisky kóla - 15-20r 1 liter, 1 liter sör 10-20r.
A termelés főbb szakaszai:
1) Nyersanyagok előkészítése.
A folyamat egyénenként, az italtól függően. Minden ital sajátosságai vannak. Különféle italokhoz egyedülálló termelési technológiákat hoztunk létre. A legfontosabbak a következők:
- A kvasitalt összetevők, kvasacskák, cukor, savak, ízesítőanyagok keverésével állítják elő. Az eltarthatósági idő 1-3 hónap.
- Az erjesztett bázisokon alapuló kvasz fermentációs fermentációs edényben fermentálódik. Ezután a fermentációs folyamat lelassul, és ezt a fermentációt a hordók szerint adagoljuk. A felhasználhatósági időtartam 2-3 hét.
- Kvass termelés fermentációval hordókban. A hordóban a kovász nagy mennyiségű élesztőben adagolódik. Az utánégetés folyamata a hordóban történik a nap folyamán. Ezt követően az első 0,5 liter üledéket összeolvasztják. Az eltarthatósági idő 3-5 nap.
- Limonádé, hercegnő, Tarhun, Mojito kapható összetevők összekeverésével: cukor, savak, ízek, festékek. Az eltarthatósági idő 1-3 hónap.
- A méz gyártása - egy ital fermentációs tartályban koncentrált mézbázissal történő fermentálással nyerhető. Ezután az erjesztett bázist hordókon adagoljuk. Az eltarthatósági idő 1-2 hónap.
- Sbiten - egy italt érnek fermentációs edényben egy mézbázissal, fahéjjal, gyömbérrel és különböző gyógynövényekkel. Ezután az erjesztett bázist hordókon adagoljuk. Az eltarthatósági idő 1-2 hónap.
- Spot - az italt az erjedt tartályban lévő mézbaktém fermentálásával állítják elő, áfonyával és tehénborjak hozzáadásával. Ezután az erjesztett bázist hordókon adagoljuk. Az eltarthatósági idő 1-2 hónap.
- Az almabor termelése - egy italt tartósítóban fermentálnak, koncentrált almalevé fermentálásához. Ezután az erjesztett bázist hordókon adagoljuk. Az eltarthatósági idő 1-3 hónap.
- Poiret (körte almabor) - az italt fermentálják egy tartályban koncentrált körte juice fermentálásához. Ezután az erjesztett bázist hordókon adagoljuk. Az eltarthatósági idő 1-3 hónap.
- Pezsgő (AISTI típus) - az italt tartályban fermentálják a sűrített szőlőlé fermentálásához. Ezután az erjesztett bázist hordókon adagoljuk. Az eltarthatósági idő 1-3 hónap.
- A Pina colada egy modern ifjúsági italt, amelyet rum és ananász, kókuszlé készítésével kapnak. Az eltarthatósági idő 1-3 hónap.
- Whisky Coke - egy jól ismert ifjúsági ital, amelyet a whiskey és a cola keverésével kapnak. Az eltarthatósági idő 1-3 hónap.
- A sört - a sörkemény sör teljes ciklusának megszüntetésével nyerik (erjesztés, szűrés, erjesztés, tisztázás ...). Felhasználhatósági időtartam 3-10 nap.
FONTOS. A fermentáció során nyert italok esetében 99% -ban természetes nyersanyagot használnak a kvassz, méz, sbiten, spotykach, almabor, rágó, pezsgő. Ie a kvass kvasnoe sörét használják, a méz van mézzel, almalé van az almaborban, a pezsgő szőlőlé. Ha "kémiai" -nak teszi őket, akkor nehéz lesz elfogadható minőséget elérni, és ilyen italokkal nehezen tud versenyezni a piacon.
Limonádé, duchess, tarhun, mojito - általában 99% "vegyi". Illatokat, festékeket használnak. A természetes fermentációs italokkal szemben teljesen elfogadható ízűek és nagyon versenyképesek a piacon. Költségük általában többszörösen olcsóbb, mint a túlnyomórészt természetes nyersanyagokból előállított italok. Nyersanyagok és technológiák állnak a természetes összetevőkön vagy természetes gyümölcslé alapon, de ezek kevésbé népszerűek.
