Hogyan viselkedjenek megfelelően a borkóstolásban?
A Sommelier és a bor újságírója, Lena Lebedeva arról beszél, hogyan kell megfelelőnek lenni a borkóstolásban.
Végül megalakul az időjárás Moldovában, és élvezheti a napsütéses napokat és a meleg nyári estéket. Valaki már nyaralni, de valaki még mindig csak álmodik. Mindenesetre, az E tényezők kombinációja, igazodik a különleges és egyedi hangulatot - azt szeretné, több kommunikáció, ülések, kellemes perceket, azt szeretnénk, hogy az élet könnyű és nyugodt, és volt egy pohár hideg pezsgő a kezében. A rutin, a kötelezettségek és a munka a hátsó égőbe került.
A bor, különösen a fehér és rózsaszín, van egy nagyon vékony és érzékeny (virágos, bogyós gyümölcs) ízeket. Vörös borok - bonyolultabb: ezek késleltetett illata, de olyan mértékben, hogy nem volt világos és gazdag, akkor soha nem lesz képes megtapasztalni az elegancia és a játékok, ha saját (vagy a szomszéd) szesz fog dominálni. Általában ez a tényező is rontja az összbenyomás a teljes ízű, mint a bor aromáját értékelés - a kapcsolat része a vizuális és íze kritériumoknak. Továbbá a kóstolás előtt nem szabad dohányozni, enni fűszeres ételeket és sok kávét inni.
Mindannyiunknak egyedi ízlése és különleges preferenciái vannak, de ez nem jelenti azt, hogy ne próbáljon valami újat. Gyakran az emberek választani az azonos bor sok év, és ez nem volt annyira azért, mert a nagy szerelem, de ki a tudatlanság és a félelem, hogy egy hiba. Barátaim között vannak az emberek nem értik, és nem használja a fehér és rozé borok, ahogy kialakult egy olyan felfogás, egy minta, amely a bor legyen vörös, erős karakter, és egy jól meghatározott tanninok, míg mások inkább a félszáraz és félédes borokat, mert használják paradigma, hogy egy finom bor "édes bor". Ehhez kóstolók vannak - így próbálkozhat, összehasonlíthat, értékelhet és felfedezhet valami újat magadnak és magadnak. Vannak különböző típusú kóstolók: vízszintes, függőleges és átlós, ahol megkóstolhatják a borokat azonos fajtájú különböző gyártóktól származó, egy bortermelő, de a különböző években, az egyik terület bor vagy bármilyen más témájú kóstolók. Ezen kívül számos befolyásoló tényezők értékelése borok esetében: a megfelelő ételek, rend és az előremenő hőmérséklet, karizma és a szakmai sommelier, a megfelelő ételek és nem utolsó sorban ez egy kellemes társaság (például a ventilátorok és a bor ínyencek).
Visszatérve az előző nyilatkozathoz - ne fókuszálj a már kialakult preferenciákra. Talán nem szereted a rozét, csak azért, mert még nem volt tisztességes példányod, vagy rossz tapasztalata volt, és attól tartasz, hogy ismét hibázol. Rendszerint a szakmai értékelést és ellenőrzést elnyert borok megkóstolják a kóstolást. De vannak más olyan tényezők is, amelyek befolyásolják a bor minőségét, amely nem kapcsolódik az enotec és borbárok (borbetegségek) munkájához. Tartsd tiszteletben valaki véleményét, próbáld meg érdemes érveket találni a saját igazolásához. Ossza meg, mert minden ismert.
Ne tételezzük fel, hogy tevékenysége elválaszthatatlanul kapcsolódik a boriparhoz, csak azért, hogy felhívja a figyelmet és kapjon különleges hozzáállást vagy kedvezményeket. Másrészről ne szégyellezzétek beismerni, hogy csak kezdő vagy amatőr vagy fordítva van. Mindannyian egyesítjük a bor szeretetével, és nem számít, milyen fázisban vannak ezek a kapcsolatok.
