A karácsonyi ünnepek hagyományai és szokásai
Eddig túlélte a szimbolikus szerepeket betöltő karácsonyi különleges rituális ételek előkészítésének hagyományát. A gabonafélékből származó Kutia, az élet folytonosságát személyesítette meg, a családi jólét ígérete volt (sok szem benne volt), és a generációk kapcsolatát is jelezte a családban.
A "bébi zabkás" szokása a fehéroroszok és ukránok körében elterjedt lehet ennek megerősítése. A karácsony előtti gyermekek "babát" viseltek, vagyis a szülésznõjük, egy vacsora, amely kutya, 2-3 pite vagy kalachi volt, a vagyontól függõen. A "Baba" viszont megvásárolt finomságokkal (mézeskalács, bagel, édesség) kezelte őket, ajándékokkal vagy pénzzel.
Egyes területeken - kivéve a pénzt, a kutya alá öntött gabonát vagy borsót - dióféléket adtak, néha "baba" meghívott gyermekeket az asztalra, kutyákkal és piteekkel kezelték őket. Ő vele is pénzt adott, viszont cserébe néhány mézeskalácsot töltött a serpenyőjébe, és néhány tálat hozott.
A karácsony előtti esti rituális ételkülönlegesen sült kenyér volt. A rokonok, rokonok: kumovey, kiskutyák, nagymamák és mások kóstolására és frissítésére szolgáltak. Ilyen esetekben minden családban sült termékek a tésztából: knish, kalachi, sütő pite, gyakran egyesített egy név - "pite".
Knyshot búzából vagy rozslisztből sütötték. A kész savanyú tésztából egy kör alakú sütőedényt formáztak, és miután a kanálot egy növényi olajba mártották, az egész szélén vágták. Ezután a "szirmok" középen hajoltak és egy kanállal nyomtak. A késeket néha sovány olajjal sült burgonyával töltötték, és a rövid napokon a szalonnával.
A Kalachokat kétféleképpen készítették el, mint például az esküvő. A rituális kutja és a nagyszülők ajándéka a kiskutyáknak és a szülészeknek sok kutató társul a halottak lelkeinek áldozataihoz.
Kutyu és sütemények, valamint a befőtt és a hal tálak és edények kötve egy zsebkendőt, hozott egy szán, és a gyerekek vették vacsora megkeresztelkedett, „bébi”, még a rokonok nagybácsik és nagynénik.
Volt egy szokás a gyermekek ajándékozására, akik vacsorát viseltek, mézeskalácsot, amelyet különlegesen három héttel karácsony előtt főztek. Oroszországban még az egyéni mézeskalácsos sütés szokása volt, mint a rituális sütés. Ukrajnában a mézeskalácsnak nem volt rituális értéke.
A karácsonyi ünnepek rituális kenyérének példája az úgynevezett "krachun" szolgálja, amely egyes ukrán régiókban sült. Az asztalon lévő krachun megjelenése nem kevésbé ünnepélyes volt, mint egy fazék dobogása egy halomra. A ház padlóját szalmával kellett bélelni, amelyen a tulajdonos sétált, hogy kenyeret hordott. Hasonló karácsonyi kenyér sült és szlovákok - "krachun", "húsvét". Úgy vélik, hogy a "krachun" (koruchun) szó ugyanaz a gyökere az "ördög" szóval, a gonosz erők személyiségével, a tél és a halál szellemével.
Ez a tény megerősíti a téli ünnepek bizonyos kapcsolatát, kivéve a karácsonyt, a halottak kultuszával. Lengyelországban a "gyöngy" néven ismert ünnepi kenyér hosszúkás alakú, hasonló névvel. Ennek a rituális kenyérnek a szimbolikus jelentõsége, mint a kutya, alapvetõen a családi jólét személyiségére korlátozódott.
Vacsorára elő, és más meatless étkezés, kötelező piték és zöldség levest. Pite arra sült vagy sütött előnyösen mákkal, főtt vagy zúzott aszalt szilva, bab, borsó, bogyók Kalinovoye hajdina, burgonyapüré, káposzta és a zabkása. A pite-eknek a jövőbeli gazdagságot és jó termést kellett személyesíteniük.