A választás, melyik technológiát kell használni, és mely nyersanyagokat kell választani, mint gyártó. Meg kell értenie a különböző technológiák és nyersanyagok előnyeit és hátrányait. Például, ha kvassos fermentációt készítünk fermentálással hordókban, akkor nagyon gyorsan végre kell hajtanunk. Minden nap megváltozik az íz, a gázosítás, a savasság változik. Ha közvetlen napsugárzást enged, akkor esténként savanyulhat. De ha hűtőszekrénybe teszed, időnként növelheti az eltarthatósági időtartamot. Ellentétben a kelevenedetű italral, amely egy hónapnál hosszabb ideig nem változtatja meg az ízminőségét, nem igényel különleges tárolási körülményeket. A költségek ára számukra közel azonos.
Ezért figyelembe kell vennie ezeket a pontokat, és magának kell választania azt a technológiát, amely működik!
A nyersanyag hordóban 48 / 65L élelmiszer-műanyag vagy tartály 15/20 / 30L. Minden hordó / tartály 1 tonna késztermékhez készült. A hordót a térfogat 15-30% -ával nyersanyagokkal töltik meg. A rendelet minden egyes hordóján a nyersanyagok súlya (10-30 kg). A technológia segítségével mindent hozzá kell adnod a teljes tömeg 30 kg-ig. Ie ha 24,5 kg súlyú nyersanyag van, akkor hozzá kell adnia 5,5 liter vizet.
Ezután mindent összekeverünk egy keverővel, amíg egyenletes, 2-5 perc. Most a nyersanyag kész a hordó adagolására.
2) Mosó hordó
A klasszikus háromfázisú mosási ciklus:
- Vízzel átöblítve
- öblítés fertőtlenítőszerrel (lúgos / savas)
- Vízzel öblíteni és szén-dioxiddal tölteni
Működési elv:
Helyezzük a kerítésfejet a hordóba, fordítsuk a hordót fejjel lefelé, és szereljük be a hornyokba. Ezután nyissa ki a vízcsapot. A szivattyú a mosogató minden falán keresztül öblíti a szivattyút, és a csövön keresztül a csatornába vezet. Vízzel végzett mosás után kinyitjuk a fertőtlenítőszer ellátását. Ezután ismét nyissa ki a csapvíz-ellátást az öblítéshez. Amikor elkészült, kinyitjuk a szén-dioxid-ellátó csapot, hogy kiszabadítsuk a fennmaradó vizet, és töltsük be a hordó sterilizációját.
Termelékenység 2min - 1 hordó (30KEG / H = 1500l / h = 15t / 10h)
3) Adagolás hordókban
Kézi adagoló segítségével az elkészített nyersanyagot hordók adagolják. Az előgyártmányokat egymás után rendezzük el és italok szerint besoroljuk. Magas termelési kapacitással automatikus adagolót lehet használni.
Normál könyvjelzők 900 g nyersanyag - 30 literes hordó, 1500 gramm nyersanyag - 50 literes hordóhoz.
4) Töltés vízzel
Keg a nyersanyagokkal tele van előkészített vízzel. A túlcsordulást a leeresztőcső segítségével szabályozzák. Ez a folyamat gyors, általában 30-50 másodpercet vesz igénybe.
5) Telítettség
A telítettség (karbonizálás) közvetlenül a hordóban történik. A hordó aljától egy italt viszünk, a gépbe egy tömlő és egy másik, szén-dioxiddal telített visszavezetés révén belépünk a gépbe. A működési időt az időzítő állítja be, és a lejárat után automatikusan kikapcsol. Ez a leghosszabb folyamat a termelésben. Általában 2-3 percet vesz igénybe (
1 óra / óra, 10 óra 10 óra). Míg a telítési folyamat folyamatban van, a tartály nyersanyagokkal és vízzel kitölthető, és még mindig van idő várni, így nem szakítja meg az általános gyártási folyamatot.
6) érés
A telítettség vége után ajánlatos a hordót 2-3 órán át szétszedni, hogy jobb széndioxid telített legyen.
A fermentációs módszert használó technológia esetében a hordókat 12 és 24 óra hosszat érik el. Ezután az üledék az első 0,5 literben felhalmozódik a hordóból. De nem gyakran a gyártók hagyják el ezt az üledéket, és ez ad el nyeit a marketing szempontból, beszélve a minőség és a természete a termék.