A lusta gombócok és a varenikinek előállítási és kibocsátási folyamatának összehasonlító jellemzői
1. A lusta gombócok és a vareniki készítésének és felszabadításának összehasonlító jellemzői a darált darált húsral. A sajtkészítő sütés és sütés technológiai folyamata. Hogyan lehet bővíteni a körvonalat? Minőségi követelmények. Tárolási és elosztási módok
2. A sült marhahús előkészítésének és felszabadításának technológiai folyamata, körettel, csirkés pörkölt hideg. Adjon tanácsot az oldalsó ételek és szószok kiválasztásáról. Magyarázza meg, mi a rothadt marhahús, a csirkehús képződésének oka. Minőségi követelmények. A tárolási módok és a végrehajtás feltételei
Túrót, tésztát, pudingot túróból főzünk, lisztet és hideg ételeket főzünk.
A túrótömeg egy tömörített és részben dehidratált kazein gél. Hőkezelés után még tömörödik, és emészthetősége csökken. A hőkezelésnek ez a negatív hatása a túrókészítmények elkészítésekor csökkenthető a túró alapos dörzsölésével.
Gombóc. A lisztből, a vízből és a tojásokból gyúrjuk le a vastag tésztát, és 1,5-2 cm vastagságú rétegbe tekerjük, a réteg egyik fele felhúzzuk a darált hús golyókat, és zárjuk le a réteg másik felével. Vareniki kivágott speciális formák hegyes élek. A szélek kötődnek. A darált hús elkészítéséhez a túrót tojással, cukorral, sóval és liszttel kombinálják, összekeverik és dörzsölik.
A gombócokat forrázott sós vízben mártjuk, és forraljuk 7-10 percig a forrásból. A kész gombócokat leveszik, leürítik a vizet. Tálaljuk tejföllel, vajjal, cseresznye szirupmal.
Vareniki lusta. A törölt túróban beletessünk tojásokat, sót, cukrot, lisztet és keverjük homogén tömegig. A tömeget 10 mm vastag réteggel kinyomjuk, 25 mm széles csíkokra vágva, amelyeket négyszögletes vagy háromszög alakú darabokra vágunk. Főzzük sós vízben 4-5 percig gyenge forralással. Vegye ki a vízből. Hagyja el a vajat, a tejfölt és a cukrot.
Cheesecakes. A törött túrót adjunk hozzá 2/3 aránya a liszt, tojás, dörzsölve cukorral vagy sóval, vanillin. A masszát jól összekeverjük, formájára alakítjuk egy rúd vastagsága 5-6 cm, vágunk keresztirányban hengerelt a lisztet, és olyan alakú a kerek pellet vastagsága 1,5 cm. Cheesecakes megsütjük serpenyő mindkét oldalon, és tegye egy broiler 5-7 percig. 2-3 cheesecakes megjelent adagonként tejföllel, tejfölt és cukrot, vagy szószok (tej, tejszín, áfonya, alma vagy barack). A sajtkenyeret liszt helyett a búzadara főzheti.
A sajtkrémek szélesítéséhez különféle zöldségek (burgonya, sárgarépa) vagy fűszerek (kömény) hozzáadásával főzhetők [1, 1. o.]. 173].
Ahhoz, hogy előkészítse a cheesecakes sárgarépát sárgarépát darálóban őrölni, vagy pripuskayut és dörzsölni egy kis mennyiségű vizet (10 tömeg% a sárgarépa). A forró masszát öntsük búzadara és melegítjük keverés közben, amíg a duzzanat gabona, majd a masszát lehűtjük, együtt reszelt sajt, nyers tojást, lisztet és fröccsöntött cheesecakes. Túró és burgonya sajt sütemények elkészítéséhez felforrósított burgonyát töröljük, hozzáadjuk a törött túrót és egyéb összetevőket.
Minőségi követelmények. A természetes túrókészítményeknek gyengédnek kell lenniük, csomók nélkül. A konzervatívság a syrnikov - finom, nem rizinistaya, a kezeletlen túrószemcsék nélkül, a felület pirított, de égetetlen helyeken.
Zsemeglemény, gombóc gombóc, gombóc gombóc, gombóc gombóc, 4-8 0 C hőmérsékleten tárolva, legfeljebb 24 órán keresztül. 389].
