Bélszín - valódi emberek ételek ... - steak, marhahús, receptek, egészség
Amikor csak a steakről hallok, önkéntelenül emlékszem a zseniális komikus, Saveliy Kramarovra, aki az Egyesült Államokba költözött, nagyon szeretett a véredényeket.
A marhahúst gyakran az igazi emberek ételének nevezik. A klasszikus steak egy apróra vágott marhahús.
De ahogy a szakértők első látásra látszólag egyszerűnek tűnnek, egy edényben valójában elegendő tudást és ismeretet igényelnek.
A steak szó két angol szóból származik marhahúst és marhahúst. Kezdetben egyfajta steak - sült marhahús a szeletből. De aztán jött az apróra vágott steak, és még a darált húsból is főzött, húsdarálón keresztül, valami csiklandoz. A steak ugyanúgy különbözik a pörkölés mértékétől.
Az USA-ban a steak gyakran egy hamburger része.
Egyetlen amerikai marhahúsból a steaket a grillen főzzük és grillezésnek nevezzük.
A grillezéssel egy steaket is főzünk, de az apróra vágott húsból Salisbury-t vagy hamburgot hívunk, és tésztában sütjük - az országos sült steakből, vagyis a vidéken.
De még mindig a steak tartják egy angol nemzeti tálat. Angliából a steak Európa-szerte terjedt, és a 18. században Oroszországba érkeztek.
A hagyományos szeleteket sütjük egy rácson. De a modern világban a világ különböző főzési technológiái saját technológiával rendelkeznek a steak főzéséhez.
Vannak steakek is, amelyekben a húshoz hozzáadnak más termékeket is. De ugyanazok a valódi steakek csak a minőségi marhahúsból készültek. A szakértők szerint az ízletes steakeket nem tehenektől, hanem fiatal bikákból nyerik. A hús nem párosítható, kívánatos, hogy a vágás után pár nap telt el.
A leginkább lédús steakeket a szeletből kapják, és nagyon drágák.
Elvileg azonban a hasított test bármely részéről főzhetünk húst.
Amikor a steakeket főzzük, a húst átszeleteljük a szálakon. Ha ezt az ajánlást nem tartják be, a szakértők azt javasolják, hogy az edényt el kell dobni. A darabok vastagsága nem lehet kevesebb, mint 3 és több mint 4 cm.
A darab mindkét oldalán, a hús felszínén, a sekély fogazásokat késsel végzik. Ezt karbonátnak nevezik. Nem teszi lehetővé, hogy a steak alakja megváltozzon sütés közben és elősegítse az egyenletes sütést.
A faragás után a húst könnyedén megverték egy fadobogóval egy vászonszalonnal. Ez a technika lehetővé teszi a húsrostok lágyulását anélkül, hogy károsítaná azokat.
A steakeket nem pácolták, ellentétben a shish kebabokkal, hanem egyszerűen megszórjuk a borsot és a sót közvetlenül a sütés előtt, hogy a lé ne folyjon ki. De ez csak a hagyományos steak készítésére vonatkozik.
A kísérletező rajongók áztatják a húsdarabokat mindenféle pácban, apróra vágják a mustárt, a vöröshagymát, megszórják a fűszereiket. De főzés előtt a szakács húsa még mindig azt tanácsolja, hogy fűszerezéssel tisztítsák meg, és enyhén megszárították papírtörölközővel.
Hasznos vagy rossz steak?
Egyrészt úgy tűnik, hogy káros, mint minden sült. Másrészt a szakértők azt mondják, hogy húst tartalmazza a teljes tartományban a B-vitaminok, E-vitamin, PP, H, C, protein, mikro és makro - kálium, kalcium, magnézium, cink, réz, vas, jód, nátrium, foszfor és mások. A steakemelés javítja a hematopoiézis folyamatát, segít az immunsejtek képződésében és normalizálja az anyagcserét.
Minden más, ez egy tápláló edény, amely nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz. Ha persze a steak nem minden nap túl magas.
És néhány recept.
- 500 g marhahús;
- vaj;
- só, bors ízlés szerint.
A húst elmosítják, filmekből tisztítják, vágják a zsírt. Hús vágott rétegek a szál vastagsága egy és fél-két centiméter.
Minden darab borsot és dörzsölje sót mindkét oldalon.
Fedjük le a serpenyőben vajat, és mindkét oldalán 4 percig sütjük a steakeket mindkét oldalon.
