Tapasztalatos borászok - a holdfény és más házi szeszes italok tanácsa
TAPASZTALATOS GYERMEKEK TIPPEK
A borbetegségek és azok megszüntetése. A bor gyártásakor szigorúan be kell tartani a technológiai feltételeket. Ellenkező esetben a gyümölcsös bogyó nemkívánatos minőségű vagy más hátrányt szerezhet. Az ilyen ital teljesen fogyasztásra alkalmatlan.
A borban megjelenő hátrányok és sok szempontból rosszabbá teszik a minőséget borászati boroknak. Bizonyos borok betegségeit az ecetsav baktériumok és a borformák okozzák, aerob mikroorganizmusok. Az emberi egészségre nézve ezek a mikroorganizmusok nem veszélyesek, de a bor jelenléte és szaporodása miatt az ital fogyasztásra alkalmatlanná válhat.
A penész és ecet baktériumok kifejlesztéséhez a legjobb környezet 15 ° C-ot meghaladó hőmérséklet és 15% -nál kisebb szilárdság. Megjegyzendő, hogy a baktériumok a friss levegőhöz való bőséges hozzáféréssel fejlődnek. Spill bor palackedény kell tölteni a lehető legjobban, mert öntjük hiányos tartályokban borkősav penész fejlődik, mint egy szürkés hajtogatott film, és elpusztítja a bor savat víz és szén-dioxid.
A betegségek megjelenése megakadályozható, és már megjelenik - a receptek segítségével elpárolognak, amit alább adunk meg.
A leggyakoribb betegségek a bor, az ecetsav és a tejsavas savanyúság.
A bor felszínén borfolt (mycodem) jelenik meg egy film formájában, amelyet azonnal el kell távolítani, különben a bor vizes lesz.
Az ökológiai souring az ecet baktériumok borának veresége. Ennek eredményeként a bor elnyeri az ecet szagát, és nagy baktériumok felhalmozódásával ecetvé válik. Az olyan bort, amely ilyen baktériumokkal rendelkezik, nem lehet rögzíteni, ezért jobb, ha az ecetet azonnal újrahasznosítjuk. A kezdeti szakaszokban az ital pasztörizálással korrigálható. A palackokat egy fazékra helyezzük, vízzel töltött fából készült tartókon. 60-65 ° C hőmérsékleten a palackokat 20 percig állni hagyjuk.
A tejsavas savanyúság (anaerob betegség) elsősorban a déli régiókban terjed. Az ilyen betegség száraz és édes borokra hajlamos. Ennek eredményeként a bor elveszti az átlátszóságot és a ragyogást. Az aroma eltűnik, és a savanyú káposzta kellemetlen szaga fejlődik ki.
A helyes tárolás és a pasztőrözés lehetővé teszi a betegségek elkerülését és megszabadulni a sok nemkívánatos kellemetlenségtől.
Hogyan lehet elkerülni a borbetegségeket? A nem kívánatos borbetegségek megelőzése érdekében szigorúan be kell tartani a következő feltételeket:
1. Az edényeket, tartályokat és a különböző borkészítés folyamatában használt eszközöket tisztán tartják.
2. Minden szakaszban bort készítsen, tiszta állapotban.
3. A sörlé elkészítésekor vegyen be annyi folyadékot vagy más mustot, hogy a savasság szigorúan megfeleljen a normának.
4. Ne hígítsa a sörét nagyon.
5. A cukor és a víz minősége és tiszta legyen.
6. Az erjesztési folyamatokat minden szakaszban a követelményeknek megfelelően kell elvégezni.
7. A bort el kell fogyasztani az elöregedési idő után.
A bor minőségének meghatározása. És honnan tudod, hogy a minőségi bor előtt vagy megsérült-e, van-e víz az italban?
A palackba tegye a borot 1/2 vagy 2/3-ra. Csukja be és rázza fel. Ha a hab gyorsan leesik, akkor ez megerősíti, hogy jó minőségű borunk van. Ha a hab hosszú ideig tart a felszínen, elkényeztetett borunk van.
Alaposan rázza fel az üveget, és öntsön egy pohárba. Az üveg közepén egy kiváló minőségű italos habot gyűjti össze. A hibás borban a hab a széleken ülepszik. A bor minõségét szaga határozhatja meg, a hüvelyt szippantva, amely lezárja a hordót.