A nagy darab (sült marhahús) sült marhahús elkészítéséhez használjon bélszínt, valamint vékony és vastag éleket. A pörkölés hús állítjuk elő a nagy darab súlya 1-2 kg és körülbelül egyforma vastagságú, ez a nagy méretű félkész említett tisztítani a külső film, mossuk, szárítjuk, a levegővel kent olvasztott zsírral, só, bors, megfelelően a serpenyőben vagy serpenyők és helyezzük sütő vagy sütő. 170-180 ° C-ra melegítjük, majd 150-160 ° C-on sütjük, időnként öntsük a zsírt és a gyümölcslevet. A sütés közben a húsdarabok ne érintkezzenek egymással (a darabok között legalább 0,5 cm-es rések legyenek). Clipping megsütjük 30-40 perc, vékony és vastag széleit -. Körülbelül 1 óra Ready hús ellenőrzött szakács punkciós tűt a középső darab. Az előállított hús tű, ellenállás nélkül, enyhe nyomással, a szúrás áll tiszta, színtelen lé, esik a serpenyőben, hogy nem korlátozzák. [3]
A rózsaszín lé leválasztása azt jelzi, hogy folytatni kell a sütést. A kész roston marhahús két vagy három darabot vágott fel az izomszálak irányába. A jelenlegi forró tárolási sült marhahús egy termikus szekrényben levegő hőmérséklete 80-90 0 C. Amikor a vágás sült törekednek arra, hogy kéreg keletkezzék rajta egyenletesen elosztva az összes húsdarabok [5, p. 140]. A oldalán a lemez terjedésének körettel (főtt burgonya vagy pörkölt, vagy komplex köretek, akkor a fájl egy szeletelt torma (15-20 g), öntsük Socko). Tálaljuk egy tálalóedényben, megszórjuk a gyógynövényeket.
A csirkét sült. Csirkeételek szövetváz sót, síkosított krémet, vagy forgalomba a tepsi zsírt, melegítjük hőmérsékleten 150-160 0 C, és sült a lemezen, hogy egy ropogós kéreg alatt a teljes felületen a szövetváz.
A tűzhely sütése után a hasított testet a sütőben készen tartják. A szárnyasok sütése közben a hasított testeket rendszeresen átfordítják, és zsírokkal és gyümölcslével öntik, melyet a pörkölés során felszabadítanak.
A csirke részen 2 darabot (filét és sonkát) közvetlenül a kiszolgálás előtt vágnak le. Amikor elhagyja, a sült madár díszítve van. Díszítsük - hajdina, rizs főtt vagy párolt, főtt zöld borsó, burgonya sült (nyers), káposzta párolt, sült almával, komplex álláson. Ezen felül, akkor lehet alkalmazni, a köret saláta, friss uborka, vörös káposzta mennyisége 50-75 g (nettó) adagonként. A salátákat külön kell kiszolgálni. Te tudsz szolgálni paradicsomszósszal [1, 32. o.]. 281].
Amikor sütés komplex fizikai és kémiai változások következnek be a felületi réteg a termékek: kiszáradás, hogy a hőmérsékletet 120-130 0 C, a pirolízis élelmiszer anyagok, melanoidineket, a zsír felszívódását. A fenti folyamatok eredményeképpen a termék felületén színes kéreg, megjelenés, íz és aroma jellemzi a termék felületét [4. 37].
A közétkeztetési helyiségekben készített sült ételeket a megvalósítás minden órájára készítik.
A késztermékeket 4-8 0 C hőmérsékleten tárolják üzletekben maximum 24 órán keresztül.
A menü tartalmaz egy szilveszteri vacsorát 20 fő részére az étteremben:
Mennyit kell rendelni raktáron:
- termékek a Hookah számára.
1. Mivel az 54/1 recept nem tartalmazza a csirke javasolt állapotát *. a nyersanyagokat a 17. táblázatban foglaltaknak megfelelően újraszámítjuk "Az ételek és kulináris termékek receptjeinek gyűjtése közétkeztetési vállalkozások számára".
Határozzuk meg a 40 g-os főtt csirke tömegére vonatkozó képletet, és ezen az ábrán az asztalon találjuk a bruttó tömeget.
Mivel a 8. oszlopban nincs tömegben forralt pép, arányosan újraszámoljuk:
100 g főtt pépen - 319 g (bruttó)
A tehenek tömegét 20 adagra találjuk:
Tömeg (bruttó) = tömeg (bruttó) 1 adag × 20 = 128 × 20 = 2560 (g) = = 2,56 (kg).
2. Az ananászhookok előállításához szükséges termékeket a [2, 91.] táblázat tartalmazza.
Táblázat - Termékek ananászhorgony készítéséhez
2) 20 adag ananász horgolt, 1,46 kg friss ananászra van szükség; 2 liter bor; 1,5 liter pezsgő.
3. A közétkeztetési termékek előállításának technológiája / Baranov VS és mások - M. Economics, 1986.