Víz kiválasztása teaért
Számos kínai forrás azt állítja, hogy a tea elkészítéséhez három alapvető összetevő szükséges:
1. megfelelő víz;
2. a parancsnok helyes intézkedései;
3. Jó tea levél.
Nem véletlen, hogy a víz az első helyen van ebben a listában, mert a keletkező italban a víz sokkal több, mint a tea.
A teát tartalmazó víznek számos tulajdonsággal kell rendelkeznie: könnyedség, tisztaság, tisztaság, édes íz és lágyság. Különösen hangsúlyozni kell ez utóbbi ingatlan - lágyság jelentőségét, azaz alacsony ásványi sók vízben.
A Ming-dinasztia (. 1368-1644) Xu Tsyshu a híres értekezésében „magyarázatok tea” írta: „A minőség választása tea és lágy íze csak akkor érthető a víz, ha nincs víz, nincs semmi, ami a tea és beszélni.”. A fentiek lényege, hogy a víz tulajdonságai nagyban befolyásolják a tea tulajdonságait. Ki élt ugyanabban a korban, Zhang Dafu című értekezésében a „Megjegyzések a beszélgetéseket a fű kunyhó közelében a szilvafa”, mondta tea természet kell Megnyilvánulhat a vizet: „Két tized tea megfelel nyolc tized víz Tea és víz kiegészítik egymást, így meg kell tudni. hogy a víz megértéséhez és megértéséhez való képesség még fontosabb, mint a teát megpróbálni.
Az ókorban felhalmozódott tudás alapján háromféle vízmegkülönböztetést különböztethetünk meg. Az első osztályozás Lu Yu óta ismert. Elmondása szerint a tavaszi hegyi víz az első, a folyóvíz a második, a kút vizéből pedig a harmadik.
Az íz és a megjelenés szerinti besorolás szerint az édes, tiszta és átlátszó víz a legalkalmasabb a tea számára.
A harmadik osztályozás a Qing-korszakban vált ismertté. A tea ismert ismerője, a Qing császár, Qian Lun (1736 és 1796 között uralkodott) a víz súlyát különböztette meg. Úgy gondolta, hogy könnyű víz jobb, mint a nehéz víz. Ő készített egy ezüst referencia-kancsó és megmérte a víz híres forrásokból. A császár észrevételei szerint a legjobb víz (akkoriban a jádei tavaszi víz a Szent-hegységben Peking közelében) egy oroszlánsúly volt.
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a teakivonatnak édesnek, tisztanak, átlátszónak és könnyednek kell lennie. Ezenkívül a víznek "élőnek" kell lennie, vagyis nem stagnál és nem áll, függetlenül attól, hogy a folyóból vagy forrásból származik-e. A folyókból és tavakból származó víz "élő", lapos víznek számít, amely az alföldön stagnál, "halott", és nem alkalmas jó teára.
Nos víz: „Csatornák Sötét, és a természet is pangásos íze sós, a színe sáros nehéz légzéssel chi tea Ha sört teát, és nézz a pohár a következő napon, látni fogja, hogy az olajos film felszínén úszó A a .... jó víz nem létezik. "A víz nem alkalmas a teára."
A víz a folyó: „Ha az előírtnál a víz a felső folyásánál - ez túl erős, és az alján - a hatalom elvesztette a közepén a víz alkalmas folyók Ha nincs a közelében a folyó és a közeli domb nincs forrás, akkor már nem kell tárolni a víz szilva eső íze is ... édes és finom - ez a víz sok dolgot ápol és táplálja. "
Meltwater: "A havas víz, bár tiszta, de természetesen nehéz, Yin, a hideg benne a lép és a gyomor." "Nem kell sok ilyen vizet tárolni."
Ezek az ajánlások valószínűleg komoly alapot jelentenek a tapasztalatok többszörös tesztjei formájában, de sajnos gyakran nem kell azokat gyakran használni.
Szélsőséges esetekben csapvíz használható, de szűrni kell, és ha a vízszűrő jó minőségűnek bizonyul, az eredmény még jobb lehet, mint néhány palackozott víz.
Természetben nincs kémiailag tiszta víz, és valószínűleg nincs szükség főzésre (minden túl friss és íztelen). Most a különböző vízminőségi értékelési rendszerekben a vízben lévő 200 különböző összetevő számít.
A víz főbb mutatói, amelyek meghatározzák az alkalmasságát vagy a használatra való alkalmatlanságot, a következők:
1. mechanikai szennyeződések;
2. vas-szennyeződések;
3. Vízkeménység;
5. a víz szaga és íze;
1. Mechanikus szennyeződések. Ezek meglehetősen nagy zárványok, amelyek általában szabad szemmel láthatóak. Ezek lehetnek szerves (algák, rothadó növényi részecskék, penészgombák, gombák stb.) És szervetlen (finom homok, agyag, tőzeg, mészkő stb.). A sok szerves zárványt tartalmazó víz gyakran haszontalan szaggal (hidrogén-szulfiddal) rendelkezik; sok szervetlen is sáros, piszkos, átlátszatlan. Nyilvánvaló, hogy a szerves szennyeződések megölik a tea ízét és illatát, és a szervetlen károsítja a megjelenését (és lehetetlen inni, megreped a fogain!).
