A sushi és tekercsek technikai feltételei - a szabályozási dokumentumok kidolgozásának központja
Örömmel üdvözöljük Önt a tisztelt japán élelmiszergyártóknak. Ez a cikk olyan információkat tartalmaz, amelyek hasznosak lehetnek a sushi és a tekercsek gyártásának megkezdéséhez.
Így a sushi és tekercsek szállítását vagy kiskereskedelmét végző vállalkozásoknak csak sózott vagy füstölt halak és főtt tengeri termékek felhasználásával kell termelni.
2. A szakemberek két véleménye van a sushi és a tekercs fajok osztályozásával kapcsolatban. Mivel az OKP osztályozó tökéletlen, és nem tartalmaz ilyen termékekre vonatkozó kódokat, a fejlesztőknek a 926630 vagy 916116 kód két változata létezik, amelyeket a Rosstandart szakértői jóváhagytak. Ebben a dokumentumban elfogadtuk az OKP 916116 kódot. ez a kód lehetővé teszi a TR TS 021 szerinti nyilatkozatot.
3. Azok a vállalkozók, akik a TU sushi és tekercsek gyártása és értékesítése során döntöttek, számos fontos tippet adhatunk meg.
Az első és legfontosabb dolog az, hogy jól ismerjük és alaposan betartsuk az egészségügyi követelményeket (SP 2.3.6.1079), amelyek magukban foglalják:
- a munkavállalók személyi higiéniai szabályainak betartása;
- időszakos orvosi vizsgálatok;
- egy másik, a célnak megfelelően megjelölt leltár használata (kések, vágódeszkák, adagolási készletek);
- a főzés technológiájának betartása;
- a nyersanyagok és késztermékek tárolására vonatkozó feltételek betartása;
- a helyiségek, eszközök, készletek időben történő higiéniája;
- az eldobható kesztyű használatával.
Az egészségügyi rendszer megsértése a mérgezés leggyakoribb oka vagy a bélbetegségek előfordulása.
A második, de nagyon fontos tanács - csak minőségi, friss nyersanyagokkal dolgozni.
Ne feledje, hogy minden nyersanyaghoz biztonsági igazolást kell mellékelni. Az állati eredetű nyersanyagoknak állat-egészségügyi kísérő okmányokkal kell rendelkezniük.
Mivel a fertőzött hal felhasználása a helminthiázok kialakulásához vezethet, rendszeres időközönként be kell lépni a halak paraziták tisztaságára.
Harmadszor - szükség van a termékek minőségének és biztonságának ellenőrzésére. A gyártásellenőrzést a megállapított eljárásnak megfelelően jóváhagyott termelésellenőrzési program alapján végzik el, amelyben ellenőrzési intézkedéseket és gyakoriságukat előírják.
4. Végül néhány ajánlást adhat a TU sushi és tekercsek gyártói számára, bár talán egy tapasztalt sushi szakács nem szükséges:
- főzés rizs jobban használni a speciális berendezések (rizs tűzhely), főzés rizs a hagyományos nyílt módszer nem nyújt ez a szám szükséges mértékben kész, ami a következetesség öntéséhez szükséges sushi és hengerek;
- Ne használjon fagyasztott hal, mert első pillantásra nehéz meghatározni, ha megfagyott többször (víztartalom a szövetekben a halak, van kötve, amíg nem addig, amíg a hal fagyasztott és felolvasztott ismételt fagyasztás biztosítja a jégkristályok képződése. amely elpusztítja a halszövetek szerkezetét.) Már nem lehet ilyen minőségű nyersanyagot nyerni.);
- a termékek előállítására jobb használni a kész szójaszósz gyártása, ha úgy dönt, hogy egy koncentrált szósz, ne felejtsük el, hogy a termesztés a szószt kell termelni felforralt és lehűtött ivóvíz;
- a mártások, paszták, koncentrátumok és más nyersanyagok importált, meg kell figyelni, hogy a jelenléte jelölés orosz, a rendelkezésre álló teljes információt, beleértve a termék összetétele, tápértéke, az a termelő nevét, eltarthatóságát és a tárolási körülmények, ajánlásokat felhasználás;
- félkész termékek gyártásához sushi és hengerek (szeletelt zöldségek, szószok) kell készíteni, mint szükséges, a tárolási időtartam nem haladhatja meg a 12 órát hőmérsékleten 2 ° C és 6 ° C, konténerek félig kell jelölni a dátumot és az időt, amikor készültek.
Reméljük, hogy a megadott információk segítenek Önnek abban, hogy minőségi és finom termékeket készítsen, amelyeket a fogyasztók szeretnek. A sushi és tekercsek készre szabott specifikációi megtalálhatók a weboldalunkon: "Nyilvános éttermek" a "Snackok japán konyha - sushi, tekercsek" néven.
Kedvezményes késztermék-specifikációk akár 20%
Kedvezmény a TU - 10%