A pite-ek és a borsch (az alapvető kenyér- és zöldségételek) jelenléte mind a szükséges, mind a szimbolikus termelő számára volt. Azt hitték, hogy ha az asztal ma este elfogyasztja az ételt, akkor a betakarítás gazdag lesz.
A "szent estéért" készített más ételeknek nem volt külön rituális jelentősége. Közülük a legelterjedtebbek voltak a sült friss halak, a nyers hering, valamint a sült, korábban áztatott vízben, a halból és a heringből is. Ukrajnában, természetesen, főtt vareniki, amelyeket töltött mák, hajdina, káposzta, burgonya, bab, szilva.
Szintén sovány főtt leves cukorrépa (kuvasz) podkolochenny liszt vagy egy kovász gombás vagy növényi olaj, Kroupnik, zabpehely, kompótok szárított körte, alma, szilva, sült palacsintát vagy palacsinta, lazanki reszelt mák.
Karácsonyi napon, másnap reggel, a gyorsétterem megengedett, és ezért változatosabb volt. Az egész család ült az ünnepi asztalnál, és először a tegnapi vacsora hideg maradványait elfogyasztották. Majd forró sült házi kolbászokat (általában karácsony előtt, vaddisznót préselt), savanyított uborka és savanyú káposzta.
Ez nem a hagyományos borsch nélkül történt, amelyet helyenként káposzta leves (káposzta leves) váltott fel. A hagyományos lazacot (tésztát) tejjel vagy húslevesre főztük. Több virágzó kalachi, knishi, "dió" vagy "verguny". A "Verguns" -ot vékonyhuzalos, kovásztalanított tésztából sütötték, vékony szalagokra vágva, és zöldségolajjal (hasonlóan az orosz kefével).
A gyerekek ezen a napon kaptak édességet, makovniki, alma és más finomságok. Közép- és Dél-Oroszországban gyakori volt a házi állatok figuráinak sütése - leggyakrabban tehenek, bikák, juhok, baromfi. Az orosz "tehén" többnyire sült kocsmák ajándékozására. Hasonló szokás létezett a lengyelek, a csehek körében.
Karácsonykor is sült rozspelyhek-kolyadniki, amelyek rendszerint buggyákat adtak. A carols vagy a wickets kis rozsdamentes termékek a rozsból készült kovásztalan süteményekből, különböző töltelékkel, likőrökkel, kaktuszokkal vagy péksüteményekkel.
Nevük származik Kolyádról, egy ősi pogány fesztiválról, amely később összeolvadt a karácsonytól.
A karácsonyi ünnepek karácsonyi dalok, amelyeket a dalok énekelnek, és a mai napig sült ételeket.
Ahogyan a kommunikáció során élénk beszélt nyelv kommunikál az egyik nyelvről a másikra, akkor a nemzeti eredeti konyhát vagy egyedi ételét behatolják más népek konyhába, különösen azok, akik szeretik és szerelmesek.
Így történtek a dalok. Ez a csodálatos eredeti termék nagyon egyszerűen elvégezhető. Talán ezért fogadta el sok embertől az őszinte elismerést, nemzeti kultúrájuk részévé vált, belépett az életbe, mesékbe, dalokba, közmondásokba és mondásokba. De egyes országokban az ételek neve megváltozik, különösen a Karéliai és a Finnországban, a dalokat wickettnek hívják.
Kareliai nők azt mondják: "Kalittoa - kuzzy kaheksoa", ami szó szerint azt jelenti: "Wicket kéri nyolc". Ezt a következőképpen kell érteni: a wickettek sütéséhez 8 komponensre van szükséged - lisztet, vizet, cukrozott tejet, sót, tejet, vajat, tejfölt és tölteléket.
Wickets Karélia és Finnország annyira népszerű, hogy kávét a reggelinél, hogy a húsleves vagy leves ebédre, egy könnyű esti öltözködés vacsorára, és végül, mint egy snack, attól függően, hogy a feltétek. Forma wicketet és töltőanyagok, így változatos, hogy szinte dacol leírása.