2. A vas szennyeződései. A vas egy nagyon gyakori makroelem a természetben, amellyel a vizet gyakran természetes módon telítik, de gyakran a víz mirigyei ízében, a rozsdás csővezetékekkel kialakított vízhálózatunk hibás.
A felesleges vas a vízben nagyon negatív hatást gyakorol a tea ízére. Először egy éles fémes íz jelenik meg a teában; másrészt a vas nagyon aktív reagál a tea-polifenolokkal, és azonnal stabil, oldhatatlan vegyületeket képez. A tea úgy tűnik, hogy "kíváncsi"; ha a nagyon erős teát a mirigyei sütik, rozsdára emlékeztető barna pelyhek maradnak a pohár alján. Ez rontja a tea minőségét és előnyeit.
3. Vízkeménység. A víz keménysége számos mutatótól függ, de elsősorban a vízben lévő kalcium- és magnéziumvegyületek mennyiségétől függ. Ezek a vegyületek nagy mennyiségben vannak jelen mészkő, gipsz és dolomit kőzetekben.
Merevség könnyen azonosítható a következő jellemzőkkel: a víz alig észrevehető keserű íz, a bőséges víz formák skála a falak a teáskanna, ebben a vízben rosszul mylitsya szappannal képződött homályos, irizáló film után forrásban lévő vízben hűtött felületen.
A szabályosság itt van: annál nehezebb a víz, annál rosszabb a tea kivonása a főzés során. A kemény vízben a tealeveleket többet kell önteni, hogy hosszabb ideig ellenálljon a sörfőzésnek, de semmi sem garantálja, hogy teljesen érezni fogja a tea ízét és illatát. Mindenekelőtt a tea illata a merevségtől szenved, a tea illóolajai egyszerűen nem szabadulnak meg a megoldásban; és a tea íze durva lesz, "üres".
4. A víz színe. A víz színét és áttetszőségét általában a szerves és a szervetlen mikroszemcsék bevonásával határozzák meg. Minél átláthatóbb a víz, annál jobb a teája.
5. A víz szaga és íze. A víz legnyilvánvalóbb "patológiája" a rossz szaga. Leggyakrabban találkozhat: a) rothadt szag (hidrogén-szulfid, általában szerves zárványok vagy vízben felesleges kén miatt); b) a mocsok illata (szerszám illata, szerves zárványok, gombák stb. miatt); c) ferruginos szag (a felesleges víz miatt); d) a klór illata (a vízcsővezeték túlzott klórozása miatt). Mindenesetre az erõs szagú víz nem alkalmas a tea forrázására.
6. Baktériumok. Tény, hogy a csapvízben, úgy tűnik, nem létezik, mert a baktériumok megszabadulásának célja a víz klórozása. De érdemes egy kicsit állni az ivóvíz nyílt vizében, ők már itt vannak. A hölgyek azt mondják, hogy a víz "stagnál", néha még ugyanolyan nyálkás szag is megjelenik.
Hol húzza ki az egyszerű csapatot a víz? Az alapbeállítások három lehet: 1) a vízvezetékből; 2) természetes forrásokból; 3) ivóvíz palackokban vagy cukorkákban a boltban.
Pro csapvíz visszaélésszerű szavak már említett több mint elegendő, de a különböző városokban városi vízfogyasztás források különböző kezelési rendszerek is különböző, így a minősége a csapvíz is változhat a jó visszataszító.
Minden kritikusok egyetértenek egy dologban: 1) csapvíz illatát fehérítő (általában ez nem lehet, ez észrevehető csak túladagolt klórral, ami gyakran előfordul, például amikor „algavirágzás” a nyáron); 2) a csapvíz merev és ferruginous (a régi rozsdás csövek és a felesleges skála miatt, különösen a forró vízcsövekben).
A felesleges klórt viszonylag könnyű kezelni - a vizet 6-12 órán keresztül kell hagyni (néha napi ajánlást). A felesleges kalcium- és vas-sókat sokkal nehezebben kezelik, nevezetesen - speciális vízszűrőkkel.
Általánosságban elmondható, hogy minden öntudatos tea férfi inkább nem csapvízzel süti a teát, hanem olyan természetes vízzel, amelyet frissen "saját" ápolt forrásból nyernek ki.
Minden természetes forrást két nagy csoportra lehet felosztani: felszíni és felszín alatti vizek.
Szinte minden folyó, folyó, tavak, tavak stb. A felszíni vizekhez tartoznak. By the way, a víz, ha a kút sekély és / vagy ásott egy nedves, alacsony fekvésű terepen (ahol folyók, mocsarak és más források körül) is felületes.
A felszíni víz fő előnye: mindegyik puha, gyakran mikroimpulzusok vannak a vízben, így egyedülálló, néha nagyon kellemes ízű. A felszíni víz fő hiányosságai: sok mechanikai szennyezőanyag van, mind szerves, mind szervetlen.