A hátránya: ha a szakmai kötelessége ismereteket igényel egy bizonyos fajta információt az Ön számára, ez nem jelenti azt, hogy minden résztvevő ízű ugyanaz pro. Legyen elnéző a „bor tudatlanság” a látogatók, és ha valaki, például tartja az üveg nem a szár, finom célzást, hogy neki ne használjon szakszókincs, hanem megosztani érdekes történetek és tapasztalatok. Mindig élénkíti a beszélgetést, és természetes előnyt nyújt, nem vágja szemét és fülét. Nagyapám, aki végzett a fizika és a matematika karán, néha zavarba és egy jó nevetés, amikor nem tudtam megoldani a közös számtani problémák, és most nőtt fel, és nem érti, hogy néhány ember úgy gondolja, hogy a rózsaszín bor - keveréke piros és fehér. Nem rossz, hogy nem tudom, rossz, hogy nem akarom megtudni.
Minden profi borkóstolásnál speciális pálcák vannak a köpéshez, vagy a borkitatáshoz (köpenyvödör). A tapasztalat az ízét a bor, nem szükséges, hogy ne nyelje le, csak kell egy jó öblítse ki a száját, „rágni” a bort úgy, hogy elérje a különböző területeken a receptor a nyelv (ízlelőbimbók). Másrészt, vannak olyan kivételes borok igazán akar inni egészen megtapasztalják a varázsát az íz és a tapasztalat ízek nasopharynxhoz. De a fő érv - minél több alkoholt fogyasztunk, annál jobban megragadjuk észlelésünket. A szokásos kóstolókon a szokásos adagnál (125 ml) kisebbet, de általában 50-60 ml-t. Nos, ha 1-2 óra múlva csak 5-6 mintát próbál ki, versenyeken és nemzetközi kiállításokon a minták száma elérheti a 20-at vagy annál többet.
Semmi bűnöző nem kedveli a kedvenc borokat és jó időtöltést. Végül is a bor nem csak alkoholos (és élelmiszer) termék. Ez a munka több ezer ember, akik úgy nőttek, betakarítás, szállítás, hogy a növény úgy dolgozzuk fel, nézi a fermentációs folyamatok, palackozás és közvetlenül az Ön számára. Ezt tiszteletben kell tartani.
És ismét, a bor kiválasztása ízlés, és az értékelés nagyon szubjektív. Hiszem, hogy nincs rossz bor, rossz minőségű bor. A bor élő szervezet, amely még a palackozás után is folytatódik, és fejlődését számos tényező befolyásolja: a vállalkozás technológusának készségétől, a felszerelés minőségétől a szállítás és tárolás feltételeiig. A bor színe megváltozhat, üledéke lehet vagy csokrot cserélhet, és ez egy természetes folyamat, a normális fejlődési folyamatról beszélve. A bor lehet és "megbetegszik", de az ilyen bort soha nem fogják kóstolni. Tehát, ha az értékelés legfontosabb kritériuma az erő és a telítettség, mindig olyan emberek lesznek, akik értékelik a frissességet és az eleganciát.
Legtöbbször a kóstolás végén a látogatók felkínálják, hogy próbáljanak meg ismét egy minta, amelyet a legjobban tetszettek, de ne habozzon megkérdezni magától. Vannak kiemelkedő minőségű borok, amelyeket örökre meg akarsz emlékezni. Néha időre van szükségünk ahhoz, hogy megértsük és megértsük, hogy pontosan milyen volt és akadt. Egyes borok idővel fejlődnek, és más árnyalatokat, ízeket és ízeket kapnak, vagy talán csak hedonista érdeklődéssel ébredtek fel. Mindez nagyon érdemes érveket kérni a kiegészítőkért. De ne feledje, hogy mindent meg kell ismernie az intézkedést.
Persze, senki sem kényszeríti, hogy megvásárolja a bor miután megkóstolta, és senki sem fog keresni vádlón, ha nem vásárol semmit, hanem hogy mennyi vásárolt bor után kóstolás, ez egy olyan tényező, amely segít megérteni a dinamikáját a kamat és a siker a kóstolás, és esetleg a később befolyásolja az árpolitikát és a tájékozódást. Ezen túlmenően, a bor jobb vásárolni a szaküzletekben, mivel teljesülnek a tárolási körülmények, akkor kap további tanácsokat és a választás, mint általában, több, mint az alkohol szakaszain szupermarketekben.