A kibocsátásokat befolyásoló tényezők mindegyike a kenyértechnológiai technológia
A raktárak, felvonók és gabonatárolók olyan késztermékek tárolására szolgálnak minden olyan lisztmalmokban, amelyek képesek ezret gyártani naponta.
Kizárólag háztartási vagy kereskedelmi felszerelést szoktak társítani a "hűtő" szóval rendelkező emberekkel. Azonban sokféle hűtési technológia létezik.
Egyetlen étel sincs hagyma nélkül. Sokan maguk termesztik. A növény termesztése nagyon, nagyon sok volt. Christopher expedíciója.
A szétválasztandó terméktől a ferromágneses testeket vaselválasztóval távolítjuk el. Erős mágneses mező segít ebben. Anyag a szállítószalagon vezetés közben.
A kukorica egy univerzális és rendkívül termelékeny gabonatermés. Növekszik a fiatal fülek, a baromfi és az állatok takarmányának fogyasztására.
A tényleges termelés gabona és a fogyasztás liszt befolyásolja sütés tulajdonságait lisztet, a páratartalom, és tesztelje a készítményt folyamat veszteségek és költségek, kemencék tervezése, a stabilitás és a munka tisztasága a mérőberendezés, vágó berendezés, ragaszkodás a készítmény előállítására és a folyamat paramétereinek módok késztermékek tárolása és csomagolásukat.
A liszt nedvessége. A liszt nedvességtartalmának csökkenésével (de nem kevesebb, mint 12% -kal a bázis 14,5% -kal szemben) a kenyér hozam nő; a nedvesség növekedésével (de legfeljebb 15% -kal) a kenyérkamra csökken, 12% -nál kisebb nedvességtartalmú liszt feldolgozásakor a számítások 12% -át teszik ki.
A liszt pékség tulajdonságai. A közepes sütési tulajdonságokkal rendelkező liszt feldolgozásakor mindig kapjuk meg a termék számított teljesítményét. A csökkentett sütési tulajdonságokkal rendelkező liszt feldolgozásakor nem lehetséges normál kenyérkihozatal, mivel a tészta reológiai tulajdonságainak romlása miatt szükséges a tésztakészítéshez szükséges vízmennyiség csökkentése. Ezért az ilyen lisztet speciális kezelésnek vagy használt javító készítményeknek vetik alá, összekeverik más jó sütési tulajdonságokkal rendelkező liszttel, speciális technológiai módszerekkel.
További nyersanyagok tömege. A további nyersanyagok tömegét a recept szabályozza. A nyersanyagok egyik típusának cseréje a nyersanyagok felcserélhetőségének normái szerint megengedett. A további nyersanyagok jelentős részének, például a sütőipari termékek receptjének jelenléte a terméshozam növekedéséhez vezet. Az olyan termékekben, amelyek összetétele csak lisztet, élesztőt, sót és vizet foglal magában, a hozam mértéke sokkal alacsonyabb.
A tészta nedvessége. A tészta növekvő páratartalmával a termékek hozama nő. A kenyér nedvességtartalma azonban a normatív dokumentáció által szabályozott mutató, ezért a vállalatnál a mutató a határértéknél marad. A vizsgálat nedvességtartalmának 1% -kal történő csökkentése 2-3% -kal csökkenti a termékek hozamát.
Technológiai veszteségek és költségek. A termelés tökéletlen szervezete által okozott veszteségeket és a kenyér hozamának csökkentését technológiai veszteségnek nevezik.
liszt veszteség annak elfogadását, hogy a cég Hm áll permet liszt tárolás és szállítás során, visszatöltés, szitálás, elégtelen szorította táskák és egyéb veszteségek, amíg a kínálat liszt a tészta mixer. A liszt tárolásakor ez a veszteség 0,11%. Ha a vétel és a tárolt ömlesztett liszt együtt rugalmas gyártási rendszerek szállítása, ezeket a veszteségeket minimalizálni lehet (IIM = 0,03%).
