Éttermi menedzsment az éttermi menedzsment tárgyaként - raduo cutu - büfévacsora
Étteremkezelés a "Raduo Cutu" étterem vezetésében
A rendező elkészíti a vendéglátóipari szolgáltatások megvalósításához szükséges dokumentumokat. Biztosítja, hogy minden egyes tételt az élelmiszerek, a Vol. H. A használt nyersanyag előállítására a vendéglátó termékek, dokumentum, amely információkat tartalmaz a gyártó és a termék minőségét (a megfelelőségi tanúsítvány, higiéniai bizonyítvány, stb). Végrehajtja az étterem szervezését, tervezését és koordinációját. Magas szintű éttermi hatékonyságot, új technológiák és technológiák bevezetését, a szolgáltatás és a munka szervezésének progresszív formáit [9] biztosítja.
Helyettes éttermi igazgató
Ellenőrizze a vendégek és az ügyfelek kiszolgálásának folyamatát a szolgáltatási szabványoknak megfelelően. A berendezés működési szabályainak való megfelelés figyelése. Ellenőrizni kell a munkaerő és a termelési fegyelem alkalmazottainak betartását. A higiéniai követelményeknek való megfelelés felügyelete. Teljes felelősséget vállaljon az intézmény munkájáért. Napi szinten tartja a boltvezetőket. Ez felcserélhető feladatokat foglal magában megrendelések és ellenőrzések végrehajtása stb.
Termelésvezető (szakács)
Kezeli a termelést és a gazdasági tevékenységet az étteremben. Megkéri a szükséges élelmiszertermékeket, félkész termékeket és nyersanyagokat, biztosítja a raktárból való időben történő átvételét, ellenőrzi az átvétel és értékesítés ütemezését, terjedelmét, mennyiségét és minőségét. Folyamatosan ellenőrzi a főzés technikáját, a nyersanyagokra vonatkozó szabályokat, valamint a munkavállalók egészségügyi követelményeinek és a személyes higiéniai szabályoknak való megfelelést. Végrehajtja a szakácsok és más termelési dolgozók berendezéseit. A kész ételek házasságát végzi.
Konfliktushelyzet esetén lokalizálja és azonnal megoldja. Minden lehetséges módon akadályozza a konfliktus eszkalációját. Az étterem vendégeinek igényeire reagál. Tartalmaz egy folyóiratot, vendég panaszokat rögzít, információkat a bevételekről, a költségekről és egyéb adatokról. Rendszeres belső kapcsolatot tart fenn az összes szervezeti egységgel és külső kapcsolattartókkal rendszeres ügyfelekkel.
Cook részt vesz ételek elkészítésére, mosással és blansírozás termékek termékek összetétele, sütéssel, gőzöléssel, főzés szószok, levesek, levesek, hideg ételeket büfé és saláták. Díszíti az ételeket. Tervezi a menüt.
A pincér köteles időben dolgozni és betartani a megállapított munkanapot. Tartsa a munkahelyét tökéletes rendben és tisztaságban. Hasonlóképpen, hogy megfeleljen a követelményeknek munkavédelmi, biztonságtechnikai, higiéniai és személyi higiénia, valamint gondoskodás a berendezések leltár, ingatlanok és egyéb eszközök. [10]
Táplálják a táblázatot a megállapított szabványoknak megfelelően. A pincére rögzített asztalokon lévő készülékek, edények, asztalterítők és szalvéták tisztaságának, állapotának és teljességének ellenőrzése. A menü ismerete, alap- és szezonális ételek és italok a vendégeknek. A megrendelések elkészítése során tájékoztassa a vendégeket az ételek és italok jellemzőiről. Megrendelések fogadása az ügyfelektől. A vendéglátás légkörének kialakítása az intézményben (a vendégekhez való hozzáállás, viselkedési mód, megjelenés). Benyújtja a számlákat a vendégeknek, és díjat kap. A pincér közreműködik a konyhával, a bárral, a pénztárral, a szolgáltatással és más szolgáltatásokkal, és egyértelmű kapcsolattartást tesz lehetővé számára magas színvonalú kiszolgálás és vendégszerető légkör kialakítása érdekében [11].
Segéd konyhai dolgozók
Végezzen munkát a tisztítás, a fertőtlenítés, az irodai és ipari létesítmények higiéniai kezelésére; a mosásról és az alkalmazottak különleges ruházatának jelenlegi egészségügyi normáival összhangban tartandó. A piszkos edények mosását, válogatását és fertőtlenítését állítják elő. Gyűjtse össze az élelmiszer-hulladékot [11]. Az éttermek kezelésének rendszere (B. függelék).
Így ebben a szakaszban az éttermi menedzsment mint az éttermi menedzsment tárgya az összes alkalmazott strukturális alárendeltségét és felelősségét tekintette.