Lulia-kebab recept a nyáron
Lulia-kebab - egy húsétel, amely a nyáron készült. Különösen népszerű Közép-Ázsiában, Örményországban és a Kaukázusban, ahol forró szénnel főzött. Krímben ilyen edényt készítenek a grillen.
A főzés néhány titka lyulya-kebab:
- A darált húst töltelékként használják. A klasszikus recept szerint bárányhús, de bármely más hús - marhahús, sertéshús vagy csirke. Az elkészített étel finomsága attól függ, hogy a hús mennyi zsírt tartalmaz - annál jobb, annál jobb.
- Kívánatos, hogy finoman vágja a húst, és ne gördüljön át a húsdarálón. Az ilyen módon vágott hús többet takarít meg.
- A klasszikus étel receptje nem tartalmazza a tojásokat. A kolbászok formáját a zsír- és húsfehérje tartja fenn, amely a főzés során szabadul fel. Annak érdekében, hogy a darált hús a nyáron maradjon, azt el kell dobni és fel kell hagyni.
- A luja-kebab receptje, ellentétben a kaukázusi konyha egyéb ételével, nem tartalmaz zöldséget. Az egyetlen fűszer, amelyet használnak, hagymát és fekete borsot. A kész csészét az asztalon szolgálják fel korianderrel, petrezselyemmel és egyéb gyógynövényekkel.
- Mielőtt kiszolgálja a tálat az asztalon, készítsen egy speciális lyulya-kebab szószot. Számára a vékony hagymát vékony hagymákra vágják, borostyánporral borítják, és 15 percig bortartalmába öntik. Ezt követően a hagymát kinyújtjuk és elkészítjük a kész kebabokkal.
Mint említettük, a darált hús sűrűsége a kebab esetében a zsír mennyiségétől és konzisztenciájától függ. A húsmennyiségnek körülbelül egyharmadát kell figyelembe vennie. Ugyanez érvényes a hagymákra is: természetesen a lyulya-kebab kiváló nélkül, de különlegességet ad a húsnak. A hús súlyának egyharmadát is meg kell kapnia.
- zsíros hús vagy zsír;
- hagyma;
- fűszerek;
- fű az asztalhoz.
A lyulya-kebab esetében a hagyományos recept szerint a bárányt és a zsíros sertést veszik. Azonban bármilyen más hús vagy szalonna használható az étel elkészítéséhez. Miután elkészültek a kebab kebab összes összetevője, elkezdhetjük létrehozni az edényt.
- Minden összetevőt finomra kell vágni kézzel. Különös figyelmet kell fordítani a zsírok konzisztenciájára - azt a massza állapotába kell zúzni. Ebben az esetben megragadja a tölteléket, és nem esik le a nyársról. Egyszerű módszert alkalmazhat: a hagyma, a zsír és a hús a konyhai feldolgozóban. Ha húsdarálót használ, akkor a termékek jobban váltakoznak - így keverednek.
- A darált alaposan összegyúrjuk, majd sóval, borssal, és adjunk hozzá egy kis mennyiségű fűszert - köményt vagy koriander, és akkor nem mind - egy kis citromlé és újra összegyúrjuk.
- A tölteléket tiszta szövetszalagra csomagolják, és egy ideig hűvös helyre - például hűtőszekrénybe - kerülnek. Azonban a zúzott szalonna a paszta állapotához "megragadja" a darált húst szobahőmérsékleten is.
- A lyulya-kebab előkészítésében egyaránt fontos szerepet játszik a szén és a fésűkagyló előkészítése. Annak érdekében, hogy a darált hús "teljesen megragadjon", az edényt magas hőmérsékleten kell főzni. Ennek megfelelően csak támaszkodni tűzifa nem éri meg - a szén nagyon gyorsan kiégett. Javasoljuk, hogy előre megvásárolja a faszenet. Azonban nem szükséges a folyadékot gyújtáshoz használni - a szenet egyszerűen kis lézerek segítségével felgyújtják. De a folyadék kellemetlen szagot adhat az edénynek.
- Miután a szén kiégett, skarlátszínűvé válik, a zsákvászon minden területén egyenetlen lesz. Még korai még főzni - várnod kell, amíg a szenesek felületét egy vékony filmhamuzattal meghúzza. Amíg a szenek lehűlnek, elkezdhet lyulya-kebab nyársat formálni a hűtött darált húsból. A viszkozitás szerint gyomorszerűnek kell lennie, vagyis nem kell nehézséget okoznia a nyársonak képződésében. Gyorsan kell elvégezni - a darált hússal rendelkező nyársokat hidegnek kell lenni a zsákban.
- A szarufák fölé helyezzük a nyersdarabokat, hogy megragadjunk egy darab darált húst, szemben őket. Ez szó szerint egy percet vesz igénybe. Ezután a skewers átfordulnak annak érdekében, hogy ismételje meg az eljárást a másik oldalon.
- Ezután a lub-kebab már pörkölhető a kívánt állapotig, vagyis addig, amíg a répaszelet minden oldalról eltörik. Ez elegendő 5-7 percig.
