Barista, kancsók és virtuóz latte-art

Barista, kancsók és virtuóz latte-art

Barista nem kézműves vagy technikai jellegű. Nem "vzhzh-ж-ж" kávéfőző gépek, és nem pontosan rajzolja a pecsétet a tejhabon. A Barista művészet. A kávé íze nem függ attól, amit a csomagoláson a kávébabon írt. A kávé ízének négy eleme van: kávégép, őrlés, kávéfőző és barista ihletés. Ez utóbbi egy ezer árnyalatnyi kávé kávét adhat.

Korán reggel. Nincs sok látogató. Óvatosan megmossa a kezét és hosszú kötényt helyez. Az elképzelhetetlen diák elrendelte a cappuccinót. Először meg kell csiszolni a kávét - nem túl nagy és nem túl kicsi, és egy kicsit, csak egy adag, mert az őrölt kávé egy percig él. A tartót és a poharat fel kell melegíteni, különben a kávé itt is haldoklik. Szárítsa meg a tartót egy speciális rongyal (ne keverjük össze egy gőzdarab és egy munkafelület rongyával). A bunkerből az adagoló 6-7 gramm kávét mér - ez egy teljes Holder csúszdával, kiegyenlítéssel, a tenyérrel a Holder-hez érintve. A legfontosabb dolog az, hogy ne tegyünk előre időt.

Csak azt követően, hogy a csúszóeszköz egyenletesen eloszlik a tartály térfogatában, a kávét temperamentummal tömörítheti - egyszer, majd kopogtatni és újra. A Holder megfordul - ha a kávé "pirula" tart, akkor minden rendben van. Most ki kell üríteni a forró vizet a csoporton keresztül, és meg kell szárítani a szórót. Helyezze be a tartót a tablettával és azonnal kapcsolja be a vizet - egyébként a kávé ég. Helyettesíti a meleg poharat a Holder orrában. Akkor működik a gép. Míg tejet tehetsz.

A dobozban levő tejet 2-4 fokig hűti, majd a gőzösben 60-70 fokig felmelegszik, és egy vastag, szelíd habhoz suttogja. A buborékok egy ilyen habban kicsiek, jobban tartják a rajzot - akár 10-15 percig is. Néhány másodpercet vár. Most felhívhat. Legyen hattyú. 20 másodperc, és egy csésze kávét készített. Ő egy barista.

A diák, anélkül, hogy sietne el, több örömteli kortyot csinál egy kartoncsészéből, és örömmel ráncol. Rendben, egy negyed óra után a frissen főzött kávé elveszíti a lényegét.

Egy napra a bartista több mint száz csésze kávét készít. És mindegyiknek ideálisnak kell lennie. Akár latte, cappuccino, ristretto.

Ez a kávé azonban tiszta eszpresszónak tekinthető - fényes, telített, keserű vagy "skandináv" savanyúsággal. Minden pihentető ital, amely különböző adalékok mellett készül. Barista az ilyen kiegészítőket "érzéstelenít". Természetesen Oroszország a legkevésbé kávé ország a világon. Soha nem volt ilyen kávé kultúra, mint például Olaszországban, ahonnan ez a elválaszthatatlan pár - eszpresszó és barista jött. Igen, az olaszok annyira kemények a kávé iránti szeretetükben, hogy naponta egy olyan erős kávét fogyasztanak, amiből egy nem cobed nemzet képviselője fáradságosan futni kezd, miután a szíve elszaladt a melltől.

Amit Barista tesz

Mint minden kreatív, és ezért - szellemi tevékenység, egy barista munkája nagyrészt rituálékból és parancsolatokból áll. Egyesek segítenek egy légkör kialakításában, mások pedig ízléses ízű és szaglóreceptorok előtt állnak be, a harmadik pedig megóvja a kávét az ízléstől.

