Mini-tiramisu eclairs, recept - szakács naponta

Néhány nappal ezelőtt kitaláltam, hogy főzni fogok otthoni mascarpone-t - és az eredmény meglepett. Azt hittem, hogy hihetetlenül kemény, de kiderült - egyszer vagy kétszer. Egy későbbi, nem vitális feladat hirtelen alkalmazta. Az orosz nyelvű webhelyek nem kínálnak semmit, csak tiramisu, külföldre kellett mennem. A hozzáadott komplexitást az a tény is hozzátette, hogy valami érdekesebbet akartam, mint "a bogyókkal és a táplálékkal keverni", ugyanakkor az otthonról. Körülbelül egy órányi keresés után találkozunk - az eclairs "mini-tiramisu".

Az eredeti tiramisu nem illik egyszerre - a közeli boltokban nem találtam egy különleges süteményt „női ujjak”, amely nélkül, azt mondják, ez nem fog működni, mert van valamilyen ravasz és következetesség egyáltalán. Megpróbáljuk később megtalálni, amikor a hipermarketben vagyunk.

Mert én biztos, hogy nem az én vállalat nem működik (és az igazság az, hogy egyes összetevők is kellett cserélni), a főzési folyamat nem fényképezett, ezért itt megpróbálom leírni általánosságban, majd hogyan kell csinálni valami nagyon részletes hozzászólás referencia illusztrációkkal.

Emellett a fenti összetevőket, szükségünk lesz egy cukrászati ​​fecskendő egy fúvókával átmérőjű lyukat körülbelül 1-1,5 cm (eredeti - fél hüvelyk, ami körülbelül 1,3 cm; I, egyébként, megközelítőleg az átmérője a fúvóka nélkül a fecskendő). Ehelyett egy műanyag zacskót használhat egy elvágott sarokkal, lásd az interneten a "hogyan kell kicserélni a cukrászati ​​fecskendőt".

A legdrágább rész itt a tészta. Számomra eddig az a titok, hogy hogyan és miért, miután ezek az eljárások olyan piszkosak lettek, anélkül, hogy élesztő és sütőpor lenne. Tehát először tegye a sütőt 220 ° -ra. Vegyünk egy serpenyőt, fedjük le a sütőpapírt, félretesszük.

Itt további példátlan csodák kezdődnek számomra. Vegye ki az üstöt (lehetőleg vastag aljjal), olajba helyezzük. öntsünk tejet és vizet. öntsük ki a cukrot és a sót, és a középső tüzet az egészet forraljuk fel. Aztán csökkentjük a tüzet, és közvetlenül öntsük a lisztet (szitán átszitáltam). Kis tűz esetén tartjuk az anyagot néhány percig, folyamatosan keverjük egy fából készült kanállal, amíg a lisztcsomók el nem tűnnek, és a cserep alján egy vékony plakk nem képződik.

A tészta enyhén laza, de könnyen lecsúszik egy nagy csomóba. Tegyük egy tálba, és hagyjuk kihűlni körülbelül öt percig. Keverjük el a keverőt egy keverőfúvókával (a koronák nem fognak ilyen sűrű konzisztenciát húzni, ha nincs ilyen fúvóka, akkor gyorsan villával kell dolgozni).

Ahogy a tészta hűl, megtöri a tojást, és kb. Egy percig keverje, amíg sima. Aztán megtöri a második, és megállunk egy percet. Ugyanúgy folytatjuk a harmadikat. Ennek eredményeképpen vastag masszát kell kialakítani, amely hasonló a kissé olvadt olajhoz vagy nagyon puha agyaghoz. Ezután be kell töltenie egy cukrász fecskendõjébe - kitaláld magadnak, kiderül, mi van a tálban, kiüríti belőle. Ha nem, add hozzá egy kis vizet.

Tehát töltsük be a tésztát egy süteményfecskendőbe, és húzzunk ki 20 "kolbászt" a sütőlapon körülbelül 7 centiméter hosszúsággal. Az ujjak összehangolják és megtartják a "farok" -t. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 ° -ra, és fél órára tegye rá a serpenyőt. Amíg az eclaireket sütjük, elkészítjük a tölteléket és a mázakat. Óvatosan mossa meg a fecskendőt, még mindig hasznos.

Pour a hozzávalókat a töltelék (krémet. Mascarpone. Bor. Porcukor) egy tálba, és keverjük össze egy keverőben alacsony fordulatszám mellett, amíg meg nem olvad a cukor. Ezután nagy sebességgel mindent lehúzzon a "közepes csúcsokra", és küldje el a hűtőszekrénybe.

A mázhoz még egy tálat veszünk, homogén krémmalomba keverjük. bor és instant kávé. majd adjuk hozzá a porcukrot és a habverőt. A keveréket le kell engedni a kanálból; ha túl vastag - adj hozzá még egy fél kanál tejszínt. Úgy döntöttem, hogy a por helyett a cukrot töltöm, és reménykedem, hogy a folyadékban megolvad. Fülek neked - semmi nem olvadt, így minden maradt és undorítóan csikorgott a fogakon (gondosan nézze meg a képet).

Nézd, ott a pirított a sütőbe a eclairs (amíg a félórás időmérő nem működik, minden esetben, ne nyissa ki az ajtót, különben a sütemény „esik”). Szükség esetén tartsa további öt percig, majd távolítsa el és hűtsön le teljesen körülbelül 20 percig.

Kést gondosan vágja fel az eclaireket, mint a forró kutyákkal ellátott zsemléket, ügyelve arra, hogy ne essenek szét. Töltsük be a tölteléket a cukrászati ​​fecskendőbe, és nyomjuk bele a süteményekbe. "Zárja be" az eclaireket, és kissé döntsön mindegyik tetején egy mázas tálban. Kihúzzuk a finomságot (igen ugyan ugyanabban a sütőlapon) az üvegezett oldalával felfelé, és várjuk, amíg a jegesedés nem fog megtörténni.