A tökéletes steak főzésének titkai, szakácsok - a kazahsztán szakácsai
Szakemberek azt mondják - "A jobb steak, meg kell választani a helyes." Nem minden hús alkalmas a megfelelő steakre, bár a szemünk nem lát különbséget. Ebben az esetben bizonyos szabályokat be kell tartania, mert a húsminőség meghatározza a jövő ételének ízét. Tehát egy kis általános tudás, a helyes előkészítés és néhány jó tanácsadás segíteni fogsz egy finom steaket, amely az asztalodon lesz.
A fő szabály a hús tökéletes minősége.
Ha egy finom húsdarabot kíván felvenni a tányérra, ne takarítson meg ezt a húst. A minőségi magas ár, de nem szabad magas. A legjobb, ha olyan húst vásárolnak a gyártótól, amely nem az átlagos fogyasztói igényekre koncentrál. Vásárlás a szupermarketben, csak az intuíciónk irányíthatja.
Nehéz húsokat vásárolni, amikor senki nem tanácsolja, hogy melyik darabot vegye. Nehéz egy laikus számára meghatározni a hús minőségét, és két vagy három teljesen azonos darabból választani, de számos trükköt választanak. Fontos megjegyzés! A sovány hús nem lesz teljesen szelíd. A húsnak zsíros rétegnek kell lennie, amely sütés esetén a kiváló ízlésért felelős. Sütés után nem találja meg ezeket a vénákat, de a steak lédús és ízletes lesz. Pörkölések és sertéshús pörkölésekor a zsírréteget kissé le kell vágni úgy, hogy a hús ne tapadjon a serpenyőbe, és ne szárítsa ki, hanem egyenletesen sült. A sütés után a zsírréteg le lehet vágni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a zsíros rétegnek fehérnek, nem sárganek kell lennie, ha sárga - ez azt jelenti, hogy az állat nem volt fiatal.
A jó hús fő tulajdonsága az izomrostok minősége. Ha a szálak vastagok és vastagok, akkor a steak szilárdnak bizonyul. De számos tehenek fajtája van, amelyekhez sűrű izomrostok jelenléte kívánatos. A rostok általában vékonyak, ezért könnyebb rágni a húst. Fontos, hogy a steak húsa nem szeletelhető a szálakkal szemben.
A hús színe szintén fontos szerepet játszik. A marhahús sötétvörös, sertés - rózsaszín, bárány - világos piros. Egy állat húsa sötétebb lesz az életkorral. Ha a hús sápadtnak tűnik és sok italt osztanak ki, akkor jobb, ha nem vásárolja meg, mert sütés közben nagymértékben csökken a méret és szilárd lesz a folyadékvesztés következtében. A túl sötét hús színe a rossz minőségű igazi jele. Mindkét hiba olyan stresszes helyzetek következtében jelentkezik, amelyekben voltak olyan állatok, amelyek kevésbé voltak táplálva, és sötétítették a húsokat a helytelen tárolástól.
A minőség egy másik jele, amelyet egyszerűen nem lát, a vágás utáni hús eltarthatósága, vagy a marhahús húsának érettségi szintje. Ha a sertéshúsot gőzfürdőben lehet értékesíteni és főzni, a párolt marhahúst 2-4 hétig kell lógatni, hogy az nyers legyen. Leggyakrabban nem ismerjük a hús érettségének mértékét, amikor egy szupermarketben vásároljuk.
Van egy titok, hogyan lehet meghatározni a marhahús érettségét. Ha megnyomja a mutatóujját a húsra, és amíg a rángatás egy ideig marad, a hús érett és nyers.
marhahús:
Gyors sütéshez pörkölt marhahús, filé vagy comb.
Ha nem biztos a hús érettségében, akkor sütjük meg a steaket. Az ecet, a bor vagy a citromlé lágyítja a rostokat, és a hús lágy lesz. Legyen óvatos az ennivalóval vagy csomagolt húsdarabokkal, figyeljen a minőségre.
bárány:
Ebből a leggyakrabban a filet, a lábat, a nyakat vagy a combot használják. Minél régebbi a bárány, annál erősebb a hús íze. A marinált juh akkor legyen, ha nem kedveli a szagát. A fűszeres fűszernövények és fűszerek kombinációja, mint például a rozmaring, a kakukkfű és a fokhagyma, csodálatos ízt és aromát garantál.
sertés:
Zsír, nyak, csípő, scapula - ideális elem a gyors sütéshez.
A sertésnek frissnek és jobbnak kell lennie, mint a gőz, és általában a sertést nehezen lehet elrontani.
A tökéletes steak.
Tippek a főzéshez:
- Sütés előtt meg kell száradni a steaket, ezért ne öntsd az olajat serpenyőbe, vagy csepegtesse a vizet a természet tűzébe.
- A húsdarabot lassabban dobja, hűtőszekrényben hagyja az éjszakát, különben a vízfolyások alatt vagy a mikrohullámú sütő alatt gyorsan leolvad, a hús szálak elszakadhatnak, és elveszítik a lédússágot.
- A fagyasztott és felengedett hús sütéséhez szükséges idő rövidebb, mint friss.
- A marhahúst jobban vágják vastag darabokra, majd sütéskor nem szárítják.
- Sütés közben sütésnél jobb, ha kevésbé zsíros anyagot adunk hozzá, és jobb, ha a tésztát nem tapadó bevonattal használjuk. És ne fordítsa szükségtelenül a húst, hogy ne szétfedje a szálakat, és tartsa a gyümölcslevet.
- Sütéshez jól fűtött növényi olajat kell használni. Lehetséges az olvasztott hozzáadásával.
- A serpenyőben vagy grillben nagyon forrónak kell lennie, mivel a hús pórusai, ha forró grillezéssel vagy serpenyővel érintkeznek, hamarabb záródnak le, és a húslé középen marad.
- A marhahús mindkét oldalán jól sült, de nem égett. A kéregnek aranynak kell lennie, és az illat természetes. A sütés átlagos hőmérsékletén 3-4 perccel elég mindkét oldalon, amíg a lé a felületen meg nem jelenik. Sütés után az alumínium fóliába kell csomagolni, hogy a hús "pihent" legyen. A sütőben a hús 10 percig alacsony hőmérsékleten állítható.
- A sertést mindkét oldalon három percig közepes lángon sütjük. A sertésszelet készen áll, ha normális esetben rágja, és nem szárított szárazra.
- A bárányhúst a grillezésnél a legkevésbé két percig kell grillezni, szó szerint mindkét oldalról pár percig, és forró sütőben vagy fóliába csomagolva ugyanabban a grillsütőben kell készíteni.
- Semmi esetre sem próbálja meg a steaket villával, különben a húslé elfolyik, és a hús megszárad.
- Ha még mindig nem biztos benne a hús hajlandósága, akkor a legjobb, ha egy kicsit szelet egy kicsit a közepén, egy késsel.
- Hagyja a húst "pihenni", úgyhogy a húslé egyenletesen oszlik el a darabon.
- Ne felejtsd el főzni a mártást húsra. A mártással mindig finomabb.
- A hús a sütés után a legjobb sózott és ízesített. Egyébként fűszerekkel éget.
- A szokásos kősó helyett tengeri sót vagy füstölt sót vegyen be.