Megjelenésünk szerint nem tudjuk megállapítani, hogy a bor vizet tartalmaz-e, vízzel hígítva. De könnyű meghatározni a következők szerint. Egy kis mennyiségű borókabogyó (. 10-15 db), és tegyük egy pohár bort, és karóra - ha a bogyók felszínén maradnak, ami azt jelenti, hogy van dolgunk minőségi bor.
Az alábbiakban felsorolt bogyók figyelmeztetnek arra, hogy a bort vízzel hígítják, és az ilyen ital használatát nem kívánja.
A minőségi bor megvédésének veszélye. Hogy megvédje a bort esetleges szennyeződés bármilyen betegség, akkor a következő módszert: szükség van, hogy 150-200 g hamu (nyárfa, bükk, hárs, minden attól függ, hogy milyen fák legelterjedtebb az adott területen). Vastag vászon törölköző fedél a hüvelypersely és öntsük bele a rostált hamuvá. Forgassa 3-4 lyukasztót a perselyhez. A hamutartó, amit néhány nap alatt át kell frissíteni. Ezzel a módszerrel lehet biztonságosan, mert a bor nem rontja semmilyen ízt vagy szagot.
Hogyan lehet megjavítani egy elkényeztetett bor. Ha a bor elkényeztetett, ne kétségbe esni. Az alábbiakban felsorolt receptek segítenek megbirkózni a bor betegségeivel és visszaállítani az eredeti minőséget és ízt.
A fűzfavágókból készítsen egy kupakot, azaz kötje a megfelelő mennyiséget, hogy a hordó sűrűn zárva legyen. Egy maréknyi öreg dió van a sütőben lévő héjjal együtt, és pörkölnek, hogy barna színűvé váljanak. A forró diófélékben kis mennyiségű fűzfűz, amint kiszállnak a sütőből. Csavaros anyacsavarok, hogy egy hordóba rakják, és becsukják a hüvelyt, amelyet fűzfákból készítenek. Ragaszkodjon három napig. A bor javítja a minőséget.
A csalán gyökerekkel alaposan öblítse le folyó víz alatt. Gyökereket késsel, eltávolítva a piszkot és a kis gyökereket. Egy kétrétegű gézből, hogy varrni egy kis táskát, és helyezzük el a fű (amely mosás után kissé száraz). Csatlakoztassa a zsákot és tegye a borba. Ragaszkodjon hozzá néhány napig. Ha az íz nem javul, akkor ezt a műveletet 2-3 alkalommal. A fű visszatér az ital frissességének és enyhíti a betegséget.
A hordóból, amelyben a megrontott bor található, az adag 1/4 részét zománcozott edényekbe öntse és lassú tűzre helyezze. Miután 30-40 percig forraltuk, öntsünk egy elkényeztetett bor tartályba. Enyhén keverjük össze és szorosan lezárjuk. Ez a folyamat javítja az elkényeztetett borokat.
A borokat többször szűrjük, hogy a lehető legtöbb élesztőt kiszűrjük. Az ital tiszta tartályba kerül, és tiszta élesztőbe öntik.
200 g sárga viasz olvad alacsony hőségben, 400 g tiszta vodkával keverjük össze. A kapott súlyban egy tiszta törülközőt és óvatosan impregnálni. A lámpa világításához, és hagyja égni egy hordó bokorában, szorosan lezárja a hordót. Ragaszkodjon hozzá néhány napig, majd használhatja.
A bor zavarossága általában a fermentációs folyamat befejezésének következménye. Az ilyen fermentáció, gyakran turbulens, alacsony hőmérsékleten történik, így a bornak nincs ideje a dobásra. Ezért jön a zavarosság. Ennek elkerülése érdekében szigorúan be kell tartania az előírt hőmérsékleti rendszert.
A bort zselatin vagy hal ragasztóval tisztítják. Ha nem dobták ki, akkor jó időt kell adnia, majd fel kell könnyíteni.
A javításhoz hozzá kell adni a cukrot, ami felgyorsítja az erjesztési folyamatot. Egy serpenyőben 1-2 kg cukrot veszünk.
Helyezzen 100 g zsálya, 100 g hop egy zsákba. Határozottan nyakkendőzzenek és tegyenek egy hordóba a felhős bort. Három nap után távolítsa el a tasakot. Ha a felhő nem rendeződik, ismételje meg az eljárást.
Vágjon egy kis bükk vagy dió gallyát egy prunerrel. Hajtsa be egy kész edénybe, és adj hozzá vizet. Tegyél lassú tűzre és főzzük 1-1,5 óra hosszat. Ezalatt a nem kívánt anyagokat főzzük. Víz leeresztett, és a gallyak kötődnek és szárazak. A száraz gerendákat egy hordóba helyezzük és egy ideig hagyjuk. Amikor a falvak leülnek, távolítsák el a gallyakat.