A liszt és tészta veszteség a dagasztás és vágás során. A félkész termékek előkészítése során a tészta-előkészítő egységekben Fri 0,03-0,05%, és a félkész termékek előállítására szolgáló külön módszerrel Pt desszert alkalmazásával 0,04-0,06% 100 kg lisztenként. A Fri csökkentése a tésztakészítés és a tésztafelszerelés állapotának javításával, a tesztelés okroshek és a "golyók" gyűjteményének létrehozásával lehetséges, ezzel kiküszöbölve a lisztpermetet.
Technológiai költségek. Ez a költségek a technológiai folyamatnak köszönhetően, nevezetesen a fermentációval kapcsolatos lisztszárítás költségeinek, a lisztet a tészta vágásához, a sütéshez és a zsugorodáshoz.
A félkész termékek erjesztéséhez szükséges száraz lisztanyagok költségei. A vizsgálat szárazanyagainak tulajdonítható cukrok költségei által kifejezett költségek 2,5-3,7%. A 3pp értékét minden vállalkozásnál minden termékosztályra vonatkozóan határozzák meg.
A liszt költsége a tészta vágásához Zrazd. Felhasznált liszt a vágás tűzhely kenyér és pékáruk búzalisztből és az osztályozás (sitnichki, Riga kenyér) az al-teszt készítmények és buzgalom, hogy megszüntesse a teszt a tapadás a felületek és részletei tésztát, és átviteli berendezések. Ebben az esetben a Zrazd-ot 0,2-0,4 kg-nak vesszük. Ha a vágási költség százalékban kifejezve, akkor átlagosan 0,6-0,8%.
Sütés (sütés) költsége Zup. A teszttelak tömegének a qt.s kemencében történő telepítésének időpontjában és a forró kenyér tömegének qt.x kilépési idejében kifejezett százalékos arányát a sütőtörmeléknek nevezzük
A gondozás értéke több tényezőtől függ, és 6-14%. Az Upek határozza meg minden vállalkozásnál.
A kenyér hűtésére és tárolására fordított költségek (zsugorodás) Zus. Ezek a költségek két külön azonosítható költségfajtaból állnak: qukl és qus. A költségek megállapításáról qukl fix súlycsökkentés sült kenyér egy időszak, amikor azt kilép a kemencéből egy anyagmozgató kocsi tovább, és a zsugorodás Az ultrahangos költségek - tárolás során. A qq értéke átlagosan 0,7%. Meg kell határozni szabályok tárolására cikkeket, amikor a termelés a kemence: a kenyér készült rozs liszt, rozs-búza, rozs, búza, teljes kiőrlésű - 14h: kenyér búzából fajtára liszt és sütőipari termékek súlya több mint 200 g - 10 órán melkoshtuchnyh 200 g-os és kevesebb -6 óra súlyú termékek, a zsugorodás átlagos értéke 3,4-4,0%. de magasabb is lehet.
A két költség összege (qw + qykl) a zsugorodás teljes tömege qw.% (%) A forró kenyér tömegéhez.
A zsugorodás tömege (%)
Átlagosan Zus 6-9 kg.
Kenyérvesztés morzsák és törmelék formájában. Ezeket a gabonaformák üzemképtelensége okozza, deformálják a termékeket, amikor kiömlik a formák, szállítják és csomagolják a tálcákat. Ezek a veszteségek a forró kenyér tömegének 0,7% -át teszik ki. A PCR-t kilogrammban fejezzük ki, és a képletből számítjuk ki
Veszteségek a megállapított tömegből való eltérések miatt 1 pc. pékáruk. Ezek a veszteségek a tésztakészítmények munkájának pontatlansága, a sütés értékének eltérései, a tárolás szabályainak és feltételeinek be nem tartása, és kilogrammban kifejezve,
A házasság feldolgozásából származó veszteségek Пбр. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a termelés egy része hulladékhoz jut (égetett termékek, szennyezettek stb.). A GosNIIHPa szerint ezek a veszteségek 0,02 kg-nak felelnek meg a liszt tömegének.