A komlóról és a burgonyáról
Egyre több háziasszony próbál csak természetes összetevőket használni a főzés során. A legfontosabb termék az asztalon - a kenyér - régóta divatos a sütni magát, hogy kiderül, illatos és puha, mint egy nagymama a faluban. Otthon az élesztőt sörből, burgonyából, komlóból, maltból, rozskenyérből és mazsolából készítik.
Élesztő burgonyából
- 2 burgonya
- 1 teáskanál sót
- 1 evőkanál. cukor
- 1 evőkanál. egy kanál vizet
Hámozzon krumplit egy kis rácsra. Adjunk hozzá sót, cukrot és vizet. Keverjük össze, hagyjuk fél napra, majd az élesztő készen áll a használatra.
- 8 - 12 burgonya
- 3 csésze burgonya húsleves
- 1 evőkanál. kanál lisztet
- 1 evőkanál. egy kanál méz
- 25 gramm vodka
Forraljuk fel a burgonyát, öntsük a burgonya levest egy külön edénybe. Törölje le a meleg burgonyát, öntsön rá meleg burgonyaporra, pörkölje a lisztet, keverje össze. Add hozzá mézet és vodkát. A formázott habot egy palackba öntjük, hagyjuk, hogy a kovász álljon és hidegen húzzon. Egy nap alatt az élesztő készen áll a használatra.
Élesztő rozskenyérből
- 500 g rozskenyér
- 0,5 liter tejpor (cukrozott tej, savó vagy víz)
- 2 - 3 evőkanál. cukor kanál
- egy marék mazsola
Grind a kenyeret, adjunk hozzá a savanyú tejet, cukrot és mazsolát. Hagyja, hogy egy napra járjon. Ezután törje le a szenet egy szitán (kenyér szitanyíláson). A kapott infúzióban készítse elő a kanál (lisztes liszt) sűrűségét, mint a tejfölt. Tegye meleg helyre. A kovász, amelyen a tésztát elkészítik, 2-3 órán belül készen áll.
A kenyérből minőségi élesztőt készíthet.
Az élesztő mazsolából
Mossuk ki a mazsolát, tedd egy üveg, töltse meg meleg vízzel (úgy, hogy volt egy csomó mazsolát úszó). Adjuk hozzá a cukrot és nyakkendőt kötünk négy rétegben, meleg helyen. Az erjedés 4-5 nap, akkor nyomkodja élesztő (elválasztani őket az ömlesztett), és tegye a tésztát.
Élesztő a sörből
- 1 csésze lisztet
- 1 pohár sört
- 1 evőkanál. egy kanál cukrot
- víz
Egy pohár meleg vízben feloldjuk a lisztet, és hagyjuk hat órát. Adjuk hozzá a sört és a cukrot. Keverjük össze és tisztítsuk meg meleg helyen. Az élesztőt jobban tárolja egy szorosan lezárt üvegben vagy edényben.
Malátából származó élesztő
- 1 csésze lisztet
- ½ csésze cukrot
- 5 pohár forró vizet
- 3 pohár malátát
Keverje össze a lisztet és a cukrot forró vízzel és malátával (nem erjesztve). Főzze kb. Egy órát egy nagyon alacsony hõmérsékleten egy tálban, vastag aljjal, és hagyja forrni. A meleg oldatot öntsük a palack, lazán szoros és tegyük meleg szobában egy nap, majd húzza hideg helyen.
Élesztő kenyérből és tejből
- 500 g fekete kenyér
- 1 liter joghurtot
Fekete kenyér tejjel töltse meg, egy nap meleg helyen maradjon. Az infúziós törzs a gézrétegen át törje ki, majd ismét törje át a három réteg gézzel. A kapott infúziót használják a tészta elkészítéséhez.
Élesztő a komlóból
- 50 g 50-ös csokoládé
- 200 g búzaliszt búzával (durva csiszolás)
- 1,5 liter víz
- 100-150 g cukrot
- 250 g burgonyapürével
"A komló hüvelyei megvásárolhatók a gyógyszertárban, de ne vegye a komlót a zsákokban. Vegyél egy doboz füvet 50 vagy 100 gramm, - mondja háziasszony Svetlana Batsan. - Ha nem találja meg a receptben megadott lisztet, akkor búzát vásárolhat, és magad magad is megcsiszolhatja a kávéfúróval. A burgonyapürével nem kell hozzá semmit, csak felforraljuk a burgonyát és megsimogatjuk. "
Az indító előkészítéséhez a Svetlana ajánlott zománcozott edényt venni. Öntsük bele a hopot és töltsük fel vízzel. Tegyél lassú tűzre és forraljuk fel. Ezután hűtsük le a levest a friss tej hőmérsékletére. Törzsön át a héjszeleten.
"A húsleves nem forró, nagyon fontos! Adjuk hozzá a cukrot és a lisztet a duzzadt húsleveshez. Keverje össze alaposan egy fa habverővel. Ne használjon keverőt, dolgozzon a kezével "- javasolja a kulináris szakértő.
Ezután tegye az indítót egy meleg helyen egy napra. A levegő hőmérsékletének legalább 23 - 24 fokosnak kell lennie. Ha a helyiség hideg, helyezze az indítót az akkumulátorra, és fedje le vastag törülközővel.
"Nagyon fontos, hogy betartsuk a hőmérsékleti rendszert. Növényi élesztő, mint a hő - mondta Svetlana. - Egy nap után adjuk hozzá a burgonyapürét, még mindig meleg, de nem forró. Alaposan keverje össze mindent. Ha kevés krumpli van a kovászban, akkor rendben van. Ezután négy napig meleg helyre tegye az indítót. Az erjesztési folyamat nagyon érdekes megfigyelni - először buborékok, majd hab, majd a kovász erőteljesen fermentál. Ez a folyamat nagyon hasonlít a kvassra. Amikor a hab settörik és a fermentáció leáll, a kovász készen áll. Négy hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben. "