A sztringen méhlevelet kovácsolni és hordóba rakni. Miután a szemét a borban telepedik, távolítsa el a leveleket.
Ha egy időben a bor nem könnyű, majd fűzött friss leveleit, és ismét felhelyezni egy hordóba.
Bor bor. A borfoltot általában egy palackban és hordóban alakítják ki, amelyek nem teljesen tele vannak borral, és elegendően nagy légtér van. A szőlő bor megjelenése miatt kémiai folyamatok jelentkeznek, aminek következtében a bor vízben és szén-dioxidban szétszakad. Annak biztosítására, hogy az ital nem teljesen megsemmisült, a felszínen kialakult film eltávolításra kerül. Ha ezt a filmet mikroszkóp alatt vesszük, akkor a filmes élesztő óriási felhalmozódását fogja képviselni. És mielőtt elkezdi eltávolítani a filmet, gondosan el kell pusztítania az élesztőt.
Ehhez vigye a pörkölt edényt, és helyezze a ként, amely világít és leereszkedik egy tartályba. A lyukat le kell zárni. Ha egy szikra égett, akkor vegyél egy másodpercet, harmadikat. Meg kell égetni, mielőtt égnek. Amint a nyálka kialszik (tehát nincs oxigén), a tartályt szorosan lezárják egy hüvellyel. A gombás élesztő hal meg, mert oxigén hiányában nem tud élni és reprodukálni.
A következő lépés a film eltávolítása a bor felületéről. Tegyen egy gumitömlőt a formázott film alatt a hordóba, és ürítse le a bort egy másik tartályba. Egy kis mennyiségű folyadékkal töltött film az utóbbi fordulóban kiöntésre kerül, ezért ajánlott külön összevonni. Ha azonban kis mennyiségű film került a tartályba, akkor eltávolítja egy tiszta rongyot, amelyet forró vízzel és nátrium-hidroxiddal nedvesítenek. Mossa meg a hordókat alaposan a penész után.
A bor megőrzése a penésztől. A receptjeink segítenek abban, hogy friss bort tartsunk, és javítsuk a penészesedést. Válassza ki azt a receptet, amely álláspontja szerint könnyebben elérhető. Annak ellenőrzésére, hogy ez a kompozíció vagy folyamat nem árt-e a bornak, próbáljon kis mennyiségű bort használni. Csak miután megbizonyosodott arról, hogy a recept helyes választéka van, számos italra alkalmazhatja.
Ahhoz, hogy megvédje a friss bornak a penészképződést, finoman megszabaduljon a boraxtól, és elaludjon a borban.
Ez a recept megvédi a bort a penésztől. Egy serpenyőben állítson sót, és itassa be italt. Ügyeljen arra, hogy a csövet lezárja. 7-8 napig öblítse le, majd a bort szűrjük és a pincébe helyezzük.
A penészes bor ízének javítása érdekében töltsön ki 5 liter árpát. Zománcozott ételekben tegyen minőségi illatos bort és tegye tűzbe. Forraljuk, forraljuk fel 5
7 percig, majd öntsük a meredek forrázó vizet egy hordóba, ahol elkényeztetett bor van. Határozottan eltömődjön és 15-17 napig hagyja el. Ezután az ital elfogyasztható.
Kis mennyiségű fenyő kéreg, amelyen gyantát találtak, összetörni és csökkenteni a borokat. Nyírfa kéregtől a zsetonok beállításához. A fenyőerdő után két nappal csökkentse. Mindegyik keverni és ragaszkodni 7
8 nap. Ez a módszer segít enyhíteni és frissíteni a bort.
Egy vödör bort, hogy egy almát, távolítsa el a dobozt magokkal, héja és vágott darabokra. A szálon húzódó húrok, és a szál legvégén megkötik a súlyokat, úgyhogy néhány alma darab az alján található. Semmilyen esetben ne használjon vasat - a borban való részvétel, oxidálja és elrontja az ital ízét.
Sokat sózzunk sütőre és alaposan megsütjük. Tegyen egy hordót, és szorosan becsukódjon egy ujjal. A só nem károsítja az italt; Csak egy kis idő elteltével a bort szűrjük, és ismét egy hordóba öntjük.