A kávé annyira finom, hogy bármiben meghalhat - hosszú kalapácsos és hegesztett formában, idegen szagok felszívódásától, hideg edényektől és szerszámoktól való érintkezéstől a nedvességtől.

Barista több tucatnyi ízű és aromájú kávét kap. Ehhez a kávéfajtákhoz, eredetükhöz, a kávészemek pörkölésének mértékében kell navigálni.

A Barista 40 féle kávéfőzést, cappuccinót, latte-t, moca-t, makiato-t, koretto-eszpresszót és regényes kávét főz. granita de Caffe és demi-creme stb., stb. Meg kell pontosan kiegyensúlyozni az őrlést, a vízhőmérsékletet, a kávéra jutó kávé mennyiségét és a kávéfőzőgépben uralkodó nyomást. a víz áthaladási ideje, valamint a kávé "tabletta" készítéséhez szükséges őrölt kávé ereje.

Meg kell éreznie a víz puhaságát: annál lágyabb, annál fényesebb a kávé ízlése, viszont túl lágy víz hozzá egy keserű italt. A csésze kávé mennyisége az utcán lévő páratartalomtól, nyomástól és levegőtől függően változhat.

Barista pszichológus lehet. Egy férfi vagy nő, reggel vagy este, meleg vagy hideg: a barista olyan italokat kínál, amelyeknek ebben a pillanatban szüksége van erre a konkrét ügyfélre.

Latte art. villák a vízen vagy a kávétejön

A latte-művészet a kávé-tejhabra való rajzolás egy kancsó és más rögtönzött eszköz segítségével. A barista művészi tudása egy egyszerű szívből nyúlik vissza, amelyet két vagy három edzőcsésze után lehet tanulni, akár egész habszivacsszobrokig - akár egy habszivárgó kutyánál. Az ausztrál Scotti Kalagen megnyerte a világbajnokságot a latte művészetben. rajz nélkül néztem, mögötte, egy teljesen azonos minta hat csésze egymás után.

A hab saját törvényei szerint él. Ahogy egy szörfös elkap egy hullámot, egy barista "fogási" habot - állapota és hangulata. Például egy korsó vonala által húzott vonal felhívja a rajzot arra az irányra, amelybe az utolsó csepp leesett. Meg kell elsajátítani a korsót, és ez csak két vagy három hónapos kemény edzés után következik be. Ha tilt a dobó a pohár túl alacsony, akkor kap túl sok hab, és ha ez magas, a kávé tele lesz tejjel hab nélkül. A tejet és a habot egyenletesen ki kell önteni a kancsóból - ez az egyetlen módja annak, hogy rajzot kapjunk, és ne legyen elmosódás. És ha megszórja a kávét kakaóporral. a kép világosabb lesz.

A krémszínű (kávéhab) mintázat, amelyben a fő íz koncentrált, megváltoztathatja a kávé ízét a kép függvényében. Például, amikor a szívet húzzák és a tejet átöntik a pohár középpontjába, a krémet egyenletesen a falhoz szegezik, erősítve a kávé aromáját és keserűségét. A puha ízű rajongók egy kis tejet öntsenek eszpresszóba, keverjük össze a krémmel, rajzolunk egy levélet ezen az alapon, és a keserűséget, mivel ez nem történt meg.

Karrier barista

Attól függően, hogy a hűség a kávé barista kialakulhat vízszintesen - végtelen javítása, részvétel a bajnokságot, megnyerte a nemzetközi hírnevet - és függőlegesen - az edző, a változás menedzser. a kávéház és rendező vezetője. Mi a célod - a rendezői szék vagy igazán finom kávé?

A barista bajnokságról

Kávé és WC: a barista munka mínuszai

A barista szakmájában vannak tilalmak, veszélyek és sötét oldalak.

Barista feladja az idegen aromákat - nem tud parfümöt és kézkrémet használni, mert a kávé könnyen érzékeli a környezet minden szagait. A lányoknak el kell felejteniük a körömlakkot.