A kész steak mindkét oldalán sima, barna színű legyen. És ha átszúr egy villát, akkor egy átlátszó gyümölcslevet ki kell üríteni. Ha a gyümölcslé piros, a hús még nem elég sült.
Steak svédül - a Lindström - Biff a la Lindstrom
- 500 g marhahús;
- 3 tojássárgája;
- 1 kis hagyma;
- 150 g pácolt répa marinadával;
- 40 g kapribogyó;
- 100 ml vizet;
- olaj;
- fehér bors és só ízlés szerint.
Keverjük össze a tölteléket sárgájával és vízzel, sóval, borssal. Szeleteljük a hagymát, vágjuk a céklát kis kockákká, adjunk hozzá a töltelékhez egy kis cukorrépa-pác és kapribogyóval.
Formázzunk kis kerek szeleteket. Sütjük olajjal egy forró serpenyőben mindkét oldalon, amíg főtt.
Érdekes, hogy ez az étel 1862-ben svéd konyhát hozott Svédországba, Henrik Lindström, aki svéd családban született és nőtt fel Szentpéterváron.
Mivel Svédország délkeleti partján, Kalmar Lindström városában rendezték ezt az edényt az egyik étterembe, és elmagyarázta a szakácsnak, hogy pontosan hogyan kell főzni. Ezt követően a steak steak recept a la Lindström egész Svédországban terjedt, és egy svéd svéd ételré változott.
- 200 g szarvasmarhafilé;
- 2 tojás;
- 10 g petrezselymet;
- vaj;
- só, bors ízlés szerint.
Húsdarabokat apróra vágva, könnyedén megverték egy fából készült kalapáccsal, sóval, borssal, majd forró serpenyőben sütjük a vajat, majdnem készen.
A petrezselyem őrölje meg, sózzon és rázza meg tojással. Hízásra öntjük és megsütjük, amíg a tojások készen vannak.
- 400 g szarvasmarhafilé;
- vaj;
- néhány balzsamecetet;
- só, bors ízlés szerint.
A húsot mossák, késsel és zsíros darabokkal vágják. Vágja le a húst vékony szeletekre, megszórja balzsamecettel, borssal, sóval. Fél óráig tegye be a hűtőbe.
Megolvasztja a vajat egy forró serpenyőben, tegye a marhahúsba, és megsütjük, 15 percig keverjük.
A vágott steak készen áll, ha egy villával piercing, akkor átlátszó lé származik.
- 400 g szarvasmarhafilé;
- 1 hagyma;
- 4 tojássárgája;
- több pácolt szilva;
- marinált hagyma,
- darab kenyér;
- olaj;
- só, bors ízlés szerint.
A hús átmegy egy húsdarálón, nagy rácskal. Finoman apróra vágott hagymát, hússal, sóval, borssal, olajjal sütjük, amíg főzünk. Alak kör alakú "csipke" a pörkölt darált húsból, mindegyik közepén egy groove-ot és ott helyezzük forralt sárgáját.
Helyezzük a tányérokat a konzerves szilva, a pácolt hagyma és a finoman pirított rozskenyér szeletére. Tálaljuk forró bélszínt.
Marhaszelet mártással
- 4 szelet marhaszelet 4 cm vastag;
- 1/4 csésze fehér desszert bor;
- 1 evőkanál. egy kanál citromlevet;
- néhány húsleves;
- vaj;
- növényi olaj;
- só, bors ízlés szerint.
Húzzal távolítsa el a zsírt, dörzsölje sóval és mindkét oldalán serpenyőben keverje össze a vajat és a növényi olaj keverékét, amíg aranybarna. Ezután csökkentse a hőt és kb. 15 percig süsse le. Egy serpenyőben, ahol a húst pörkölték, öntsük a levest, a citromlevet, a bort, keverjük, borsozzuk, forraljuk fel, és öntsük az asztalra.
Otthoni steak
- 500 g alacsony zsírtartalmú marha-pép;
- 3 hagyma;
- növényi olaj;
- 1/2 csésze vizet;
- só, bors ízlés szerint.
Sült hagymát és sütjük az olajban egy serpenyőben. Hús öblítés, távolítsa el a film és 2-szer darálják, adjunk hozzá vizet, sót és a borsot, apró sütemények öntött, tedd a közepén sült hagyma, csipet, amely egy kör alakú.
Sütjük egy fűtött serpenyőben kis mennyiségű növényi olajban, majd helyezzük 15-20 percig a sütőbe.
Amikor kiszolgálja, szórja meg apróra vágott zöldhagymával, zöldborsával és petrezselyemmel.