A carols-t rendszerint friss rozs tésztából sütötték, ami megerősíti ősi eredetüket.
És mindezidáig a Novgorod régió megőrizte a receptet az ősi Pomors - preshnushkas ételének megőrzésére. Rozslisztből és vízből készültek, és mindent megtettek, amit a környező természeti adottságai adtak: gomba, áfonya, eper, áfonya, málna. Ezeknek a termékeknek az általános jellemzője az előkészítés módja: egy kerek vagy ovális torta formázása egy tésztából, feltöltés és védelem a széleken. Rye tészta rendkívül hajlékony, fogadja és tárolja bármilyen alakú adott, ezért a szélei a termék lehet zaschipyvat és hajlítsa formájában, három-, négy-, öt-, hat-, heptagon.
Dough Carol állíthatjuk elő egy rozsliszt vagy keverékei rozs és a búzaliszt azonos arányban (1: 1), olyan készítményt: 2 vékony csésze liszt, finom pohár folyadék (víz, tej, joghurt, tejföl tetszőleges arányú), só a kés hegyén. A preshnushki só nem kerül hozzáadásra.
A kevert tésztának 20-30 percig "pihennie" kell lennie, és egy sal-fetak borát kell viselni, hogy ne hordódjon el. Csavarja a tésztát egy tornyocskába, egyenlő darabokra vágja, felhúzza a golyókat, dobja ki a vékony süteményeket, kerek vagy ovális alakot adjon nekik. Tegyen különböző töltelékeket, és más módon védje meg vagy hajlítsa meg a széleket.
A köles helyett búzát, gyöngy árpát vagy hajdinát használhat. A köles 7 vízben öblítse ki, helyezze egy agyagedénybe, öntsön tejet vagy vizet, adj hozzá olajat, sót és forralja a morzsoló zabkását.
A carols (wickets) 200-220 ° C hőmérsékleten sütjük, amíg főzünk. Süsse meg a megolvadt vajat vagy vajat és tejföllel mártott, forró díszleteket, majd a kéreg lágy és finom lesz.
Énekek (wicket presnushki) evett ünnepek és gyors napig. Énekeket gabonából, burgonyából, gomba tálalva levesek, savanyú káposzta leves, gomba, marhahúsleves, és finom ízek - bogyók, krémsajt - a tea, tej, kávé.
A karácsonyi szobalány háziasszonyai előkészítették az időt.
A fő karácsonyi vacsora tücséből állt, melyet búzából főzött mézzel és levesből készült levesből - szilva, körte, alma.
A vacsora előtti este - karácsony estje is szorosan kapcsolódik az ételhez. Az étkezés Szocsival kezdődött (ez a kutya második neve). Ez az étel nagyon különböző, és szokás szerint nem csak ünnepeken enni. Így a lencse kutya (kolóni) az asztal alatt szolgált az ébren. Most valamilyen okból evett a temetőben.
Klasszikus kutia az ünnepért mindig almáslevelből, mákos mákból és zabkásaból készült vörösbúzából vagy árpából készült. Később kása készült a rozsból, hajdina, borsóból. Most szinte kizárólag rizsből és mazsolából készül.
Karácsonykor szokásos volt egy családi vacsorát rendezni, mert a karácsony tisztán családi ünnep. A táblát összeszedték. A falvakban és a városokban az asztalt nemcsak fehér koptatott asztalterítővel fedették, hanem szalmával is, az újszülött Krisztusban élő óvodák emlékére.
Az asztal közepén helyezték nem hagyományos palackokat, hanem rituális ételeket. Palacsintákat, halételeket és zselékeket adtak hozzá. A karácsonyi asztalnál kötelező vendég volt a sertéshús.
Tej disznó töltött zabkása, mint általában, hajdina. A sertéshúst tormare tálaljuk, és az összes koca esetében nem szabad eltávolítani az asztaltól, vagyis a keresztelés előtt.
A sertéshús és a marhahús lábai elmentek a zseléig. Nagyszerű áron házi sertéshús, valamint sült.