Leggyakrabban a fő probléma a stagnáló (és a folyók lassú áram) Felszíni víz - feleslegben lévő szerves anyag, ezért a víz rothadás, lesz egy dohos íze és illata, sok baktériumok, stb Megszabadulni a szerves anyag lehet különböző módszerekkel :. forrási, klórozás, jódozás, ózonos, stb, de gyakran íze ilyen kezelés után a víz minősége nem javult annyira, sokkal rosszabb.
A folyó felszíni víz fő problémája (különösen a folyók és a gyors áramlású patakok) feleslegben lévő szervetlen szuszpenziók (homok, tőzeg, mészkő, homokkő, agyag stb.). A szervetlen zárványoktól általában könnyű megszabadulni, néha elég ahhoz, hogy csak hagyja a vizet letelepedni, néha házi készítésű szénszűrőkkel is megtehető. Bár mindent a zárványok természetétől függ: minél nagyobbak, annál könnyebb megszabadulni tőlük. Elég kellemetlen például a tőzeg apró részecskéi, amelyek barna színű vizet festenek. Csak kémiai úton ártalmatlaníthatók speciális koagulánsok segítségével.
Mindazonáltal a felszíni vizek közül a közepes méretű folyók vízzel, gyors áramlatú és homokos-köves talajvízzel, különösen akkor, ha az erdei sztyeppékben folyik, a legjobbnak számít.
A nagy folyókból származó víz lassú áramlással, különösen akkor, ha a mocsaras síkságon áramlik, a legrosszabb a teának. Rosszul is, ha a folyó egy mészkő sziklákon keresztül folyik, az ilyen víz általában merev.
A felszín alatti víz a kútból, forrásból és mély mélyedésekből nyert víz. Csak azt akarja figyelmeztetni: legyen óvatos a rugókkal - nem mindig a rugó formájában a felszínen valóban mély víz vizes.
Általában véve a mély (felszín alatti vizek) vizek tisztábbak és jobbak, mint a felszíni vizek, a velük kapcsolatos fő veszély a túlzott merevség (mineralizáció). Általában azonban, ha jelen van, könnyedén azonosítható a szabad szemmel - a víz különleges, "ásványi" ízének vagy akár a fehéren fehéres válásnak megfelelően, amely a víz megszáradása után is fennmarad. Egyébként a folyókkal ellentétben a legjobb minőségű talajvíz általában mészkőből fúrt lyukakból származik.
Aztán el kell döntenünk, hogy mit készítsünk vizet. A legjobb az egészben, persze, tegyen egy élő tüzet. Ebből a célból gázüzemű gázégőt vásárolhat vagy gáztűzhelyet használhat (lehetőleg lángelosztóval). Az egész folyamat során a tűz (lemez) hőmérsékletének megközelítőleg azonosnak kell lennie. Tehát miután a vizet a tűzbe helyezte, szigorúan figyelnie kell a forráspontokat és a megfelelő időben, vegye le a vizet, és ne engedje túlzsúfolni.
A megfelelően főzött víz olyan víz, amely a forrázás szakaszában van, ami előrehalad egy intenzív, forró forrásból. A víz maga gyakran teljesen fehérvé válik a vízoszlop legkisebb buborékaiból. A nyílt tüzet átlátszó tálban lévő víz előkészítésekor vizuálisan nyomon követheti az összes forráspontot, amellyel áthalad. A túlfolyó víz elronthatja a teát, mivel forrásban lévő ásványi sók kicsapódnak a vízben és hátrányosan befolyásolják a tea ízét. Tehát az alapvető követelményeket a víz a tea: meg kell ízletes, puha és nem főtt.
A víz forrásának ilyen szakaszai vannak:
1. Rákos szemek. A kis buborékok megjelenésének színtere a vízben, mielőtt ez általában kis puffanást kezdene.
2. Fisheye szemek - nagyobb buborékok, amelyek elválnak az aljától, és a víz felszínére emelkednek.
3. Gyöngyszálak. Nagy buborékok egyesülnek láncokba és felfelé, általában a vízforraló falánál.
4. A szél a fenyőkben. Ebben a szakaszban fokozatosan felforrósodik a forró zaj és megváltoztatja a hangját. Ebben a szakaszban szükséges a víz eltávolítása, amely nem teszi lehetővé, hogy az egész felület felforrósodjon.
Ezek a szakaszok - a feltételes elválasztás és az áramlásuk jellege nagymértékben eltérhetnek a vízforraló alakjától és anyagától, a víz minőségétől és mennyiségétől, és így tovább. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzen az, hogy ne vegye a vizet túl korán vagy túl későn. Mindkettő káros a teára. A különböző fajtájú teák vízhőmérséklete 80-95 fok között mozog. Ha nem használja a termosztát, és meg kell őriznie a vízhőmérsékletet, újra lehűtheti a vízforralót az égőre, és alacsony hőfokon melegíti fel, így elkerülve a forrást.