Ham, melyik országban finom sonkát főznek, sonkát, sonkát, egészséget
Kolbász, sonka, füstölt hús - gyakori vendégek az orosz asztalnál. És már az ünnepi asztalon - még inkább. Igen, ezek a termékek nagyon finomak. De hasznosak?
Ham, azaz sertéshús, amelyet speciális sózással és dohányzással készítenek, hosszú ideig ismertté vált. Különösen képes volt főzni még az ókori Róma idején is. Például az ókori római tudós, Mark Terentius Varro, aki I. században élt. a mezőgazdaságban szentelt munkája során különböző módokat írt le a sonka előállítására.
Hogyan készítsünk sonkát különböző országokban
Kínában a sonkát már a tizedik század könyveiben említik. A leghíresebb kínai sonka a "füstölt sonka Jinhua". A híres étel "Buddha ugrik a falon" (a kínaiak erősek az ábrás nevekben!). Ugyanilyen jól ismert ételek a sonkával: "pávák" és "kacsacsomók".
A leghíresebb francia sonka a "Bayonne". Friss levegőn szárítjuk, majd sózzuk. Továbbá a francia "hamon" sonkát is gyárt, amely nem rendelkezik csonttal, és különleges formában készül.
Németország két fajta sonka híres. Az első ilyen a Fekete-erdő. Ez egy száraz sonka, füstölt kagylóval és friss fűrészporral. A másik Westphalian. A malacok húsából készülnek, akik csak válogatott makkot fogyasztottak. Húsukat a boróka és a bükk ágak segítségével füstölik.
Az olasz sonkát prosciutto-nak hívják. Ennek a finom terméknek számos változata létezik. A leghíresebb a pármai sonka. Kizárólag a legnagyobb 12-13 kg-os sonkák alkalmasak erre a célra, fiatal kasztrált vadkanokból, amelyeket egyes olasz területeken termesztenek és eldugulnak. Ebben a fajta sonkában tegyen egy kis sót, de adj hozzá fokhagymás sót és cukrot. Sózás után a húst legalább egy évig szárazra hagyjuk.
Egy másik olasz sonka, a "prosciutto di San Daniele", több sót tartalmaz, ráadásul szárazabb, mint Parma.
A toszkán tartományból származó sonkát nagyszámú fűszer jellemzi.
A Fülöp-szigeteken a sonkát édes húsban áztatják, hogy teljesen eltávolítsák a sót. Meglepő módon a filippínók kedvelik a sonkát édes ízekkel.
A spanyolok nagyon aggasztják a sonka minőségét és nagy figyelmet fordítanak rá. Ebben az országban a termék előkészítésével kapcsolatos szabályokat gondosan meg kell adni. Itt jelzik, hogy a sertéseket miként kell termeszteni, hogyan és mit kell táplálni, milyen technológiai eljárásokat kell használni a sonkák készítéséhez stb.
A spanyol sonka egyik leghíresebb fajtája a "hamon serrano". Csak az úgynevezett fehér malacokból készül.
A portugálok a "fiambre" sonkát nevezik. Az előkészítés módja közel áll a spanyolhoz, azzal a különbséggel, hogy fekete ibériai sertésekből készül.
A bolgárok az ország északi részén, nem messze a várostól Elena gyönyörű nevével gyártják sonkájukat. A sertést másfél hónapig sós lében tartják.
A Szovjetunióban és az Orosz Föderációban alapvetően kétféle sonka készült. Először is Tambov főtt füstölt sonka. másodszor, Voronezh füstölt. Azt is, hogy a szegycsont és a ló. Más fajták nagyon ritkák.