Az dekantálás előnyeiről
Néha úgy tűnik, hogy semmi sem könnyebb a bor kiszolgálására - nyissa ki a palackot és öntsön poharakat. De azok, akik valaha is találkoztak, például egy morgó bordugóval, vagy vitatkoztak arról, hogy szükség van-e a "Cabernetre". amit inni, még "belélegezni", tudják, hogy minden nem egyszerű. Amikor a bor szolgáltatási elem, például ülepítés, azonnal számos kérdést vet fel: milyen szüksége ülepítés, mikor és hogyan kell folytatni azt, hogy ő kell, vagy giccses? Ez az oktatási program fel kell világosítania ezt a titokzatos eljárást.
Az üledék eltávolítása
Mi kantáljuk (vagy ülepítéssel) két fő célja van: egyrészt szállít bort a csapadék képződik, másrészt pedig, hogy telített, hogy oxigénnel, ami megerősíti az aroma bor alkalmazása során. A vörösborok nagy késéssel csapadékot, az úgynevezett fogkő, amit természetes úton alapján kor - tannin (tannin) érintkezésbe kerül a színező anyagok, és egy részét a reakció termék nem oldódik. A fehér borok kevésbé gyakori.
Az iszap felduzzasztása közben sárosabbá válik a bor aromája, ami keserűbb utóízzel és kissé homokos textúrával jár. Természetesen a bor nem fordulhat méreggé, de még mindig kevés örömöt kapsz.
Egyszerűen az dekantálás az az eljárás, amely az iszapot a borból elválasztja. A vörösbor az üledék felhalmozódása után 5-7 év után üresen marad, és még mindig nem látszik. Ezért logikus feltételezni, hogy az e korban régebbi boroknak át kell mennniük a dekantálási eljáráson.
Dekantálási eljárás
A dekantálás teljes folyamata hét szakaszra osztható.
Először 24 órával a bejelentést megelőzően tegye egy üveg bor szigorúan függőlegesen, hogy az üledék leessen az aljára, és ennek megfelelően az elválasztása kevésbé volt problémás.
Másodszor készítsen egy dekantert vagy más edényt, amelyet használni fog - tisztának kell lennie.
Ezután vegye be a palackot, vegye le a felső héjat, vegye le a dugót és törölje át a nyakát.
A negyedik fázis feltételezi a fényforrás jelenlétét - vegyen egy lámpát vagy egy gyertyát, és tartsa közel a palack nyakához.
Most beadhatja a bort a dekanterbe. Légy biztos, megállás nélkül, de lassan. Amikor eléri a palack közepét, öntsön még lassabban.
Állj meg, amikor látod, hogy az iszap elérte a palack nyakát. Nem mindig néz ki ropogósnak és azonnal észrevehetőnek. Ha a bor színe felhős vagy szemcsézett a nyakán, akkor itt az ideje megállni.
És végül az utolsó szakasz - a bor kínálata. A maradék folyadék a palack alján egy betéttel lehet önteni.
Vékony levegős vonal
A kérdés az, hogy vajon és ha igen, hogy mennyi ideig telítődik a bor oxigénnel, széles körű vitát vált ki a borágazat szakemberei között. Egyesek úgy vélik, hogy az oxigénellátás segíti a bor "nyitását" és "életben marad". Ha kinyitotta az üveget, és először megkóstolja a bort, akkor nem tűnik kifejezetten neked, semmi sem akadályozza meg, hogy kissé telítődjön vele levegőt egy dekanterrel, és ellenőrizze, hogy változik-e az íz.
Mások úgy vélik, hogy a dekantálás éppen ellenkezőleg azt eredményezi, hogy a bor gyorsabban elveszi az ízét, és az oxigén elégetett, amikor üvegbe forgatja. Ráadásul sokkal érdekesebb, hogy nyomon kövesse, hogyan fokozatosan kibontakozik a bor ízlése az üvegedben, és amikor dekantálással kihagyhatod az evolúció érdekes fázisait.
A 15 évnél idősebb borokat legkésőbb 30 perccel kell kiszárítani a kiszállítás előtt. A fiatalabb és sűrűbb vörösborok (és még a fehérek is) ezt az eljárást egy órával a bejelentés előtt, vagy még korábban is megtehetik.
Néha borkóstoló leöntjük egy pár órát, míg az íze nagyon gazdag, de az ilyen kísérletek kockázatos lehet, mert a bor is oxidálódik, és jobb, ha költeni az emberek, akik ismerik a bor kor és hogyan tárja fel az ízét.
De mégis, akkor a legjobb, ha maga magatartást végez. Vegyünk két üveg ugyanaz a bor, öntse egyik és a másik nem, vagy öntsük le a két, hanem egy másik ideig, és próbálja, hogy mit kell íze inkább.