A joghurt megjelenésének története
A joghurt megjelenésének története
A joghurt létezésének történelmét nem egy évtizedre becsülik. A legenda szerint az õsi törökök kitalálták a joghurtot, és békésen igyekeztek elintézni az õsi angyalokat. Ezt az ízletes és hasznos terméket "fehér oxigénnek" nevezték. A legreálisabb változat azonban más. Szerint a joghurt elődje azokban a távoli időkben jelent meg, amikor az ősi nomád népek költözött tejben kecskebőr borostyánban. A levegőből a tejbe baktériumok jöttek az állatok tejének mozgatásából a borostyánban a hátukon, folyamatosan keverték, és a hőségben összeszorították, olyan különleges termékké alakult át, amely a modern joghurt előfutára volt. Középkori Európában a joghurt a mongolokból származott, és a strasszok széles körben elterjedtek - mind tápláló élelmiszertermékként, mind népi orvoslás hatékony eszközeként.
Időnként a joghurt Európa, Ázsia és Afrika sok népének ismert. Tatárok, baskírok, Uzbeks, kazah, türkmének, tkintsy hívják "katyk" örmények az úgynevezett "matsun" grúzok - "joghurt", a Tajiks - "churgot". Egyiptomban a "Leben" nevet viselik Indiában - "dahi", Szicíliában - "mecorad". A törökök, a görögök és a románok között "joghurtnak" nevezik, és Nyugat-Európa minden országában is hívják. A született a modern joghurt - az ország a Balkán-félsziget, amely évszázadokon összpontosított termesztés és válogatás a legjobb természetes starter kultúrák joghurt, és ahol izolálták a sajátos kultúrát Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Az alkotók a „őse” joghurtok -bolgarskogo joghurt vannak trákok (ősei a bolgárok).
A nyomok kiváló lelkipásztorok voltak. Számos juhállományt gyüjtöttek, melynek tejét élelmiszerekhez használták. A pásztorok élelmiszerekhez használt juhtejét egy zsákos báránybőr bőrében tárolták. De amikor a tej hamar felszívódott, eldobták. Még nem bizonyított, hogy fogyasztásra alkalmas. Továbbá megemlítették, hogy ha egy kis savanyú tejet egy friss tejhez adagol, akkor a tej fejése felgyorsul, és az ízesített termék javul, ha a tejet előzőleg főzték. Tehát volt egy kovász. Ezt tárolták egy jól kevert, savanyú tejet egy tiszta, száraz ruhával. Az anyagot ezután árnyékban szárítottuk és tiszta helyen tároltuk. A fogyasztás előtt a szárított szövetet egy jól forralt meleg tejbe csökkentették, amelyet a nap folyamán erjesztettek. És ma a hegyi pásztorok természetes savanyúságokat találnak. Ezek a Lactobacterium bulgaricum és a Streptococcus thermofilus izolátumaként szolgálnak.