Próbáld ki ezeket az ízletes Karaite pástétomokat
KARAIM CUISINE.
A karaite torta a krímek kedvelt edénye, és általában a Krím egyik kulináris névjegye. Igaz, nagyon népszerűek is Litvániában, ahol meglehetősen nagy Karaite diaszpóra van. Litvániában kibinay (vagy kibin) nevezik őket. A karait tészta ropogós, és a töltés nagyon lédús.
A teszthez:
Liszt - 650 g
Vaj - 250 g
Víz - 200 ml
Tojás - 2 darab + 1 darab felületi kenéshez
Só - 0,5 ts.
Cukor - 0,5 evőkanál. l.
Ecet 9% - 1 evőkanál. l.
A töltéshez:
Bárányhús vagy marhahús - 600 g
Hagyma - 2 db
só
Fekete borspor
Mandarinzsír (ha a hús sovány) - 100 g
1. Szitáljuk a lisztet egy tálba. A hűtött vaj finomra aprítva vagy három nagy rántással kombinálva liszttel, tojást, sót, cukrot és vizet ad hozzá ecettel, és homogén puha tésztát gyúrja. Nélvesedés nélkül teheted meg, de ezzel a tésztával ropogósabbá válik, vagyis a tészta hatása megjelenik. Fóliába csomagoljuk, egy héttel megtisztítjuk a hűtőszekrényben.
2. Hagyományosan karavas pite-ek esetében a bárányt használják. Sertéskaraják nem ettek. Ezért, ha nem szereted a bárány ízét, helyettesítheti marhával. A hús zsírtartalma tetszés szerint állítható. Ha sovány húst használ, adjunk hozzá egy kevés zsíros zsírt. Ez megkönnyíti a juhtezést és a bárány illatát.
Finom vágott vagy vágott hús (de ne használjon húsdarálót, különben nem lesz lédússág), apróra vágott vöröshagymát adunk hozzá. Töltsük össze a sót és a borsot, alaposan keverjük össze.
Néha, egyes irodalmi forrásokban, találkoztam egy ajánlást, hogy karait pite "kifolyók" - nyílások őr a kilépési gőz. Nem tudom. Mivel ebben az esetben a lé kifogyóban van, és a foltok a pattyon vannak, ráadásul a töltés száraz marad, ellentmondásos, és a patty maga nem forog a gőz befolyása nélkül, és lapos marad.
5. A sütés előtt zsírozza a tojásokat, és kb. Fél órán keresztül 200 fokon süsse. Forróak vagyunk. Igaz, hideg állapotban is ízletesek.
