A település napi menüjének összeállítása
3. FEJEZET A HOT SHOP TECHNOLÓGIAI KISZÁMÍTÁSAI
A technológiai számítások első szakasza a műhelyek gyártási programjának előkészítése. A forró bolt termelési programja főzött forró edények és néhány hideg étel készletét tartalmazza, melynek előkészítéséhez előzetes hőkezelésre van szükség (pl. Saláták, komposztok stb.), Valamint naponta értékesített mennyiség.
Az ételek megvalósításának meghatározása a vállalkozás munkaidejének függvényében
A későbbi technológiai számításokhoz egy táblázatot tesznek a készételek megvalósítására a csarnok működési idejének megfelelően, az ilyen típusú vendéglátó-ipari csarnok terhelésének ütemterve és a kiszámított menü alapján. A csarnok minden órájára a fogyasztóknak értékesített ételek számát a következő képlet adja meg:
nh = nd * K, ahol nh az üzemóránként értékesített ételek száma, db.
nd - az egész napra értékesített ételek száma egy bizonyos menüvel, db.
K ez az átváltási tényező.
Az átszámítási tényezőt a következő képlet határozza meg: K = Nh / Nd
ahol Nh - az óránkénti fogyasztók száma, emberek.
Nd - a napi kiszolgáló fogyasztók száma egy bizonyos menühöz, emberekhez.
A csarnok munkaidejének napi konverziós tényezőinek összege 1-nek kell lennie, és a csarnok munkaórái által realizált ételek összegének meg kell egyeznie az ételek teljes számával.
Az élelmiszer értékesítés konverziós arányának meghatározása
Felhasználók száma óránként N / h
Napi fogyasztók száma Nd