A gyümölcslé sterilizálása 1979 balashtik I
A gyümölcslé sterilizálása
A préseléssel nyert gyümölcslevet sterilizálni kell az élesztőgombák, a penész és a baktériumok elöltéséhez, valamint az íz és az illat sötétedését és romlását okozó inaktivált enzimeket. A sterilizálást két módon végzik, és mindkét módszer esetében kellően pontos hőmérővel kell rendelkezni.
A gyümölcslevek palack nélküli sterilizálása nélkül határoznak. Amint a lé hőmérséklete elérte a 75 ° C-ot, kivesszük a palackokat, bezárjuk őket, fekvő helyzetbe helyezzük őket, és hagyjuk őket spontán lehűlni
Sterilizálás üvegtartályokban
A doboz felső szélétől 10-15 mm-re lévő, hidegen feldolgozott vagy feldolgozatlan gyümölcslével töltött bankokat vagy palackokat Omnia fedővel vagy megfelelő üveg fedéllel zárják. A palackokat sterilizálják nyitott vagy zárt, koronás parafából.
A sterilizálást olyan módon végzik, hogy csak a palack felső része tűri ki a vízből. A bankokat sterilizálják, valamint kompótokat. Egy hőmérő egy nyitott palackba kerül, és a víz gyorsan a legmagasabb hőmérsékletre kerül. Ugyanakkor ellenőrizzük a hőmérsékletet az edényben vagy a palackban, és amint elérjük a 75-80 ° C-ot, sterilizáljuk. Továbbá ügyeljünk arra, hogy a víz ne kerüljön a nyitott palackba, ebben az esetben vízre kell önteni. A levét hagyja hűlni spontán a levegőben, vagy hűtsük le hideg víz alatt.
A hőmérővel ellátott palackot lezárják, és fekvő helyzetben maradnak a nyak és a parafa sterilizálására.
Sterilizálás tára nélkül
Nagy mennyiségű almát vagy más gyümölcslevet melegítenek a kazánban, és előmelegített edényekbe vagy palackokba melegítik. A zománcozott edényben öntsük rá a gyümölcslevet, melegítsük 75 ° C-80 ° C-ra, azonnal öntsük rá, szorosan lezárjuk, és helyezzük a tára fekvő pozícióba, vagy fordítsuk fejjel lefelé egy parafával
Egy zománcozott edény vagy serpenyőben gyorsan felmelegszik a gyümölcslé hőmérsékleten 75-80 ° C-on, és azonnal öntjük üvegek befőtt, üvegek vagy palackok. A hab eltávolítása után a tetejére feltöltött tartályt azonnal le kell zárni, és le kell állítani egy lehajló pozícióba vagy lefelé egy fedéllel, hogy sterilizálni lehessen a teljes tartalmat. A bankokat és a palackokat spontán hűlni lehessen. Minél kisebb a tartály kapacitása, annál magasabb a termék hőmérséklete a töltéskor, de minden esetben elegendő a megadott hőmérséklet.
Hűtés közben a levegőnek nem szabad belépnie a tégelybe, mert a baktériumok be tudnak lépni, és a lé elkezd megformálni vagy vándorolni.
A gyümölcslevet automata szivattyúval ellátott gumitömlő segítségével leürítik, ami mindig rendelkezésre áll. Automatikus szivattyú - tesztelt asszisztens italok és egyéb folyadékok közvetlen felhasználásakor stb.