A kávé hamisítása
A kávéhamisítás eseteit az európai ital első említése óta ismerik. Oroszország nem volt kivétel ennek a szabálynak, és a kávé kovácsolása hazánk területén ugyanolyan mély gyökerekkel bír, mint a hamis teák. Forge mind a gabona és őrölt kávé.
Természetesen a kávé gabona nehéz hamisítani, de a hamisítók meglehetősen szokatlan módon kitalálták azt. Tehát drága kávéfajtákat hagytak hagyományosan az olcsóbbakhoz, amelyeket drága elit minőségű áron adtak el. Az eseteket akkor rögzítik, amikor a gyönyörű kávébabokra, olívabogyó kövekre, tésztagolyókra vagy agyagra kerültek, amelyeket karamellizált cukoroldattal töltöttek, pörköltek és hozzáadták a jelen kávéhoz. Így nőtt az értékesített termék tömege és térfogata.
Az őrölt kávé hamisításáért a természetes kávé különböző helyettesítőit használták, amelyek vagy összekeverték vele vagy teljesen kicserélték. Az ilyen helyettesítőkkel égetett cukrot és különböző növényeket használtunk: cikória, pitypang, borospalack, rozs, árpa, borsó, diófélék. Őket őrölték és hozzáadták a kávéhoz.
És az őrölt kávé leghíresebb helyettesítője, és továbbra is cikória marad. A termelés folyamata során először a növény gyökereit tisztítják, szárítják, majd megsütik, cukorral keverik, őrlik és hozzáadják a természetes kávéhoz.
A növekedés országának meghatározása és a meghatározott kávé előállítása általában olyan minőségi mutatókat alkalmaz, mint a szemek színe és megjelenése, valamint a gabona felületének állapota, amely különböző típusú és kávéfajtákban eltérő.
A kávéhamisítás fő típusai a táblázatban találhatók.
A kávéhamisítás típusai és az észlelés módszerei
A hamisítás típusa és neve
A földi vagy oldható kávé helyettesítése különböző társ-feltalálók által
A kivonat ízének, aromájának és színének értékelése, figyelemmel a durva íz és a gyenge kávéaroma jelenlétére, túl sötét vagy fordítva, az infúzió gyenge színe, homályossága és zavarossága. A természetes kávéra 3 ízérzés kombinációja jellemzi: savanyú, keserű és keserű. A kávéspótlóknál általában csak egy ízérzés van - keserűség. Az egymástól könnyen elválasztható, különálló kávérészecskékből álló kávéfazék helyett a sűrítőszer kémhatású konzisztenciát mutat a kávékészítményekben, a részecskék nyálkahártyával összekapcsolódnak. Amikor az őrölt kávét feloldjuk hideg vízben, a szén-dioxidot tartalmazó kávé-részecskék hosszú időn át úsznak a csúcsról, és a kávé-helyettesítők részecskéi gyorsan leülepednek az aljára
Koffein tartalom hiánya, pozitív reakció jóddal (kék festés), mikroszkopikus részecskék
A készítményben nem szereplő adalékanyagok bevezetése
A kivonat ízének, aromájának és színének értékelése, figyelemmel a durva íz és a gyenge kávéaroma jelenlétére, túl sötét vagy fordítva, az infúzió gyenge színe, homályossága és zavarossága. A természetes kávéra 3 ízérzés kombinációja jellemzi: savanyú, keserű és keserű