A Barista forró vízzel dolgozik, és elégséges könyörtelenítéssel fenyeget.

Az ínyenc, aki szereti és tiszteli a kávét, és nem tolerálja a dilettantizmust, soha nem fog csendben maradni, ha kávéját elrontja. És csak egy hatalmas látogató, akik várják az élénkítő torkukat, nem csak a professzionalizmust, hanem az erős idegeket, a bájos mosolyt és a szorgalmas lábakat is megköveteli.

A barista feladata általában a "tisztaság fenntartása a csarnokban". A gyakorlatban ez egy tisztább dolgozóvá válik, aki mosogatószereket, padlókat és WC-ket mosogat. Ennek során szigorúan be kell tartani a higiéniai szabályokat, kesztyűt kell viselni, mosson kezet, mert ezután a barista vissza kell térnie a kávé elkészítéséhez.

De lehetséges, hogy egy ilyen személy, aki szereti a kávét, olyan apró dolgokat nem fog megijeszteni.

Ezenkívül megtörténik a barista és a kísértés, hogy megmentse - az elfogyasztott kávéból új részeket készítsen. Azonban egy jó barista soha nem fog "sérteni" a kávét és nem fogja megtéveszteni a vendéget.

Mennyit fizet a barista?

A Starbucks-ban az újonc barista mértéke 158 rubel / óra, plusz negyedéves bónusz a munka eredményei alapján. Természetesen nincsenek külön bónuszok - egy havonta egy csésze kávé és két csésze frissen főzött kávé egy nap, nem számítva a három ételmentes ebédet.

Egy moszkvai barista fizetése átlagosan havonta 20-30 ezer rubel, plusz tippek. Krasznodarban vagy Novoszibirszkban a barista 15 ezer rubelből kerül kifizetésre.

Hol tanulni a barista

Leggyakrabban a bartista közvetlenül a munkahelyen képez képzést az idősebb műszak felügyelete alatt. A Starbucks-tanulmány kávéfőzéssel kezdődik, kilenc műszakban folytatódik, majd egy új kávéízű. önkészítő kávé és bemutató.

De pénzt költhetsz, és elmehetsz egy barista iskolába. Az Artemy Lebedev Iskolában, például, a képzés négy független modulra oszlik, négy hétig, és 40 ezer rubelre kerül. A diákok megismerik a felszerelést, a kávét és a tejet, és az utolsó szakaszban kávézóban gyakorolják őket. Azok számára, akik nem engedhetik meg maguknak a tanfolyamokat, a Lebedev Iskola fizetett szakmai gyakorlatot folytat, és későbbi munkát végez a kávépontokban.

A Szentpétervári Kávé Múzeumban van egy Barista Iskola, ahol a diákok nem csak a főzési technikát és a kávé kultúrát tanulják, hanem a történelemben és a kávéra vonatkozó számos legendával is.

A tudósok azt tanácsolják, hogy tanuljanak olyan olaszoktól, akik az anyatej kora előtt kávét fogyasztanak, ezért a velük született ízlése és a kávé készítésének készsége van.

Tapasztalt barista, ha kívánja, edzővé válik, és maga kezdőknek tanít.

Ha csak a kávéfőző gombja volt az egyetlen barista tartozék. nem lenne kávé kultusz. De mivel minden sokkal bonyolultabb, azt jelenti, hogy van egy kultusz, és ezért van egy biblia. Ez a könyv "Szakmai kávé. A Barista Biblia »által Dmitrij Denisov. amellyel sem kezdő, sem szakmai barista nem szétválik. Coffee Belt föld, bogyók arabica és robusta, nedves, zöld és a pörkölt kávé, szabotázs és jigger, ízeit citrus a „vadul” - Ez a könyv tartalmazza az összes bölcsességet, hogy a barista kell fognunk egy csésze kávét érthetetlen.