Az ízlés javításához használjon babérlevelet. Kis mennyiségű bort öntsünk a zománcba és forraljuk. Adjunk hozzá egy kis babérlevet, majd lassú tűzön főzzük 7-10 percig. A kapott folyadékot a penészen sérült borba kell önteni.
Gyúrjuk össze a tésztát, és készítsünk egy vékony (5 bcm átmérőjű) és egy hosszú (30-40 cm) gurnyt. Helyezzük a sütőbe és sütjük, amíg fel nem főzik. Ezután szerezzen be és tegye be a tésztába a szegfűszegeket. Tegye vissza a sütőbe és főzzük készen. A kapott kerekesszéket hordóba kell helyezni. A tartályban való jelenléte kiküszöböli a bor kellemetlen szagát, és megsemmisíti a penész ízét.
Ásványi savanyítás. Ha a bor nagyon savanyú, akkor ezt a hibát már nem lehet korrigálni. Ezért ezt a bort leginkább az ecet megszerzéséhez használják.
A nyálka képződésének folyamata megakadályozható a gyors és megfelelő fermentációs folyamathoz szükséges valamennyi feltétel teljesülésével. A bort megrázzák, hogy megtörjék a nyálkahártyát. Az iszapot úgy távolítják el, hogy a bort egy másik tartályba öntik.
Olyan bor, amely élesztő ízzel rendelkezik. A bor az élesztő ízét abban az esetben kapja meg, ha erjedés után meleg helyen marad. Az élesztõ, amely a keverékben van, elkezd rothadni, és ennek következtében a bûntudat kellemetlen, rothadhatatlan ízét közvetíti. A hibát kiküszöbölhetjük úgy, hogy a bort tiszta edénybe öntjük, kénnel füstölve.
Hogyan lehet rögzíteni a kimerült bort? Ennek számos módja van.
Bor a hordóban, keverjük egy botot, majd adjunk hozzá 400 g alkoholt vagy jó vodkát, keverjük össze újra és szorosan zárjuk le. Hagyja 10-12 napig sütni, majd a bort megszerezzék.
Az elkészített tartályban csökkentse a tojásfehérjét és alaposan keverje össze a masszát. Ezután öntsük a tojásos keveréket egy hordóba és alaposan keverjük össze. Három nap alatt elkészül a bor. Törés egy kétrétegű gézen keresztül.
Hogyan lehet megjavítani a savanyú borokat? Könnyen verni 4 tojásfehérjét, és mártsa be 2 csésze főtt borsó, adjunk hozzá 1 üveg tejet és 1,2 liter vizet. Kis mennyiségben oldja fel a sót, majd keverje össze a teljes tömeggel. A kapott masszát a hordóba öntjük, és hagyjuk ülepedni.
Az íz egy kicsit javul, folyamatosan öntve és rázogatva a keveréket. A kis mennyiségű savtartalmú borban öntsünk több savat. Egy ilyen ital könnyebbé válik, és az alján egy üledék alakul ki, amelyből a transzfúzió megszűnik.
Nyáron gyűjtsük össze a rózsák virágait és szárítsuk meg őket a napsütésben. Az elkészített zacskóban a száraz szirmok összehajtásához szorosan kösse össze és helyezze a bort. Két hét elteltével távolítsa el a tasakot.
A bor színének javítása érdekében vegyen egy pohár tejet és 1 pohár búzát. A búzát meg kell zúzni, hogy megszabaduljon a külső héjtól, még jobb, ha a szemeket a kávédarálóba helyezi. A kapott súlyban öntjük be a tejet és alaposan keverjük. Öntsük az elegyet egy hordóba, és szorosan zárjuk le. Ragaszkodjon 14-16 napig. A feketesített bor visszajuttatja az elveszett színt.
Varrja le a tasakot, és helyezze ott 200 g bodza virágot. Csomagolja be szorosan a zsákot, és engedje le a tartályba, ahol két vödör elkényeztetett, megfeketedett bor van.
Ez a szám a bodzavirág virágok elég ahhoz, hogy a bor alkalmas fogyasztásra 6-7 napon belül.
Távolítsa el a kellemetlen szagot a borból. A szőlő, amely nem kívánatos a bor esetében, felmerülhet, ha a főzés technológiai folyamata megzavart. Tegyen egy nagy csomó petrezselymet egy tasakba, és szorosan kösse össze. Dörzsölje a borba, szorosan közel és ragaszkodjon 10-12 napig, majd dobja ki a zsákot. Ha a szag még mindig ott van, tegye meg újra.