A kávé kóstolásának szabályai

A megfelelő kávé kiválasztásához. Nem elég tudni a gabonák fajta és származási helyét. Megkínáljuk, hogy megismerkedjen a kapping fő szakaszaiban (így a kóstoló folyamat a szakmai környezetben szól), majd pontosan meghatározhatja az ital minőségét érzékszervi tulajdonságai alapján.

Prelude: kávébab kóstolás

Ezután a frissen pörkölt kávét értékelik. Ebben a szakaszban a legfontosabb kritériumok a következők:

pörkölés mértéke
színe és textúrája (integritás) a hőkezelés után
ízét.

A fedezet fő szakaszai

Ha nem lehet megvizsgálni a kávébabot, akkor a kávé kóstolása az őrlés minőségének értékelésével kezdődik, ami a sörfőzés előtt rövidebb. Ehhez kb. 10 gramm őrölt kávét öntünk a csészébe, és figyeljük a por szagát, színét és frusztrációját. Ha a kóstolás során több fajta is részt vesz, a kísérlet tisztasága érdekében mindegyik pörkölésnek és csiszolásnak azonosnak kell lennie, és minden használat előtt alaposan meg kell tisztítani a kávédarálót. Először az először összezúzott kávét főzik.

Majd egy csésze vagy csésze őrölt kávé, öntsünk meredek forrásban lévő víz aránya 1-10 és ragaszkodnak 3-5 percig. Ez idő alatt a kávé aromája fokozatosan kinyílik, és a kávéházak kéreg felszínén kialakul. A tiszta kanállal szépen "megrepedt", így az ital egyenletességét mozdulatlanul, felfelé és lefelé mozgatja. Ebben az időszakban a kávé illatát továbbra is beinszerezik, észreveve az intenzitás változásait és az új jegyzetek megjelenését. Ezenkívül az értékelési kritériumok a kávé sűrűsége, a hab jelenléte és jellege, a csésze tartalmának tisztasága és színe, a kávérészecskék leülepedési aránya.

Kényelmes hőmérsékletre történő hűtést követően megpróbálják meghatározni a kávé ízét:

Végül értékelni kell a kávé utóízlését, vagyis az érzést, amely a felhasználás utáni bizonyos idő után marad. A legjobb fajtáknak ilyen sokféle árnyalata van, és olyan váratlan változások kiderülnek, hogy az ízlelőbimbók őrületesek egy új korty előkészítésekor. Például a savanyú kávé ízű diófélék, csokoládé vagy virágjegyzet ízével alakítható át.

Hogyan kóstolhat meg megfelelően kávét?

A sörfőzés szabályai mellett a határok meghatározása egyértelmű követelményeket támaszt az értékelendő ital fogyasztásával kapcsolatban:

Az első korty kivétele előtt a kóstoló kávé szagát kipróbálja a szájban, belélegezve a pohárból felemelkedő gőzt. A keverés után ez az eljárás megismétlődik.
A maradékot a kéreg és a hab eltávolítják minden pohár két kanállal, hogy ne félre az ízlelőbimbó.
A kissé lehűtött kávét egy kanállal összegyűjtik, és kis mennyiségű levegővel együtt szájba merednek, de nem lenyelik azonnal, hanem egy ideig, mintha rágni akarnának.
A következő szakaszban a vélemények eltérőek. Néhány kóstoló javasolja, hogy lenyeljék az italt, mások - köpni, különösen, ha meg kell próbálnod még néhány lehetőséget.
Amint a kávé lehűl, ismételje meg a 3. és a 4. lépést még többször.

Tehát most már tudod, hogyan kell jól megitatni a kávét, hogy értékelje annak tulajdonságait, és alkalmazza a tudását a gyakorlatban, segít ingyenes kóstolásban. Ha a műveleteket ebben a sorrendben hajtja végre:

a kávéscsokor teljesen feltárul
lesz egy erős utóíz
az íz és az aroma legkevesebb hibája észrevehetővé válik.

Ajánlások a kóstolók megkezdéséhez

A kóstolás megkezdése előtt készítsen tiszta csészéket és kanalakat a megtermékenyítendő fokozatok számának és a minta kóstolók számának, valamint a hulladéktartálynak megfelelően.

Írja le észrevételeit, majd a kijelölt tulajdonságoknak megfelelően a boltban kávét választ, könnyen elképzelheti a mono-minőségű vagy keverék ízét és aromáját.

Ismerje meg, milyen tulajdonságokkal jellemezhető a különböző fajták - a kávé savasságát, sűrűségét, színét, ízét és mások. Az ilyen információk segítenek a kóstolásban, hogy meghatározzák az italt nemcsak az "ízletesek - íztelenek" helyzetéből, hanem annak minőségét is.

Ne felejtsd el, hogy az ízlelőbimbók és a preferenciák teljesen különbözőek, ezért ha lehetséges, saját magad kóstolhatod meg a kávét, és ne bízz valaki más értékelésében.

A kávé íze és aromája a feldolgozás módjától függ. Megmondjuk Önnek a kávébab feldolgozásának valamennyi technológiáját ebben a cikkben.

Az Arabica fajtái és fajtái hatalmasak. Ebből a cikkből mindent megtudhatsz az arabicáról.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő