Suluguni otthon
Jegyvásárlás a sajtra
A Suluguni grúz sós sajt kéreg nélkül. A legelterjedtebb szaluguni sajtok klasszikus fejlécének átmérője legfeljebb 20 cm, vastagsága 4-6 cm.
A Suluguni sajt fehér vagy halványsárga színű, sűrű, homogén, rugalmas, enyhén rétegzett szerkezetű, kellemes savanyú, tiszta sós illatú és íze.
A Suluguni különbözik a különféle sajtoktól, szokatlan savanyú ízekkel, ezért nehéz összetéveszteni más fajtákkal.
A Suluguni sajtot étellel lehet megenni. A táplálkozási szakemberek javasolják, hogy ezt a terméket az étrendbe vegyék fel azok számára, akik figyelik a súlyukat, ami a legfontosabb: figyelje meg az intézkedést.
A hagyományos suluguni sajtot tehén és bivalytej keverékéből készítik.
Most Grúziában a szugúni tehén, juh, kecske és bivalytejből készül, néha egy fajból, néha keverékből.
Grúzián kívül a szuluguni otthoni előkészítéséhez a leggyakrabban használt pasztőrözött tehéntej.
A házi szuuguni receptje meglehetősen egyszerű, ez a sajt nagyon könnyű otthon csinálni.
Suluguni receptje otthon
A sulugunni otthoni főzéséhez néhány eszközre van szükség a sajtkészítéshez és a tejes italokhoz.
Mielőtt nagy szállítmányt kapna a szugúni, győződjön meg róla, hogy a tejet kis mennyiségben - 1 literes adagolással ellenőrizze.
Tehát, milyen felszereléssel és összetevőkkel kell otthon szolzsúni főzni?
Berendezések és összetevők:
- Tej - egész - 10 liter.
- minden sajtot indító, például Maito
- kapacitás - rozsdamentes vödör vagy serpenyő 10-12 literig - 2 db,
- Vízgyűjtő medence (vízfürdő) a kályhák hevítésére.
- tésztaszűrő.
- lavsan szalvéta.
- fa spatula a keveréshez
- hőmérővel (hőmérő)
- mérleg vagy mérő kanál
Hogyan készítsünk szuluguni sajtot otthon:
Készítsük elő az erjesztési oldatot: fél pohárban forralt hideg vízben oldjuk fel az erjedést az összetevőkön feltüntetett fogyasztási arányok szerint.
Melegítsük fel a tejet egy vödörben egy vízfürdőben + 35 ° C-ra egy hőmérő vezérlésével.
Erõs keverés közben öntse a fermentált oldatot a tejbe.
A tejet 30-60 percig, + 35 ° C-os hőmérsékleten hagyja el, amíg egy vérrög képződik.
Tegye a tartályt lassú tűzbe, és állítsa a hőmérsékletet +45 ° C-ra
Gyűjtsd össze a rögöket a kezed, és hajtsa egy szemcséket, bélelt lavsan szalvétával.
5 - 6 óra hosszat áztassa el a savó elválasztására és elvezetésére, majd lezárja a sajtot.
A tartályban lévő szérum egy részét + 65 ... + 70 ° C-ra melegítsük.
A maradék szérumot + 4 ... + 8 ° C-ra hűtjük.
A kapott sajtot kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és forró szérumba mártsuk
Keverjük össze egy fából készült spatulával, amíg a sajt meg nem olvad és egyenletes tömeg keletkezik.
A sajtmasszát az asztalon egy fából készült spatulával terítse szét, formálja a sajtfejeket kézzel, és hideg szérumba helyezze.
Készítsünk sóoldatot a szuuguni sajtra: 1 kg konyhasó sót adjunk fel 4 liter tejsavóban vagy tavaszi vízben.
Tegye a sajtfejeket a sós lében 12 órán keresztül.
A meghatározott idő elteltével vigye a szulugunit a sóoldatból. Tárolja hűvös, száraz helyen legfeljebb 2 hétig.
A fogyasztás előtt a szuuguni sajtot a tavaszi vízben áztatják a felesleges só eltávolítására. Bon appetit!
Sajt a savanyú tejből multivarkban
Bree sajt otthon
